跟着大厨老饕 尽享香港环球美食

　　香港是“亚洲美食之都”，云集了全球美食。如果要绘制一张全球美食地图，香港绝对会是其中被标示的热点。这里不仅有多得是让人愿意通宵排队的米其林星级餐厅，也有众多代代相传的多年老店，和提供平民美食的特色小店。

　　就让我们借由当地名厨老饕的嘴，为各位书前的天吃星们介绍下这里最精致准确的美味情报吧。

　　星级大厨麦桂培“点心”成金

　　香港的点心以精致小巧的造型、千变万化的款式，是粤菜中的代表作之一，“点”中不少老饕的“心”意。米其林星级餐厅“添好运”点心专门店，被香港誉为最平价的米其林。其大厨，人称“培哥”的麦桂培师傅，便一直致力制作这种粤式美食。

　　培哥喜欢保留传统，招牌菜如肠粉、虾饺、烧卖和叉烧包等，都是其专门店经典的点心款式。他认为，传统点心虽卖相简单，但当中功夫尽见真章。

　　若你是只“好奇猫”，希望尝试新东西，香港也有许多餐馆供应新派点心。有些餐厅对烧卖大作文章，大胆采用崭新食材——例如加入了黑松露，为这道点心换上全新面貌。其他加入松露的点心还有黑松露银鳕鱼酥皮卷和黑松露鲜虾腐皮卷等。此外，有些餐馆用鹅肝作为小笼包的馅料，或是蒸肠粉中包裹和牛，都是传统点心的现代“变奏曲”。当然，这里也有微调整，融入高级配料的点心——例如龙虾或燕窝蒸饺，有一些还洒了金箔碎片作装饰，卖相非常雅致。

　　而在甜点方面，蛋挞则是深受当地人喜爱的选择。近年有些餐馆在蛋浆中加入燕窝，为这款简单而美味的点心加添华丽贵气，成为一道叫人不能抗拒的高级甜点。

　　香港位处亚洲的中心，即便众所周知的高房价，但如果你是个吃货，也绝对愿意在此停留！这里有着琳琅满目的西餐厅，由意大利高级餐厅至气氛悠闲的美式餐厅，东南亚的日韩料理到源自大陆的川湘本帮菜。同时，你也能看见因不同宗教或饮食文化而设立的清真食品及素食菜式等。

　　在香港，不论光顾的是米其林星级餐厅或是家庭式小餐馆，你都一定能找到心仪菜式。即使是最有要求的食家，都大赞“好好味”！

　　中华料理在香港共冶一炉

　　中菜博大精深，这位获得米其林三星的粤菜厨师会告诉我们：任何国家的菜式都未必比得上中菜的丰富、多样和精细。海鲜炒饭是这里一道充满香港地道特色的招牌，从大牌档到高级国际餐厅，材料、煮法千万变化，但他们却仍然保留了它的本色。

　　现为香港四季酒店龙景轩行政总厨的陈恩德师傅指出，中国版图广阔，各地有着风格迥异的地方菜肴，大致上会跟酸、甜、苦、辣、咸这五味中的其中一味相关。如果你想在这里展开一次融汇中国的美食之旅？不妨由北方菜开始。

　　北方菜的特色是比较咸、用料较丰盛和常以肉类入馔，其中北京最著名的菜式之一——北京烤鸭。而他们烹饪的烤鸭会和老北京略有不同，具体有何不同就看你的味蕾感受啦。从北方向南移，游客们也可以尝到中国中部地区的呛辣滋味，且到访香港的川菜馆，来一份麻婆豆腐来挑战下自己的味蕾吧！

　　至于中国南部如云南或贵州，一定要尝的是少数民族特色地方菜，味道较酸，而且加入很多腌制食材，有鸡肉和腌制猪肉的过桥米线就是当中名菜。东部长江三角洲则喜欢以海鲜入菜，并以糖、酒、醋和酱油等较甜的酱料来调味。

　　西部的中国菜式因受穆斯林文化影响，并混合尼泊尔、印度和新疆、西藏风味，也同样可以在香港的餐馆中品尝到。

　　品味香港“中西合璧”好滋味

　　香港是文化交融的地方，其中西荟萃的特色尤其反应在饮食方面。现任卅二公馆行政总厨、屡获殊荣的李文星师傅，一直致力为传统广东菜带来现代变奏。其实很多香港厨师已经擅长以本地食材和烹饪技术重新诠释西方食谱，创制出香港独具特色的“豉油西餐”。

　　要品尝经典的融合菜，茶餐厅是最佳的地点。你可以在茶餐厅吃到极具香港风味的菠萝包（2014年被香港政府列入香港非物质文化遗产清单），还有港式奶茶和西多士等。

　　此外，香港也有许多港式西餐厅，它们多在1950至60年代开业，将当时被视为“高级”的西餐推广及至一般民众。虽然这些餐厅供应的菜式都源自西方，但烹调方式和材料都经过“本地化”处理——例如著名的“瑞士鸡翼（鸡翅膀）”，其实跟瑞士菜一点关系都没有，反而用上酱油作为主要调味料。

