綿柔悠長 米香醉人——記澳門米舖

　　稻米在中國的食用歷史已有幾千年歷史，也是中國人的主要糧食之一，是每日三餐不可缺少的主糧。在過去食物匱乏的年代，有一餐飽飯已經十分滿足。在大部分人的的印象當中，澳門一向是“賭場多過米舖”，但在七十年代時，澳門的舊式米舖有過一段黃金時期，當時的米舖多達六十多間，單是快艇頭街就有十多間米舖，故也稱作米街。現存的舊式米舖已經不多，面對的挑戰也越來越多，米舖將如何應對？今期本刊將走進這些舊式米舖，一起探索米舖的今夕變化。

　　夕陽無限好——耀昌隆米行

　　耀昌隆米行座落在快艇頭街的街尾，也是在上世紀七十年代米舖的黃金時期開設的，店舖內當時只有老闆一人在店面打理，裡面佈置簡單，只有一張用作算賬的辦公桌以及一把公稱，其餘的地方全部用來堆放袋裝米。老闆鄧先生看起來有些清瘦但精神奕奕，面對記者的採訪請求，他亦很樂意積極地接受了訪問。

　　耀昌隆由鄧先生一手創立，已經走過四十多年的風風雨雨，雖然年過七旬，也面對著舊式米舖經營困難的窘境，但是鄧先生一路堅持到了如今。鄧先生在十來歲就接觸了米舖這一行，小時候他的一名親戚是做米舖生意的，順理成章自小在親戚的米舖幫忙。不過鄧先生認為工字不出頭，覺得打工一世沒有前途，便開始有自己創業的想法，用鄧先生的話說：“桐油埕始終都是裝桐油”，於是還是做回自己熟悉的米業，就這樣便挨到了白頭。說起澳門受到地理環境的限制，大多數米要依靠外地入口，過去澳門人偏愛泰國香米，但泰國香米近幾年價格的不斷升，越南米由於品質和泰國米相近，但價格也只有泰國米的三成，所以近年來越南米佔市場的份額也越來越大。

　　對於米行過往的歷史和現狀，鄧先生有自己的一番看法。憶及店舖開始的年份，他記得清清楚楚是在1971年開設的，當時的快艇頭街正值發展最快的時候，也是生意最興旺的時候。詢問傳統米業的發展狀況，鄧先生形容是“夕陽無限好，只是近黃昏。”米舖過去的風光不再，現如今大米的經營前景不樂觀，故此舊式米舖也逐漸式微。面對這一現象，鄧先生表示，過去全澳門的米舖有過百家，現在只剩十來家，他認為主要來自於超市的衝擊，超市各方面都比米舖更加優勝，而且也更加方便，舊式米舖的經營模式也沒有大的轉變，導致生意受到了很大的影響。鄧先生告訴記者，三十年前澳門的人口大概是二三十萬人左右，現在澳門大概六十萬人，但是人口增加並沒有讓大米的銷量提升，反而比以前有所下降。澳門長久以來都是以大米作為主要糧食，但隨著社會轉變，市面上各式各樣的雜糧增多，人們食物的選擇多了，不再以大米作為單一的主糧，過去的人一日三餐都離不開米飯，但現在的人可能一日只煮一餐飯，對米的銷量造成了很大的影響，也減少了行業的生存空間，使得大部分傳統米行一一倒閉。

　　鄧先生雖然認為米舖這一行生存空間狹窄，但是畢竟是自己多年的心血，也是作為自己老年生活的一個寄託，也捨不得就此結束，雖然米舖請勞工比較困難，但考慮到自己體力有限，所以聘請了一名勞工負責運米。好在店舖的租金比較低，相對來說少了租金壓力，可以維持到店舖收支。儘管米舖在鄧先生眼中是一個夕陽行業，對於米舖將來的發展，他覺得並不樂觀，也難以與超市競爭，加上兒女都認為做這一行收入微薄不願接手，畢竟現在社會發展機會很多，作為父親的他也表示很理解。

　　不斷求變——金龍鳳香米總代理

　　“金龍鳳”位於俾利喇街，屬於人流比較多的地段。金龍鳳本身已經有超過五十年的歷史，舊店址位於下環街市附近，而現在所處的新店也有三十多年的歷史。老闆本身是做建築的，這家較新的店址是自己建的。店舖雖然主營大米，但亦有其他雜貨經營，李老闆認為現今這一行不能只單一做一門生意，需要不斷拓展新的經營模式。

　　在過去的時候，澳門的發展機遇不如現在多，過去的人不論條件，但求有一份工作養活家人，李老闆的母親過去是從事一些比較辛苦的勞力工作，後來有了些少積蓄，便開設了一家雜貨舖，慢慢發展成現在以賣米為主的米行。在澳門，米舖行業生存空間越來越窄，李老闆認為米舖這一行被淘汰是大勢所趨，現在的消費者很少選擇去米舖買米，第一是因為米舖的選擇不多，第二他們認為米舖價錢較貴，所以大多消費者都選擇了超市。話雖如此，但李老闆卻表示現在店舖的生意一日比一日好，這有別於其他米舖的發展現狀。李老闆表示，現在米舖要繼續經營下去必須要轉變，現在金龍鳳所有的米都是進口的，多數來自泰國越南和柬埔寨，以批發為主。現代人食米比以前少，所以金龍鳳也不單單銷售白米，也有銷售其他種類的糧食。

