粤菜中的“蒸”，看似简单却奥妙十足。最近，城中有很多餐厅不满足于传统的“油盐清蒸”，开始流行起“蒸桑拿”来。将食材直接放于蒸隔上，让高温的水蒸汽在短时间内把食材蒸焗，属于“湿蒸”的一种。由于蒸盘是带孔的，水蒸气可以流动，很好地保持食材水分的同时，把“倒汗水”及时排走，更大限度地保持食材原味。此法常用来烹制鸡和鱼，火候掌握得宜，肉质特别鲜嫩。
开在南海穗盐路迎海国际茶都内的“新胜利鱼庄”，就把“桑拿”中的清水升级成了鱼汤、鸡汤、翅汤以及山泉水种，食材吸收精华更入味，专门用来“对付”顺德人最擅长的淡水鱼。三种汤底中，味道最为浓郁鲜美的要数翅汤，是大厨用老鸡、赤肉、猪皮等料慢火煲制3小时而成，然后当着食客的面倒入半斤牙拣翅，那一口汤浓稠得可以挂在勺子壁上。
除了靓汤打头阵外，还需配合优质食材才是王道。店家常备20多款经过“吊水”瘦身的淡水鱼，比如大头鱼、缩骨鱼、巴鱼、海鲩、桂花、淡水龙趸等，根据时令作调整。“桑拿蒸”其实有很多可能性，除了鲜鱼外，另一招牌清远“凤中皇”，新颖的澳洲雪花牛肉，清淡鲜甜的丝瓜白贝，都很适合采用“蒸桑拿”。而落料的顺序也很讲究，大厨教路，应先从最鲜的鱼开始，蔬菜清口，中段去骨靓鸡掀高潮，再来牛肉丸子等饱肚，最后以一碗浓汤结尾，是为最佳吃法。
新胜利鱼庄
地址：佛山市南海区穗盐路迎
海国际茶都A1-2铺
电话：0757-89370292
人均：￥100
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