母亲的“交际”粽

　　临近端午了，我给母亲打电话：“妈，您今年的交际粽包了多少啊？”母亲喜笑颜开：“200多个吧。”我赶紧夸她：“妈，您快赶上开粽子店了！不过，您今年得多给我留几十个，我跟我的新同事都说您的粽子包得又好看又好吃，她们也想尝尝您做的美味呢。”母亲笑开了：“好，好，没问题。”

　　每年端午，母亲都包很多粽子，送亲人，送朋友，送邻居，还送给我的同事们，我戏称她的粽子是“交际”粽，是用来联络感情的。以前如果端午我在家，母亲包粽子时我定在旁边给母亲当帮手，洗洗米、烧烧水、擦擦桌子、干些力所能及的小事。

　　母亲包肉粽材料很丰富。小小的一个粽子，里面有虾仁、排骨、五花肉、香菇、花生、绿豆、糯米。

　　首先，母亲将花生、绿豆（去皮）泡一天，使之充分发胀，这样易熟，再将上好的五花肉切成小片，新鲜去壳的虾肉切成丁，用盐、鸡精、酱油拌匀腌一天，使之更入味。

　　其次，选择质地柔软、光泽鲜亮的糯米，泡大约3个小时，沥干水用酱油、鸡精、少量食盐拌匀。

　　再次，将香菇泡软洗净，去蒂，切成小块；排骨用开水焯去血沫，母亲说要放姜，这样去腥最好了。然后切成小段，拌食盐和酱油备用。

　　最后，将泡好的糯米和各种拌好的馅料，搅拌均匀。

　　这样，准备工作就做好了，母亲便开始包粽子。母亲很熟练地将粽叶做成漏斗样，将拌好的各种馅料放进去，粽叶在母亲的灵巧双手下，变成一件漂亮的绿色衣服，用绳子细细一捆，一个精致的粽子就做好了。

　　母亲将包好的粽子放进锅里，放上适量的水，经过五十分钟的小火烹煮，肉粽就熟了。揭开锅盖，金黄的粽子泛着光泽，一股带着粽叶味的自然清香、夹着五花肉和虾仁的鲜美，扑鼻而来，使我忍不住伸手去取。解开粽绳，展开粽叶，一股浓郁的粽香就随热气满口流转，回味悠长。

　　母亲总结出经验，包粽子，个头不要太大，四五口吃掉刚刚好。这样吃过了还想吃，吃了一个还想再吃几个，总不会有吃腻的感觉。而且，小巧的粽子，五味俱全，形状精美，看起来就很赏心悦目，引起高涨的食欲。

　　每一年的粽子母亲都包得特别多，但她肠胃不好，自己吃得少，多半都是拿来“交际”的，但她挺快乐。我也明白，每一个粽子，都藏着母亲细密的关怀和爱，每一个粽子，都是母亲对生活的热爱与感恩。

　　牛小青摘自《石家庄日报》2014/05/28

　　●刘亚华