有黑的有白芝麻

　　你知道吗，我们身边的很多常见植物，都有着出色的药用价值。祖国的中医药文化历史悠久，博大精深，为了帮助大家更好地认识这些传统的药用植物，我们编制了朗朗上口的《本草歌》。

　　芝麻：人气超高的外来植物《中国植物志》上记载，芝麻原产于印度，于汉时引入我国，在我国有非常久远的栽培历史。在古代，芝麻的名字叫“胡麻”，这个“胡”字就表明了它的“异域血统”。

　　现在，我们称它为芝麻，芝麻是胡麻科胡麻属的一年生草本植物。

　　不过，在市场上还能见到一种叫胡麻油的食用油，这里的“胡麻”是指亚麻，和芝麻没有任何关系。如果你喜欢亚麻，建议你去河北崇礼的农村看看，那里种植着大片亚麻。

　　芝麻开花节节高芝麻的整株植物分枝不多，笔直地“站”在地上，而且浑身上下都毛茸茸的。芝麻的花开在叶腋处，花朵像个小喇叭，呈白色或淡紫红色。芝麻花最下方的大裂片上有明显的紫色条带和黄色晕彩，这是指引昆虫降落、进去采蜜的蜜导。

　　很多人都知道一句吉利话——芝麻开花节节高。其实，芝麻的茎上并没有节。所谓的“节节高”，我想可能是因为其叶子的生长方式——芝麻的叶子几乎是对生的，因此，一对叶子和另一对叶子之间便被人们称为所谓的“节”。

　　芝麻的茎很特别，是四棱形的，而且每一面都有深壑，通体长有柔毛。对了，我们常见的四棱形植物还有茜草。

　　芝麻的果实也是四棱状的，酷似一个个四棱形胶囊。果实成熟后会从顶端开裂成两半，露出里面的种子，也就是我们熟悉的芝麻粒了。

　　黑芝麻、白芝麻只是颜色不同而已黑芝麻和白芝麻是两种不同的芝麻品种，不过它们在营养价值上并没有什么分别，只是颜色不一样而已。而且，从植株形态上看，我们根本就分辨不出谁是黑、谁是白。

　　芝麻可以直接食用，也可以榨油，榨出来的油就是我们俗称的香油、麻油，可用来调味，或成为制作药膏和膏药的基本原料。黑芝麻主要是药用，白芝麻则更多地用于食品和油料加工。国家卫生主管部门已将芝麻列入“药食两用”的食物名单中，使得芝麻在食品和保健品的开发、应用中占据了重要一席，江淮地区和华南地区是我国黑芝麻的主要产地。

　　黑芝麻糊为什么是黑色的？黑芝麻的种皮中含有一种儿茶酚类物质，可溶于水，所以黑芝麻糊才呈现出均匀的灰黑色。

　　改变了烹饪方式的芝麻油芝麻最重要的用途就是榨油。现代人多把芝麻油当作调味品使用，但往前追溯一千多年就会发现，芝麻油一直是人们最重要的食用油。

　　芝麻油的优点很多。第一，清香好吃；第二，含有较多的木脂素等抗氧化物质，使得芝麻油具有不易氧化变质的优点；第三，芝麻的出油率很高，这是芝麻最大的优点之一。在现代的榨油工艺中，芝麻的出油率可以超过 50%，比菜籽（40%）和大豆（15%）的出油率高出很多。

　　而且，芝麻油是极少数不需要精炼即可食用的植物油。因此，芝麻获得了“油料作物的皇后”之美誉。

　　芝麻油的普及促进了古代烹饪方式的改变。在北魏时期的《齐民要术》中，首次记载了“炒”这种烹饪法。

　　唐宋时期还流行吃胡麻饭，也就是芝麻做成的饭。苏东坡甚至还特地写了一篇《服胡麻赋》，把芝麻饭说成了“仙丹灵药”。在中医理论中，黑芝麻具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补佳品。

　　黑芝麻不仅含有优质蛋白质和丰富的矿物质，还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E 以及珍贵的芝麻素及黑色素。黑芝麻被视为滋补佳品，的确是实至名归。