追寻老手艺：福州面线

　　说到实兆远福州人的传统食品，绝对少不了面线。独特的口感，柔软中略带弹性，烹调后根根分明不糊的手工福州面线，多年来成为面线饕客的佳话，总有人慕名而来采购手工面线。

　　每一碗在当地吃到的传统面线，除了让饕客大饱口福，也真真切切承载着实兆远福州人百年来先贤们对家乡的情愫。始于南宋时期，福州面线至今已有800多年历史。经过时间的洗礼，福州面线不仅为传统食品，更是福州文化象征，是喜庆日子里象征吉兆的必备品，因此福州面线又被称为太平面或长寿面。

　　面线的慢与快工序

　　福州面线也是养家糊口的根本，当初先贤下南洋,依靠手工制作面线谋生。由面粉结合盐及食油制成的福州面线，包含发酵、搓、切、粘粉、串起、挂、拉、晒等10多个步骤，每一道工序繁复讲究，从材料到气候，都凭功力判断与调适，慢工出细活。

　　早期，实兆远的全手工面线厂家多不胜数,但经过时间推移与市场需求增加，绝大部分已改用半手工制作，只保留决定面线口感的工序一-“ 拉”，其它工序则由机器取代。

　　中午12点半,走进传承手工面线厂区，只见一道道“银线”曝晒于烈日下。十几个架子，百多根竹子.数干条细长面线交织成宛如布染坊的景象，有一种说不出的壮观。东主Alex前来迎接我们，并分享了如今的制面工序。

　　清晨5点，新一批面线的制造拉开序幕。厂内师傅先以机器和面、揉条、松条、串面等辅助工序后，才进入真正带给面线口感的步骤一拉面。 师傅将两根面筷，固定在特制面架上，以适当的力度，-气呵成将面线反复拉长，柔细如丝的面线就成型了。面线经过艳阳天的暴晒后，变得厚实有弹性才能装袋，整个制面过程需耗时约11小时。若想要见到厂内师傅拉及晒面线.建议可于中午12点抵达。这时候厂内女工正忙于包装,两名师傅则张罗起烈日下的活儿。

　　珍贵的全手工面线

　　手工面线成品一般可分为“面线头”以及“面线尾”。面线头的面体一头细，-头较粗，这是只有手工拉开面线才有的产品:面线尾，则是我们经常吃到的细面线，占每日产量的30%。

　　与此同时，手工面线并不是和100公斤面，就得100公斤成品。凡是粘连在竹根上的面头就得舍掉，用以喂养家禽。Alex说， 每天都会有20公斤的面被舍弃。由此可见，手工面线不仅耗时费工，成品也不与材料用量成正比。目前，坚持全手工制作的实兆远福州面线厂不多于3家。

　　无论如何，即使传统手艺让产品成本提高，为了保留好味道，他们还是选择以手工拉面线。面线匠人们的坚持与传承，是后裔与美食爱好者的福音，也让这长长的福州老故事被传承下来。