一字藏尽食滋味 鱼羊合烹最相宜

　　包子是我国汉族传统食品之一，其依据馅心的大小、用料、口味不同而有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。名冠大江南北的有天津狗不理包子、开封小笼包、广东叉烧包、上海灌汤包等。如今，蒸饪食物大类中又增添了一枝美食新秀——鱼羊包。“腥膻味，蒸饪谁能消？灶君偷来王母醴，大师痴做翰林肯，相府鱼羊包。”说的正是这一薪传一百多年的山西风味，其经特殊工艺去除鱼腥、羊膻味后，掺入秘制高汤混合而成。汁多馅鲜、皮韧味美，将餐饮界“鲜”文化运用得淋漓尽致。本期传承，即由晋中鱼羊包餐饮文化有限公司执行董事、鱼羊包烹饪技艺传承人王同云，带我们一起打开味蕾，品尝诱人的舌尖美食。

　　专题策划：本刊编辑部 采访记者：郝丽霞

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