闲来无事吃个鸭货

　　鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨、鸭头等鸭货已经成为人们日常生活中的零嘴小食。鸭货没有多少肉和脂肪，却口感扎实、滋味十足，吃起来富有趣味，正好满足人们不想长胖但要解馋的贪心。观看影视剧时搭上一些鸭货，屏幕上的人嬉笑哭闹，屏幕外的人啃咬嘬嚼，情绪有了具象的味道。鸭货扎根于民间饮食传统。《红楼梦》第八回提到 “糟鹅掌鸭信”，其中鸭信即鸭舌。“糟鹅掌鸭信”就是将鸭舌煮熟、剔骨后，用鸡汤加盐复煮，再用香糟汁或糟油糟制。光想想就口舌生津，被香个跟头。此处对鸭舌的描写虽着墨不多，但反映出在当时已有鸭货的一席之地。

　　当然，鸭货的故事不止于《红楼梦》。在旅游市场和休闲食品市场的推动下，各地推出具有本地特色的鸭货，于是每只鸭子都有了自己的故事，广袤的大地上到处都生长着鸭货的传说。

　　武汉鸭脖

　　关于武汉鸭脖的诞生故事便有两个，一说20 世纪90 年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后开起了第一家鸭脖子专卖店；一说精武路下岗工人开启了武汉鸭脖的辉煌之始。

　　武汉鸭脖还有更多的故事，为那根鸭脖抹上神秘色彩。

　　武汉鸭脖麻辣鲜香，油亮的色泽十分诱人，浓郁的卤香扑鼻而来。鸭脖口感紧实而富有弹性，肉质丝丝分明，每一口都充满嚼劲。卤制的汤汁完全渗透到了骨头里，越嚼越香，让人欲罢不能。武汉鸭脖的辣味最为突出。刚入口，辣味在舌尖上悄然散开，接着蔓延至整个口腔，带来强烈的刺激感，卤料的香味和微微的甜味，巧妙地中和了辣味的冲击。

　　咀嚼中，鸭脖中的香料味道逐渐释放出来，花椒、八角、桂皮……让人回味无穷。现卤的热气飘逸在武汉的街头巷尾，穿过精武路、黄鹤楼、东湖……

　　武汉鸭脖已经成为地方代名词。外国游客到武汉也要吃上几只武汉鸭脖，一边惊呼鸭脖“模样怪异”，一边小心翼翼地尝试。

　　浙江衢州鸭头

　　浙江衢州鸭头要追溯至上世纪，那时衢州有一家冷冻厂，专杀鸭，鸭头无人问津。一个中年妇女为补贴家用摆了 “味鲜赞鸭头” 鸭头摊，便宜又好吃，很快风行衢州，接着小吃店、大排档、饭店、宾馆等推出衢州鸭头。此后，衢州鸭头遍地开花，在全国打响招牌。打开外卖平台，搜索衢州鸭头，会跳出许多名字仅有微小差别的店铺，难以辨别谁是正版。只有实际品鉴一番，才能得出“最佳选择”。

　　衢州鸭头多是香辣口，趁热吃软嫩有弹性。鸭头外皮微微酥脆，肉质鲜嫩多汁。它的辣味不同于川渝地区的麻辣，也不同于湖南地区的纯辣，而是带有浓郁香料味的鲜辣。

　　南京鸭四件

　　到南京，要吃盐水鸭烤鸭，也要吃鸭货。南京的鸭货抛开“辣”元素，将“咸鲜”一味发扬光大。

　　吃腻了盐水鸭鸭肉，便要上鸭四件，如此循环，百吃不厌。南京鸭四件用老卤腌制，卤汤中的酱油、冰糖等使鸭四件逐渐上色，呈现出诱人的红棕色或深褐色。鸭翅皮和肉之间有一层薄薄的油脂，口感更滋润。经过卤制后，鸭翅的骨头也被卤得入味，啃起来别有一番风味。鸭掌软糯，几乎没有什么脂肪，越嚼越香。鸭肫质地紧实，口感脆嫩，咬起来嘎吱嘎吱的，而且内脏风味经过卤制后变得更加浓郁。鸭肝细腻柔软，入口即化，带有淡淡的卤香和甜味。

　　鸭血粉丝汤则将鸭血、鸭肝、鸭肠等鸭杂汇入一碗，撒上一撮香菜，那真是“乖乖隆地咚”！鸭血弹嫩、鸭肝粉糯、鸭肠爽滑，若是钱包富余，再放上一块紧实有嚼劲的鸭肫，连汤都能喝干净！

　　斗门横山鸭扎包

　　斗门横山鸭扎包是珠海的省级非遗美食，有鸭脚包、鸭下巴包和鸭翼包等。

　　传说清朝光绪年间，一个叫叶鸿波的人偶然尝试把鸭脚、鸭肠包在一起腌制后清蒸，摸索出制作原始版本的“鸭扎包”。他的儿子叶润超传承技艺，且创新地将剩下来的鸭脚、鸭下铲、鸭翼等 “废料” 和肥猪肉进行腌制晾晒，并用鸭肠将其捆扎在一起，分给工友们品尝，大家赞不绝口，横山鸭扎包由此得名。

　　鸭扎包经过腌制后再进行晾晒，这一过程使食材中的水分逐渐蒸发，油脂渗出，蛋白质和脂肪发生分解和转化，产生更多的风味物质，形成了独特的腊香。有时店家还会在里面放上广东省人民的心头好——陈皮，添上一丝清爽气味。鸭扎包蒸一蒸便可食用，腊味咸香，肉质甘醇。

　　鸭货零食

　　碎片化”是现代生活的关键词，“刺激”是平淡生活的佐料，随时可吃、随时可以放下的鸭货逐渐在零食届中做大做强。小包装鸭货成为追剧、野餐、办公零食新宠，商家不再满足传统香辣，川式山椒风味、泰椒冷泡风味、泡椒酸辣风味、柠檬酸辣风味等群雄逐鹿。在口味创新的浪潮之下，鸭货零食的包装设计也踏上变革之路。简约时尚风、复古国潮风、可爱萌趣风等风格争奇斗艳，紧紧抓住消费者的眼球。

　　各式各样的包装，五花八门的故事，层出不穷的品牌，足以可见鸭货已从传统食材演变为特色鲜明的产业符号，在现代经济浪潮中闯出一片广阔天地。但作为消费者的我们，无需思考鸭货的前生今世未来，只要吃就好了，正是——闲来无事小神仙，一盘鸭货乐无边。