莜面栲栳栳

　　郭戴芜

　　我的故乡在山西交城，一座被称为“千年古县”的小县城，它历史悠久，文化灿烂。春节期间到奶奶家过年，我终于品尝到牵挂已久的味道——莜面栲栳栳。它形似“蜂窝”，所以也被称为“莜面窝窝”。

　　“交城的大山里，没有（那）好茶饭，只有莜面栲栳栳，还有（那）山药蛋。”每当奶奶哼唱这首民歌时，我总是迫不及待地跟随奶奶的身影，来到厨房，看着她做莜面栲栳栳。绕过枯枝败叶，奶奶爬进地窖，翻找出事先准备好的莜面粉。凛冽的寒风吹来番茄酱酸甜的味道，原来邻居也在做莜面栲栳栳。

　　做莜面栲栳栳，奶奶有一套独特的秘诀。她告诉我，要想做出好吃的莜面栲栳栳，关键在于开水和面、快速捏卷，以及掌握火候。奶奶先是用滚烫的开水和面，一边倒水一边搅拌，直到莜面呈现雪花状，稍微晾一晾后再揉成面团。紧接着，她将面团揪成许多小剂子，搓成条，用手掌在光滑的面板上将其压平，而后把它巧妙地卷成“猫耳朵”一样的空心筒形，长一寸，薄如叶。做好之后，奶奶将栲栳栳整齐地挨个排放在蒸笼内，乍一看极像浅黄色的马蜂窝，凑近嗅一下，似乎还有股莜麦的清香。

　　奶奶小心翼翼地把握着火候，如果蒸的时间不够，吃起来会有些沙感，让人很不舒服；如果蒸的时间过长，则吃起来不筋道，色味欠佳。等待的间隙，我问奶奶：“栲栳栳是什么意思？”奶奶用浓厚的晋家话夹杂着蹩脚的普通话讲了一个故事，我半听半猜，大概是这样：唐朝李渊父子常用莜面犒劳三军，而“犒劳”与“栲栳”谐音，久而久之，便演变成了现在的栲栳栳。

　　吃莜面栲栳栳，当然少不了一碗鲜美的羊肉汤。奶奶将土豆丁及其他调料混合炒出香气，然后加入切成碎末的羊肉、一把清香嫩绿的芹菜段，还有必不可少的陈年老醋。绿绿的葱花、白白的蒜末在锅里欢快地跳跃，把羊肉的鲜美全都激发了出来。汤汁熬至浓稠便可浇在蒸好的莜面栲栳栳上，一道传统美食也就大功告成了！

　　不知不觉，夕阳告别了地平线。烟花在黑色的天幕上绚丽绽放，家家户户的门楼上都挂着火红的大灯笼，灯光映着有着独特建筑风格的晋家大院。“吃晚饭了！”奶奶呼喊道。

　　饭桌上，莜面栲栳栳泛着淡淡的光泽，犹如大地的颜色被揉进面团里，朴实无华。麻油与羊肉碎末交织出浓郁的香气，翠绿的芹菜与金黄的土豆丁相映成趣，陈年老醋的酸爽更是为这碗汤增添了几分灵动。当莜面栲栳栳蘸上那浓郁的羊肉汤，一口咬下去，筋道的莜面在牙齿间顽强抵抗咀嚼，羊肉的咸、鲜、香在嘴里弥散开来，令人回味无穷。

　　奶奶看着我品尝美味，眼神中全是藏不住的爱。我一边吃，一边盯着她苍老的双手，每一根手指都带着时间留下的痕迹，却依旧灵巧有力，深深的褶皱记录着无数次揉面、熬汤、调味的经历……

　　每当冬日寒风凛冽之时，交城家家户户的餐桌上都会摆上这道美食，以祈来年全家和睦、人运亨通。这就是老百姓眼中顶天的大事吧！

　　江苏省南京市七里河中学

　　指导老师 俞永军