这个红牛不是那个红牛

　　有这么一种说法，说如果按人均计算，萨尔茨堡算是拥有最多获奖餐厅的城市，所以被称为奥地利的美食家之都。如果这句话没在谬赞，那我也只能说，萨尔茨堡是个在美食上两极分化得很严重的城市，至少这些获奖餐厅并没有大幅度提高城市整体餐厅的烹饪水平，这么说它，也不为过。

　　这个城市在媒体上的美食美誉很大一部分应该来自Hangar 7（7号仓库），它就在机场，客人甚至可以坐私人飞机抵达。这个空间有6000多平方米，展出一系列Flying Bulls飞机，方程式赛车和不断更新的艺术展览。同时，它拥有餐厅Ikarus，在传奇厨师Eckart Witzigmann和终身名誉厨师Roland Trettl的邀请下全球最好的星级厨师们会每月轮流来到萨尔茨堡，创造新的特别菜单。老实说，在这种背书底下，追求的用餐体验早就超出了味蕾本身，剥开附加值讨论食物？你觉得理智到这份儿上有意思吗？

　　在这一连串了不起的字眼背后，我被惊吓了一下——它的老板是红牛公司？第一个跳进脑袋里的红牛当然是能量功能饮料，它基本上在我的“能不碰就不碰了吧”饮食榜上雄踞前三位，倒不是我不需要补充能量，而是实在没有办法接受那种甜腻的味道和金色红色搭配的包装。

　　于是就有点迷糊。譬如有人告诉你楼下理发店那个每天早上吃一碗酸辣粉的春红，最近一张摄影作品在佳士得拍卖会上拍出45万美元的天价，你会怎么想？

　　在萨尔茨堡，每天都会路过的粮食街口，有一家叫Carpe Diem的finest finger food，不但装修得有格调，连里面进出的男女都高大漂亮。一查资料，发现又是红牛老板的作品，据说它的掌厨者是奥地利近10年来最著名的厨师Jorerg Woerther。在萨尔茨堡的最后一天，实在忍不住了，推开了这家的玻璃门。

　　“先来瓶柠檬啤酒呗。”爽朗漂亮的女服务生像对待朋友一样愉快地直接给我打开了瓶盖。不得不佩服的是，她真的100%地击中了我的要求。

　　这家餐厅最让人称奇的当然是它那一系列“咸冰激凌”。或者准确地说，是“做成冰激凌样子的菜式”，譬如我点的这道“鞑靼牛肉配芝麻味甜筒”。

　　出品的内容跟字面完全没有冲突，一个肉做的冰激凌模样的东西出现在面前的时候，我彻底明白了为什么说这家餐厅做的是finger food——你何尝想过自己可以举着一个肉甜筒（事实上是肉咸桶），以吃冰激凌的方式一口一口地啃它呢？

　　鞑靼牛肉的味道就是鞑靼牛肉应该有的味道，倒不让人惊喜。让人愉悦的完全是形式感本身。当然，比它看起来平凡得多的鹿肉和鸡腿肉倒是让人叫好不断。虽然它们只是好好地待在了瓷盘子里，并没有玩太多花招。几乎是全生的鹿肉只在表面被炙烤了薄薄一层，柔嫩多汁得像王子的舌头。鸡肉来自——按照服务生的动作，就是屁股上面靠近腰的那一点点位置，是鸡身上弹性最好又最嫩的肉，撒满了开心果的粉末。

　　每道菜的分量都只有一点点，完全是个约会或者闺蜜随便吃点儿聊点天的体面地方。当然你也可以点上一大排肉甜筒慢慢吃，只是我觉得这种刁钻的东西，就只有一个才好，一排摆开，就不金贵了。埋单下来，一个人50欧元左右。瞧，这就是所谓轻奢的陷阱：贵得刚刚好。

　　忘了说，一直吃到最后，我才意识过来这个红牛应该是萨尔茨堡红牛，那个著名的足球俱乐部，跟长途车司机的宠儿红牛功能饮料倒没有什么联系。找回了这个常识以后，不知道怎么地舒了一口气，觉得世界没有混乱，诸神归位，谁该在什么位置都好好地待着呢。这我就放心了。

　　撰文/蔻蔻梁

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