一碗疙瘩汤，胜过山珍海味

　　疙瘩汤是一道中国北方家常汤品，主要食材是面粉。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。

　　秋冬时候尤其适合喝疙瘩汤，暖乎乎的一碗，绝对是从胃里暖到心里！而且疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点，真的是居家必备之良品。下面就教你集中美味的疙瘩汤做法。

　　红枣疙瘩汤

　　材料：鲜枣8个、面粉200克、红糖适量。

　　做法：

　　1、红枣浸泡10分钟洗净，掰开去掉枣核，加适量水大火煮开后转小火煮12分钟。

　　2、取适量面粉放入大盆中，加入自来水，注意控制水流，边加边快速搅拌，成偏干的雪花状即可。

　　3、将面疙瘩拨入红枣汤锅中，边拨边搅拌，煮开约2分钟即可。

　　番茄疙瘩汤

　　材料：面粉100克、西红柿2个、小葱1棵、蒜2瓣、番茄酱2汤匙、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、食油1茶匙。

　　做法：

　　1、西红柿洗净去皮，切成小丁，小葱切葱花，大蒜切末，鸡蛋打散备用。

　　2、面粉放进大碗，少量多次加入适量凉水，一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状，直到看不见干粉。

　　3、热锅入凉油，小火煸香葱花。

　　4、下入番茄丁，转大火翻炒，一边炒一边用锅铲压出汤汁。

　　5、加入约2大勺番茄酱。

　　6、继续翻炒至颜色红亮。

　　7、加入适量开水，视口味定量：喜欢浓稠少加些，喜欢汤清多加些，尽量一次加足，避免中途加水。

　　8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩，边下边搅拌，防止黏连和粘锅。

　　9、继续大火煮开1、2分钟后，趁沸腾打入蛋花。

　　10、加入适量食盐调味儿。

　　11、加入蒜末，再次煮开后，关火。

　　12、滴入几滴香油，即可。

　　虾仁菠菜疙瘩汤

　　材料：面粉230克、虾仁100克、菠菜250克、精盐10克、味精3克、香油5克、水适量。

　　做法：

　　1、食材：虾仁、菠菜、面。

　　2、用净水一点一点的往面粉里倒水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成豆类或小花生米大小的面疙瘩，一直搅拌至没有干面粉为止。

　　3、菠菜用清水洗净。

　　4、锅里放入水烧开，放入菠菜焯一下。

　　5、焯好的菠菜用凉水过凉，捞出。

　　6、挤掉水分，切成小段备用。

　　7、锅里放入适量的水烧开。

　　8、在放入虾仁，同时把面疙瘩缓缓的倒入锅里，一边倒一边用勺子推转，以防面疙瘩粘连在一起。

　　9、再次烧开后，面疙瘩都浮起来，放入菠菜、盐、味素。

　　10、放入香油。

　　11、烧开后，疙瘩汤就煮熟了。

　　12、装入碗里就可以吃了。

　　小米疙瘩汤

　　材料：小米40克、面粉50克、西红柿120克、食盐4克、葱5克、鸡蛋1个、玉米油15毫升。

　　做法：

　　1、西红柿去皮切丁，葱切片。

　　2、取一个鸡蛋磕入碗中打散。

　　3、将洗好的小米倒入开水锅里煮5分钟。

　　4、取一个稍大一点的盆子，里面装上干面粉。

　　5、将煮了5分钟的小米用漏勺捞出倒在干面粉上。

　　6、用三根筷子搅拌，搅拌到小米一粒粒每颗都裹满了面粉就可以了。

　　7、铸铁锅烧热加入玉米油用葱花炝锅。

　　8、西红柿下入锅内煸炒出红油以后倒入清水。

　　9、水开以后煮一会儿将搅拌好的小米疙瘩倒进去（一边倒一边用筷子搅拌）。

　　10、将疙瘩煮一会儿加入盐，蛋液倒进去。

　　11、一锅颗粒均匀的小米疙瘩汤就做好啦。

　　蛤蜊疙瘩汤

　　材料：蛤蜊500克、小麦面粉250克、番茄200克、鸡蛋150克、香菜8克、木耳(干)5克、大葱5克、姜4克、盐3克、胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、香菜切末，木耳浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。

　　2、面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。

　　3、炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。

　　南瓜疙瘩汤

　　材料：老南瓜500克、面粉50克、盐、葱花少许。

　　做法：

　　1、南瓜削皮洗净，切成1厘米厚的片。面粉用温热水合面，揉成小面团，搓成拇指粗的条做成小剂子待用。

　　2、热油锅放入南瓜炒，放入水，烧开再把面疙瘩放进一起煮，煮到南瓜粑了，面疙瘩浮起，放点盐、葱花即可。

　　黑米面疙瘩汤

　　材料：鸡蛋、黑米面、鸡蛋、西红柿、豆腐。

　　做法：

　　1、西红柿切小块，豆腐切薄薄的小片，打一个鸡蛋搅拌备用。

　　2、黑米面加1个鸡蛋搅拌成疙瘩，根据面量适当添加。

　　3、葱花爆锅，炒西红柿。

　　4、过一会，加汤，然后加入豆腐片。

　　5、烧开之后，下面疙瘩。

　　6、最后烧熟，再搅匀一个鸡蛋，打到锅边上。

　　7、加盐，出锅再洒点香菜末。

　　青菜面疙瘩

　　材料：青菜、鸡蛋、面粉、盐。

　　做法：

　　1、青菜洗净剁碎，鸡蛋打散，面粉用水调成小疙瘩。

　　2、锅时放适量清水，放一小块猪油。

　　3、水开后下面疙瘩，锅里再次开后下青菜。

　　4、稍煮片刻打入蛋花，下盐调味即可。

　　三鲜面疙瘩

　　材料：肉丝2两、小白菜1把、香菇8朵、青葱2根、中筋面粉2杯、蛋1颗、虾米2大匙、酱油1小匙、鸡粉适量、盐半小匙、白胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、虾米泡软，葱切成粗葱花，小白菜切段，香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀，蛋加入酱油拌打均匀备用。

　　2、取一个容器，倒入中筋面粉、盐和3/4杯冷水以筷子搅拌均匀后，以手揉成面团，再加入1大匙油揉至光滑备用。

　　3、锅中烧热2碗油，放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后，放入虾米炒干、炒香，再放入香菇炒香后，放入肉丝炒散，再倒入适量的热水煮滚。

　　4、接着转中小火，再将面团捏成10元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后，加入盐和鸡粉调味，起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩

　　5、然后取一个汤碗，先盛入葱油，再盛入面疙瘩即可完成。

　　珍珠疙瘩汤

　　材料：小米、肉馅、香菜、西红柿、虾。

　　做法：

　　1. 小米煮七八成熟后，控去多余的水份，立即放到面粉里，让每一粒米都均匀地裹上面粉。

　　2. 热油后倒入肉馅翻炒，待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。

　　3. 把西红柿炒成酱以后，加入开水煮沸，随后倒入疙瘩，虾，开锅即可。

　　海鲜疙瘩汤

　　材料：面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉。

　　做法：

　　1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用，虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用。

　　2. 将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用。

　　3. 将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，用筷子搅拌成疙瘩。

　　4. 起油锅，爆香葱姜，加老汤，放入香菇，放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤，用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

　　文/范范