爱人便当

　　纯白米饭，加上五颜六色的菜系，小心翼翼地带着满心喜悦盛放在精致的便当盒里，就像是写一纸书信，必须浓情蜜意才能让人牵肠挂肚。

　　在喧闹的城市里，总有那么一些人，能静下心来，为自己或是家人准备住家便当，从周一到周五，取人所爱，费尽心思，从无重复——天下食材万千，小小便当盒里，不容辜负。因为爱人，爱己、爱家人，所以做便当。

　　本期特邀三位便当达人分享他们的一周便当，一起学习如何为你爱的人——自己或家人，准备一份诚意十足的便当。

　　吴绣绣（便当达人）

　　从OL毕业成主妇，身体里天生自带白羊座小马达，每天产生蓬勃的劲头和想法用于家庭诸事。喜欢呆在厨房里体会四季变化。“生涯懒立身，腾腾任天真”是生活信条，所以决定就这么一天天、一点点，不急不缓把日子熨平整、抚妥帖。

　　便当盒里的“美食情书”

　　当你揭开便当，可有感觉到做便当的人的那份爱？

　　对于吴绣绣来说，“便当好像一直都在生活里散发小光亮。”开始一个人独立生活时，她深刻地知道无论任何情况下唯有在生活上和精神上滴水不漏地照顾好自己，才可挺直腰板谈其他。于是，早上好好吃完早餐，拎着便当盒上班，晚上拎着空空的盒子和新鲜食材回来，准备晚餐和第二天的便当，这样周而复始让人变得很耐得住繁琐，也默默地学会了本领。比如，如何保存葱。把葱洗干净，用厨房纸巾吸掉水分，切成小段，放入空冰格里。冷冻起来，需要时一次取用一格。只是把便当简单装在便当盒里也不符合她的性格，她每天还会想着花样给便当包装。

　　再后来，她有了一个自己小小的家，他负责养家，她负责顾家，他们不松懈地担当起各自的责任。她的“爱妻便当”就横空出世了。“从小到大在家里餐桌上经常出现的菜式，市场里摊头上根据季节不断变化的瓜果蔬菜，卖菜阿婆的贴心提醒，新杂志上看起来很好吃的菜谱，站在厨房里把这些融合在一起，装入一只小小便当盒里，简单的菜式，不加过多的调味料，最大程度上保留食材本身的味道。”

　　她不擅长表达的东西，但这些滋味却都润物细无声地浸透到生活的细枝末节里。她的爱人便当，便是一封装在小小便当盒中的“美食情书”，“当你打开便当盒的时候就能够明白就算不是坐在自己家的餐桌边，四季的变迁和家的味道我会帮你完整地收好。”

　　便当好物

　　手工便当包布

　　绣绣每天还会想着花样给便当包装。一块简单的手帕，或者是自己缝的小包、餐巾，偷懒时直接放入平时收集的袋子里。高兴时会附上自制小卡。

　　猪骨高汤

　　每个周末绣绣会熬两锅汤，然后分门别类冻起来。每个晚上拿一点出来解冻。起不来的早晨，加点米饭就可以迅速变成泡饭。赶时间的中午，和菌菇一起煮就成为一道营养汤。懒得烧晚饭的时候，下一碗面加个鸡蛋放一点蔬菜也简单好吃。

　　草莓牛奶

　　早春的甜意就从这一罐草莓酱开始。通常都是兑着牛奶喝，两三勺的酱，壹瓶子的牛奶。不开罐可以保存半年，开罐后建议2周内喝完。

　　《爱妻便当》

　　《爱妻便当》中收录了作者为先生精心准备的每日便当，书中不仅有丰富的菜色搭配和四季不同的甜品饮料做法，还介绍了各式的便当盒，以及如何制作便于携带的便当包装。

　　爱妻食谱

　　甜胡萝卜烧鸡翅便当

　　主菜：甜胡萝卜烧鸡翅配菜：芹菜清拌金针菇+糯栗饭汤：香菇鱼丸汤

　　1.鸡翅正反面各划三道。胡萝卜连皮滚刀切块，生姜切丝，葱切长段。

　　2.鸡翅里加入1大勺麻油、1大勺生抽、1小勺盐、胡椒粉少许，撒上姜丝，腌渍半小时后加入2大勺淀粉。

　　3.倒入5大勺油烧热，将鸡翅和胡萝卜块煸炒至金黄色。加入1大勺老抽、50ml水、1小勺砂糖、葱段，烧煮3分钟至收干水分。

　　Tips：糯栗饭：1颗栗子约切成8个小丁。芹菜清拌金针菇：芹菜在冰水里浸泡保持爽脆度。香菇鱼丸汤：芹菜叶最后加入可防止变黄。

　　嫩鸡蛋盖饭便当

　　主菜：嫩鸡蛋盖饭配菜：蔬果沙拉

　　1.鸡丁里加入1大勺淀粉、半小勺盐、1小勺料酒调味。洋葱切碎，鸡蛋打成液，加入20ml鸡骨高汤。

　　2.开中小火，锅里放入1块黄油使之融化。

　　3.倒入洋葱丁炒香后加入鸡丁，炒至鸡丁变白色。倒入米饭翻炒，加入2大勺番茄酱，翻动使番茄酱均匀沾上米粒后关火。

　　4.开小火，加入另外1块黄油融化后，倒入蛋液不断铲至锅子中心，使之成为1个圆。待蛋液表面八分凝固后关火。把鸡蛋倒入装好盒的黄油鸡丁炒饭上，把芝士片切成丝，交替铺在鸡蛋表面，用薄荷叶点缀。