　　面對超市等的衝擊，李老闆認為各有各的優勢，過去金龍鳳也有經營向超市批發的生意，但由於各種原因如今便沒有繼續批發給超市，原因之一是人手的問題不足以應付，另外一個原因是超市時常有賒賬問題，壓著流動資金。再加上在超市擺賣要上交入場費，如此一來入不敷出。所以漸漸與超市便再沒有了合作。此後為了面對超市的挑戰，李老闆乾脆將店舖轉變成零售批發同時經營，將價格盡量做到最低，吸引了不少街坊客來購買，而批發方面就以酒店和食肆為主，擴大了經營範圍。

　　雖然大多數的米舖都慢慢衰落，但是金龍鳳卻越做越旺，除了不斷求變創新的經營態度，還有老闆堅持童叟無欺的信念，時常抱著以誠待客的服務宗旨，才有今天越做越大的生意。李老闆今年七十有多，由於店舖生意很多，繁重的業務大多數由他的子女幫忙打理，在子女的改革下，現在店舖貨物的存儲以及記賬都已經全部電腦化。老闆感嘆，現在的心願只是希望將自己的事業經營好，再傳承給下一代，令到米舖這一行業不至於完全沒落。

　　歷久彌新——永昌隆

　　在米業的全盛時期，澳門米舖的發展數量劇增，就如快艇頭街就被稱作米街，六七十年代時期這一條街的米舖多達十幾家。現如今街上的米舖已經越來越少，在快艇頭街的米舖僅存兩家，而永昌隆就是爲數不多的一家老字號米行，永昌隆由朱老闆的父親創立，至今已超過五十年之久，也撫育了朱家的三代人，如今店舖主要由朱老闆夫婦照看。

　　米舖行業曾經風光一時，但隨著社會轉變，經濟發展等因素的影響，大米的經營前景不樂觀，米舖逐漸式微，對此朱老闆也有自己的一番感歎，在他的眼中，舊式米舖越來越少，都是受到了租金和人手的限制。“舊式米舖這一行的前景不樂觀，大部分的米舖都是交得起租金就請不起夥計，好比先前在黑沙環的一個行家，也是因為不堪租金壓力而倒閉。”而永昌隆的舖位是早年間租的舖位，加上地段處於舊城區，業主加的租很少，緩解了租金壓力才保持了收支平衡。朱老闆同時亦表示，現在米舖都存在人手不足的問題，運米的工人需要大量的勞動力，現在澳門的發展機會很多，也沒有多少人願意做這樣的辛苦工作。所以現在永昌隆沒有別的夥計，送貨靠老闆親力親為，由於沒有人看店面，每次一送貨都要關門一段時間，而人手短缺也造成了批發的生意流失，只足夠應付附近的街坊生意。

　　朱老闆對記者說，過去人們的一日三餐以米糧為主，對米的需求很大，然而現在市面上的副食品增多，人們對米的需求量下降，也是導致米舖難以維持的原因，再加上超市這類新的運營模式出現，購物環境更加方便也多元化，也進一步打擊了米舖的生存空間，在老闆看來，超市的服務設施方面遠遠優勝於傳統米舖，但傳統米舖就以價格優惠取勝。以自己店舖為例，由於店舖位置靠近斑馬線，很多客人來到表示停車不方便，很多客人來了一兩次就覺得不夠方便。再加上超市相對舒適的購物環境以及貨物品種齊全，比較起傳統米舖當然優勝得多。雖然超市對於行業的衝擊很大，但老闆也表示，要讓米舖行業再發展起來也不是沒有可能的事，這需要大面積的存儲空間和人力資源運輸，但受到資金限制，很少米舖有條件能做得到。

　　而面對超市的衝擊，朱老闆的太太也有另一番見解，“現代人到超市購物當然方便得多，但我們與超市的銷售方式也有所不同，超市多數是包裝米一包包出售，而我們有散裝米分售，可以配合客人的口味喜好去調配不同的米。”朱太同時也告訴記者，永昌隆比起超市的來貨更新更快，比如新入的一批米是目前超市都還沒上架，估計超市至少幾個月後才能買到，而永昌隆卻能從批發商手上拿到最新的一批米。記者看到，面對市場環境衝擊，朱老闆夫婦雖有憂慮，同時也有面對挑戰的對策，而面對米行這樣的古老行業，也的確需要更多元化的銷售方式和思維去改變。

　　結語：

　　過去的米舖在澳門人的日常生活中舉足輕重，它關乎著每一個人的溫飽問題，所以是一個關乎民生的行業。現今食物充足，人們的選擇多了，米再不是唯一的主糧。而超市又佔據了大米舖原來的市場，大部分的澳門人都會選擇到超市買米，很少人會想起那些舊式的米舖，因此大多數人都認為這一行業沒有大作為，是一個式微的行業。記者在採訪過後卻發現，這一古老的行業並非不能有大作為，只是這一歷史悠久的行業需要注入更多新的經營理念去逆轉現狀，但是受到資金和環境等因素的限制，並不是每一家米舖都能做得到的，這是現實所然。

　　◆本刊記者/鄺宛婷