广西：独一无二的饮料天堂

　　记者/李延安

　　2024年10月，我有机会在广西进行长达半个多月的旅行，这次旅行使我对广西有很多新的发现。最强烈的一个感受是：广西是全国独一无二的饮料天堂。各种各样的饮料店遍布广西各个地市的大街小巷；在一些人流密集的商业街、步行区，几乎三五步就有一个饮料店。而且，饮料店的类型极其多样，粗略总结一下，有以下9种（不完整总结）。

　　1、糖水铺

　　在广西多个城市里，常见糖水铺。说是糖水，其实不止有糖水，里面除了以蔗糖为主要原料，有的还要加水果，有的甚至加豆花、汤圆，以此调制成甜品，所以“糖水铺”准确说应该叫“甜品铺”，其实就是小吃店。有些糖水铺生意兴隆，到了夜晚还有年轻人在排队购买。

　　2、柠檬茶店

　　柠檬茶也有很多种花样，里面一定要有茶和柠檬，此外会添加其他一些果汁，但都有茶，这也是柠檬茶店和果汁店的区别。

　　3、果汁店

　　顾名思义，果汁店是卖各种鲜榨的果汁，有用当地的水果，如芒果、龙眼、黄皮、菠萝、油柑果、牛油果；也有用北方的水果，如葡萄、石榴，等等。在南宁市，用北方的水果多一点；在北海、防城港、玉林，用北方水果少，用南方水果多一些。果汁店不完全是甜的（包括柠檬茶店），有一种果汁店和柠檬茶店叫“老盐水店”——是在果汁里面加盐。这种饮用方法非常科学，因为在广西，特别是北回归线以南的地区，即便到了秋天，白天也是30℃以上，活动一天之后出汗量极大，电解质流失比较多，需要适当补充盐分，而加了盐的果汁就能起到这个作用。

　　4、甘蔗汁店

　　我见到的甘蔗汁店多半是独立经营的移动小摊点，也有在大排挡里开的小铺子在专卖甘蔗汁的。甘蔗分两种，一种紫红色的，一种青绿色的。现场榨汁，一根榨一杯，分大杯、小杯。榨甘蔗汁的时候也可以加别的辅料。当地人喜爱搭配的是雷公藤，一种新鲜的绿叶中草药，据说有下火的功能；还有搭配茅根的。在广西，果汁店里一般没有甘蔗汁，果汁店里就卖其他果汁；卖甘蔗汁的就是甘蔗汁店。

　　5、奶茶店

　　广西的奶茶跟我们内地人平时见的那些奶茶不太一样。的确有一些像奈雪那样的奶茶店，但大多数不是这样的。大多数是以水牛奶为原料，搭配一些其他果汁、咖啡而制成的饮料。让我十分有兴趣的是当地流行的“姜撞奶”——可能是从广州来的，饮用过程充满仪式感：先端上来带着盖的一个容器，里面放姜末，把已经烧好的水牛奶倒进来。水牛奶和姜末的接触过程叫“撞”，是利用姜里某种酶使水牛奶慢慢凝固起来。这个过程当中要盖上盖子。店里给顾客一个沙漏，在沙漏计时期间，容器不能动，也不能开盖。等沙漏全漏完，再打开盖子，里面的水牛奶就变成凝结的鸡蛋羹状。水牛奶的香气清淡，没有我们常见那种膻味，姜味浓郁。在秋冬之际的夜晚喝这道暖暖的“姜撞奶”，感觉非常暖心舒服。

　　6、椰子汁店

　　椰子汁店或者摊点也大多是独立专卖椰子汁的。椰子分若干种，有本地椰子、海南椰子，还有泰国椰子，泰国椰子稍微贵一点。有冰冻口感的，也有常温的。现场现开，顾客插管吸椰子汁。有意思的是，椰子汁店经常跟其他小吃店毗邻。在北海老街，我见到的是和炸虾饼的店毗邻：旁边炸着虾饼，买个虾饼吃着，这边就可以喝椰子汁；在防城港，是和越南屈头蛋紧邻的，可以喝椰汁、吃屈头蛋。屈头蛋在北方叫“毛蛋”，是已经成型但还没有孵出小鸡的鸡蛋。

　　7、龟苓膏店

　　龟苓膏是广西特色的甜品，以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成，有清热去湿、旺血生、止瘙痒、去暗疮、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神的功效，老少皆宜，倍受人们喜爱。广西龟苓膏以梧州最有代表性。虽然现在各地都有龟苓膏，但喝梧州的龟苓膏感觉还是不一样，质地嫩滑，类似于果冻状，吃起来非常顺滑。

　　8、凉茶店

　　广西卖凉茶的，有的是街面的摊点。街面摊点有的时候不是按时出摊。在北海的街上，我喝到一位老伯的凉茶，感觉很好，第二天再去，老伯却没有出摊。也有店铺经营的凉茶店，这种店可能比较持久。广西的凉茶严格说来其实是各种中药汤，带各种功能：有暖胃的，有治牙疼的，有去火的，还有治痔疮的，五花八门，什么都有。有的是现场去就可以灌，灌到一个塑料瓶里，自己带走喝；有的还要等待，譬如有一种凉茶是要在选好之后现煮猪肚，煮个20分钟倒出来才能喝。当地凉茶铺子一般没有座位，都是灌到塑料瓶里自己带走。凉茶都是苦的，没有甜的，就是药汤。我觉得轻微的喉咙疼或者上火牙疼，喝两瓶还真顶用。

　　9、咖啡店

　　栉次鳞比的果汁店、甜品店，让我感觉咖啡这种苦味饮料在广西可能就没有发展的空间，未料它确实还存在着。那些知名的咖啡店在广西一些城市是没有的，比如星巴克，在防城港就没有店面。防城港也有门面时尚的一些咖啡店，但相对来说较少。

　　让我最想象不到的是在东兴中越风情街上那些街摊的越南咖啡店。很多人可能不知道：越南是咖啡大国，现在是世界第二大咖啡产地，仅居巴西之后。越南咖啡的喝法很有特点：是用我们常见的玻璃杯，上面放一个小滴漏壶，现场滴漏。按照咖啡豆品质，要分成各种型号和品牌。在东兴的街头，我喝过多种咖啡；在著名的“西贡咖啡店”也喝过饶有名气的西贡三号和猫屎咖啡。猫屎咖啡比较昂贵，要1000多元一斤，我还买了半斤带回来，同时买了多个滴滤器和研磨器。在广西东兴，你会感到实现了“咖啡自由”。在广西其他城市，咖啡店没有像果汁店和糖水铺那样普及，但也有时尚咖啡店。在防城港和北海，我去过一些时尚的咖啡店，这些店里的咖啡品种和东兴街上全是越南品种不一样，有多半是非洲或者加勒比海的咖啡品种；同时也有一些果汁饮品。东兴当地也有很多综合买卖的店铺。在东兴市一家叫“越境”的民宿，里面建有漂亮的阳台咖啡馆，我既喝了椰汁，喝了咖啡，还喝了非常醇厚的牛油果汁。Ω