　　Tips：炒饭用黄油容易焦，最好用中小火。

　　黄瓜炒鸡丁便当

　　主菜：黄瓜炒鸡丁配菜：紫米饭汤：菠菜味噌汤

　　1.黄瓜和胡萝卜都纵向对半切，切成薄片。鸡肉切成丁，加入1小勺料酒、1/3小勺盐、1小勺麻油腌渍10分钟左右。

　　2.开大火，锅里倒入3大勺油烧热，加入芡实和胡萝卜片煸炒至变软。

　　3.倒入黄瓜片和鸡丁翻炒，再加入1/4杯水炒干，加入1小勺盐调味即可。

　　Tips：黄瓜炒鸡丁：胡萝卜和芡实相对比较难熟，因此开始放这两样先炒。紫米饭：紫米和白米按1∶3的比例。菠菜味噌汤：汤锅里倒入2杯水煮开，撒入柴鱼片。加入1小勺味噌酱化开，倒入菠菜，煮开即可。

　　炸鸡块便当

　　主菜：炸鸡块配菜：西兰花炒小番茄＋章鱼小香肠

　　1.鸡块里加入1小勺鱼露、1小勺盐、1小勺芝麻腌渍10分钟左右。腌渍完成后，按照鸡蛋液、低筋面粉、面包粉的顺序加入到鸡块里。

　　2.开中火，锅里加入1杯油烧热，再倒入鸡块炸。炸至表面金黄后即可捞出。用厨房纸巾吸掉多余油分。

　　Tips：用小口径的锅炸，可以省油易熟。西兰花炒小番茄：西兰花翻炒期间加入1/4杯水。章鱼小香肠：维也纳香肠纵向对半切，再对半切（切开和不切开的部分比例为4：1）。

　　鸡肉奶油烤饭便当

　　主菜：奶油烤饭

　　1.鸡胸肉切成小丁。一半的菠菜放沸水里汆烫熟，捞出挤干水分。

　　2.开大火，锅里放入黄油融化，再加入蒜片炒香。倒入鸡肉丁炒至鸡肉表面变色。

　　3.撒入1小勺低筋粉，再倒入牛奶翻炒，等锅内有勾芡状后关火。

　　4.耐热容器底部均匀铺好1/3的芝士丝，然后铺上米饭，倒入炒好的鸡丁。把一半的生菠菜和剩下2/3的芝士丝铺在最上层，用铝箔盖好，入预热到220℃的烤箱烤15分钟。出炉后铺上菠菜叶。

　　Tips：菠菜放烤箱会烤黄，所以留一半用水汆烫点缀会比较好看。

　　毛哥

　　在媒体圈混迹多年，本高调发媒，低调做菜，但因烹调有道，本是自家厨房，居然在地图上能定位——“毛哥私厨”，其手艺可见一斑。现以创意简餐为念，在天河南有了铺子，立地成厨。

　　随喜私人饭聚

　　自己家的厨房，居然可以在苹果手机地图上搜到“XX私厨”，这样的事你遇到过没有？毛哥在媒体圈多年，本身便当只是做给自己和朋友吃，没想到无论是品尝过的，还是看客都追根溯源地跑到便当的原产地，最后自己家的厨房门庭若市，成了在天河南工作的白领的午餐聚集地。来吃午饭的人，给10元也好，给100元也好，大家一起分享才最有乐趣，却不知哪个幽默份子，在苹果手机地图上，将这个自己家的厨房，定位为“毛哥私厨”。毛哥很意外，也很惊喜。不过没过多久，喜欢猫的毛哥就遇到了困扰：“我想领养流浪猫，人家一百度我家，发现是‘毛哥私厨’，说什么都不给我了。”

　　便当好物：

　　1.南姜末

　　金黄色的南姜末是潮汕人记忆中最特别的味道，在牛肉丸出锅时撒上一些，或是在做鱼的时候用于去鱼腥。杂咸、贡腐、潮汕卤味，有了南姜，舌尖就有了回家的感觉。

　　2.酿酿驾到

　　橄榄和话梅都直接和冰糖块放在一起，不需要添加其他成分。约6个月左右，冰糖慢慢融化，浸过橄榄或者话梅，喝起来从口腔到胃里都会有清新而温润的感觉，可以加水，成为开胃饮，或是入冰块或酒精类调出鸡尾酒。带一小瓶上班，吃便当前享用一小杯，绝对羡煞旁人。因自家制，名曰：“酿酿驾到。”

