“白富美”猪蹄，你敢吃吗

　　最近，又一条食品安全问题登上头条，主角说得就是这“白富美”猪蹄，经过火碱和双氧水的浸泡，原本皱皱巴巴的冷冻猪蹄瞬间美白升级。其实，“白富美”猪蹄在增加重量和提高身价的同时却有着很大的健康隐患。本期健康科学，小编就带大家一起来揭开“白富美”猪蹄的美白谎言，探寻“真”猪蹄的营养价值。

　　“白富美”猪蹄的美白假象

　　猪蹄是我们比较爱吃的熟食之一，在市场上我们可以见到两种猪蹄，一种是普通猪蹄，另一种就是被整容的“白富美”猪蹄，两者颜色差异很大，价格上也相差十几元。“白富美”猪蹄是加工点通过“药水”浸泡而来，其中包括双氧水和工业火碱。这两种化学物质均有强腐蚀性，食用会严重损害身体健康。

　　双氧水具有氧化作用，会使浸泡过的猪蹄卖相更好，但双氧水是不能够在食品加工生产中使用的，当人体吸入双氧水蒸气或雾会对呼吸道有强烈刺激性。双氧水也就是过氧化氢，是一种有毒的化学物质，会加速人体衰老，诱发心脑血管疾病。火碱可使猪蹄吸水增重，火碱是强碱，如果加入到食物中，会导致甲醛含量超标，对人体同样是有害的。

　　“美白猪蹄”其实并非类似伎俩的第一次大行其道。撇开其他五花八门的“美容”技法不论，即便是双氧水“美白法”，“白里透红”的猪蹄也绝非是第一个“受益者”。从已曝出的食品加工黑幕来看，双氧水漂白的鸡爪、牛百叶、生肉，可以说是屡见不鲜，甚至连鱼翅这类高端食材，都难以免俗。工业双氧水不仅频繁出场，更是成了食品“美白”的惯用伎俩。“美白猪蹄”，不过是又一次小试身手而已。

　　事实上，食品添加剂也不能一棍子打死，食品美容的市场需求也是客观存在的。双氧水被用于食品加工也并不完全是禁区。美国、加拿大、澳洲及新西兰均在食品领域使用双氧水作为漂白剂，但使用的都是食用级双氧水；而香港食物安全中心则对产业界提出要求，食品加工必须使用食用级双氧水，使用分量不应超过能达到有关效果的分量，且须把残留在制成品的双氧水清除，并有严格的市场监测与监管。可见，有了细致而严苛的市场监管，“食品美容”中的违规行为不仅要面临巨大的风险，代价也要远高于收益。“美白猪蹄”即便有之，也不能越过食品安全的界限。一看、二闻、三摸，巧

　　辨“真假”猪蹄

　　“不美白没人要”，消费者的“好色”与不识货，在一定程度上也是“美白猪蹄”背后的驱动力。事实上，作为食品市场的买方，消费者所能获取的信息其实相当有限，缺乏专业的辨识能力，不得不“以貌取食”，那么消费者如何能够火眼金睛，一眼识别“白富美”猪蹄呢？

　　1.看瑕疵：药水泡过的猪蹄一般比较粗大。因药水一般会添加染色剂，所以美白猪蹄看起来会白里透红。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买，经过化工浸泡的猪蹄在刀切处无血色，未经化工处理的猪蹄在刀切处有血色。

　　2.闻刺激：鲜猪蹄闻起来有种特殊的气味，如果有刺激气味、化学药水味或其他味道，建议不要购买。

　　3.摸手感：经过化工浸泡后猪蹄会变大，表面有明显黏滑感，由于膨胀，摸起来会很硬而且蹄子多为分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软，不过，放置时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。

　　吃出“真”猪蹄的营养价值

　　说来说去，这猪蹄本身并没有错，都是被不法商家“整容”了。其实，猪蹄本身不仅是一道深受大众喜爱的美食，其超高的营养价值也不输给昂贵的熊掌、鱼翅等，可谓是名贵食材的“亲民替身”。

　　据食品营养专家分析，每100g猪蹄中含蛋白质15.8g、脂肪26.3g、碳水化合物1.7g。猪蹄中还含有维生素A、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等丰富的营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

　　猪蹄中还含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。骨骼生成时，必须要合成充足的胶原蛋白纤维才能组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。另外，胶原蛋白能够促进皮肤细胞吸收和贮存水分，能紧致肌肤，改善皱纹，使面部皮肤显得水润光泽，是现代女性的美容圣品。

　　经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定的疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的病人，则有助于组织细胞恢复正常的生理功能，可以加速新陈代谢，延缓机体衰老。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重效果。不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者则最好不要食用。