　　即使是传统中餐厅，同样可以找到中西交融的港式独特味道，像是西米布丁和由叉烧包改良而成的叉烧餐包等。

　　香港名厨杨尚友

　　带你品尝独特街头风味

　　要体验香港当地生活，其中一个方式就是品尝街头美食，甚至边走边吃！除了米其林星级餐厅，香港还有着许多“露宿街头”的小餐馆和大牌档，炒饭、汤面至热炒海鲜应有尽有，一条条大牌档就是一个个八爪鱼厨师群，通常没有特定菜单，看到什么想吃的，就指着告诉老板。这些充满本地风味的食物，吃过的人都会大赞“好好味”！

　　在众多的街头特色美食中，名厨杨尚友（Christian）认为云吞面绝对是香港五种必吃美食之一。云吞面相传源自广州，在1940至50年代流传到香港，马上成为一种受欢迎的街头美食。其后，有些摊贩因为做出了风味特佳的云吞面，生意滔滔，更由路边摊搬到店铺继续经营。

　　究竟香港人有多喜欢吃云吞面？

　　只要你经过一些高质素的人气面店，就会发现门外总排着一条长长的轮候队伍。每家面店都有着云吞面的独门秘方，做出来的味道都不一样，值得“面比三家”，一家家“面”过来。

　　同样高人气的还有鱼蛋（鱼丸），不管您想吃的是酥炸鱼蛋还是咖哩鱼蛋，Christian推荐各位游客可以寻访旺角街头的小吃店，那边的鱼蛋尤其美味。坐下来慢慢吃？哦，No！当然是边走边消耗，边不停地吃更多的美味啦！不论是烧卖、鱼蛋、八爪鱼还是猪大肠，都可以在街头摊贩或便利店买到，以长竹签串起，边走边吃！

　　香港的甜点也非常有名。除了深受欢迎的蛋挞，外脆内软、金黄色的鸡蛋仔，也绝对是本地人至爱。虽然现在鸡蛋仔已演变出多种不同口味，但最深得大家喜爱的还是经典的原味。

　　美酒佳肴赛马夜

　　精彩无可比拟

　　香港以丰富多姿的夜生活闻名遐迩，兰桂坊和SoHo荷南美食区每晚都挤满狂欢者。而由9月至次年7月的马季，每逢星期三还有另一个派对热点——就是跑马地赛马场举办的Happy Wednesday嘉年华！

　　众所周知赛马在当地的受欢迎程度绝对可以媲美西班牙斗牛节与巴西桑巴狂欢节。星期三热闹的赛马场不但吸引马迷，连全球首位亚裔葡萄酒大师李志延（Jeannie）及名厨张锦祥（Ricky）也乐在其中。

　　即使不熟悉赛马运动，也无碍你尽情投入Happy Wednesday的热烈气氛中。这里不但有美酒佳肴，更提供全方位的晚间娱乐体验──马场上的啤酒园有音乐现场表演炒热气氛，而时尚的adrenaline lounge and bar则供应主题美食。

　　青葱的草地跑道、穿着明亮丝绸服饰的骑师，还有顶级骏马蓄势待发。赛事一开始，马匹和骑师奋力争拼，全场兴奋呐喊！如此精彩的一夜，让我们也一起沉沦在这举杯同欢的气氛中。

　　各国料理层出不穷，从早茶到午餐，再从晚宴、赛马宴到宵夜，吃饭的地方从茶楼到路边的大牌档。更重要的是美食数不胜数。当然去香港，尤其不能错过的还是极具港式烙印的虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉、菠萝包、鸡蛋仔等等。

　　如果你对这些精致料理的食材感兴趣，著名美食家和电视节目主持人蔡澜，会带着你一起探索香港的食材市场。香港有些露天市场充满地道风情——例如嘉咸街市集，摊位遍布于嘉咸街、结志街和卑利街一带。有些市场已经营超过150年！若想逛逛传统市场，还可以到有“小泰国”之称的九龙城、深水埗、湾仔宝灵顿道或北角春秧街等地发现传统素材。建于1937年的旧湾仔街市以及采用爱德华式古典建筑风格，建于1906年的西港城则是洋溢着装饰艺术风格的旅游+美食景点哦。

　　最后，小编再剧透一把美食餐厅名：美心皇宫、莲香楼、裕兴大牌档、合记大牌档、源记甜品专家、信记避风塘海鲜美食、奀云吞面世家、九记牛腩、翠华茶餐厅、镛记酒家、三希楼、群记清汤腩，在那边吃胖了回来可别找小编哦。

　　编辑/韩健 鸣谢/Margarita Forés