　　一周摆谱

　　潮汕牛肉丸

　　第一天上班，怎么样都要先在口腹之欲上满足自己。周末炖好汤底，晨起将牛肉丸煮透，再将肉丸和汤分离。潮汕的牛肉丸汤底一定要加入牛骨慢火炖，才会有特别的风味。

　　鸡翅便当

　　鸡翅可能是上班族带饭中的常见菜，不过怎样才能做得入味而色泽金黄？锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，捞出洗净浮沫在鸡翅上划刀，用两勺老抽，两勺料酒腌至少两小时。

　　香煎马鲛鱼便当

　　毛哥有朋友，是潮汕地区的食客。所以新鲜的手工丸子、海鱼前一天从当地发货，中午就到。新鲜的马鲛鱼块，一定是从整只鱼身上下来，不能冷冻。用盐腌制，将鱼的鲜味最大限度的提升。

　　嫩煎秋刀鱼便当

　　秋刀鱼偶尔入口会苦？毛哥出品完全没有这样的情况，鱼外焦里嫩，非常鲜美，整条鱼入锅出锅又能保持型格。毛哥说，秋刀鱼肚子中有一个黑色膜，这个部分一定要冲洗得非常干净

　　冻鱼便当

　　一周快要结束，毛哥当然会拿出宝贝犒劳下自己。潮州冻鱼是当地非常有名的饭搭子，鱼从海里一捞出来，立即用盐水烹熟。因制作方法，与制作白斩鸡相似，能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜。

　　太田元子

　　太甜事务所策划人，资深媒体人。去年起开始尝试“低糖减肥法”，配搭出了自己的“低糖物语”系列便当，半年瘦了近20斤。

　　低糖与素人之味

　　和太田小姐聊便当，是一项很有“压力”的活动。太田小姐会从家中拿出厚厚一摞便当食谱，还要参考日本朋友分享给她的“便当相册”，里面都是朋友精心烹制的便当，每个便当有一张专拍的照片，上面还附有纸条写着简要的制作方法和步骤。

　　对太田小姐来说，做便当像是在完成一项建筑。一个午餐便当，里面也要一丝不苟的放入4~5种佳肴。巴掌大的便当盒从来不会给太田小姐造成束缚的困扰，而相反，小小的盒底，只是太田小姐的地基。上面的层层垒建，本着的是对人、对己的一份诚意。

　　从去年起，太田小姐就开始为自己定制“低糖”便当，西兰花上可以有高热量的沙拉酱，但是在便当中绝对不能出现土豆、地瓜、米饭等高糖分的食材，而是以高蛋白又容易饱腹的豆制品作为主食。担心这样的便当会“素面朝天”，希望半年减掉20斤的体重而又能神采飞扬？这样美味又有功效的便当，绝对不会让你辜“腹”。

　　便当好物：

　　1.萬字减盐酱油83.8元

　　太田小姐的低糖便当“素面朝天”，而萬字减盐酱油纯纯的豆香，带出食材本身的味道——“有文艺的香味。”

　　2.水素水棒400元

　　太田小姐常喝的饭后水中还有漂浮的“金属芯”，这是日本很流行的一种养生方式称为“喝水素水”，水素水富含氢分子，能够去除人体内的活性氧，抗氧化。

　　3.Domun蔬菜清洗液88元

　　蔬菜清洗液由天然的清洁成分和99%的水构成，能去除农药、杀灭禽流感，无需冲洗。

　　4.米糠泡菜床

　　将黄瓜、芹菜等食材埋在配制好的米糠中，一日两次，上下翻动米糠，经过发酵就会形成爽口的泡菜，一般用时1天而已。

　　一周摆谱

　　鸡肝慕斯便当

　　用烤箱蒸出来的鸡肝慕斯是给周一充满干劲的你最好的礼物。像烤苏打饼一样，将油豆腐烤制一下，作为主食。最后搭配由鸡蛋、午餐肉、豆苗组成的配菜。

　　鸡翅便当

　　如果鸡翅做主角，太田小姐喜欢搭配虾仁炒蛋、白饭鱼、豆皮。这些都属于做起来比较快的菜品，也能够让你一天能量满格。

　　煎三文鱼便当

　　太田小姐喜欢在宜家买密封的三文鱼食材，用煎的方法简单烹制，再搭配培根、洋葱作为主菜。配菜是烤过的香菇，可以加入白芝麻还有韩国紫菜。

　　猪颈肉便当

　　清烧猪颈肉，再淋一点萬字酱油，香气就“圆满”了。担心肉腻？太田小姐会搭配一些泡菜（就是从泡菜床上下来的那位）以及用红酒浸过的洋葱。

　　自制火腿便当

　　自己亲手做的火腿，经过一周的酝酿终于在周五露面！用混合着香草的黄油煎一些香菇，再搭配着西兰花，吃起来会觉得非常满足。

　 执行、文_罗琳、苏晴、何倩仪 图_小弦、吴绣绣