啤酒，懂吗？你不懂！

　　7月啦！咱们总觉得喝点什么才算不辜负这个季节。红酒太矫情，白酒太火爆，只有啤酒那伴着浓浓泡沫的麦芽香才适合这个让人狂躁的气温。炎炎夏日不计较地点、不论早晚，来一瓶冰啤酒私以为去火的能效大大优于漂亮妹子。

　　当我们大口喝酒大块吃肉的时候姑且可以不论啤酒为何物，但是当大麦、啤酒花、水、酵母……不同组合经过发酵以后，变成让人大声说话、面红耳赤、称兄道弟，忽而意气风发，乍时又黯然落泪的出神饮料之时，作为一名标准Geek了解一下啤酒的道道，也算是酣畅之际的乐事。

　　你到底喝的是什么？

　　具体来说你手中的这一杯淡黄色液体可以概括为：水、麦芽、啤酒花为主体原料经过糖化再通过酵母发酵而成的饱含二氧化碳的酒精饮料。但在很多配料表上，除此之外还加入了大米等其他东东。以啤酒闻名的德意志人眼中这些都是不算是正统的啤酒。因为早在1516年他们就出台了针对啤酒酿造的《纯粹法》，呆板的德国人规定，德国的啤酒只能使用水、麦芽、啤酒花以及用酵母菌发酵，不能使用其他的添加物。因此今天咱们就只谈最传统的啤酒知识。

　　水

　　看过红楼梦的人都应该知道第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》中，妙玉招待贾母一行的时候，给贾母上的茶是用“旧年蠲的雨水”，而后招待黛玉、宝钗、宝玉时用的是五年前收地梅花上的雪，装在鬼脸青的花瓮里埋在地下“今年夏天”刚取出的。好的茶要用好的水来泡才能显现出其特殊的品质来。可见泡茶之水的讲究之处！酿酒和泡茶一样，水对于啤酒的口感有着决定性的影响。自古“水为酒之血”，可见要酿造好酒，没有上佳的水源，那是绝不可能的。水质不同，酒的口感也会不同。白酒把酿酒常用的水可分为六种：真阳水、无极水、阴寒水、元丹水、天露水和地脉水。啤酒的水源选择虽不似白酒这么麻烦，但也是相当有讲究的。洁净是首要前提，以前的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂对于地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度。软水适於酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适於酿制浓色啤酒。选择水源的时候最好尽可能不采用地表水。因为水质软、缓冲能力差、pH值较低、对铁制和钢制设备腐蚀性较大。

　　麦芽

　　虽然配料单上写的是麦芽，但是咱们认为写淀粉更为贴切，因为归根结底酿酒需要的是麦芽中的淀粉。以至于其他的发芽或未发芽的农作物例如：小麦、水稻、玉米、燕麦……也被广泛使用。但是目前为止，含酶较多的大麦芽还是被运用最多、最广泛的。我们不禁要问，为什么大麦普及率最广？这在于大麦属于非食用主粮，排在小麦、水稻、玉米之后，就算酒鬼们喝得再多，也不影响广大人民的口粮问题。其次大麦本身包含的酶类较其他农作物来说更为全面，营养成分溶解性好，发芽条件要求好把控。最后就是它那独特的浓浓麦芽味让不少人为之着迷。那是不是所有大麦都适合用来酿酒呢？当然不是！大麦一般分为：啤酒大麦、饲料大麦、食用大麦。啤酒大麦和其他品种的的最大区别在于啤酒大麦蛋白质的含量不能过高，因为含量高会使籽粒溶解度降低，酿出的酒易混浊，质保期短。用啤酒大麦制造啤酒时要先浸麦，令其发芽。而后焙干，随后磨去其麦芽根，制成干麦芽，再经糖化、发酵等复杂工艺才能酿成啤酒。

　　啤酒花

　　如果说水是啤酒的血，那么啤酒花就可以被称作啤酒的魂，是酿造啤酒不可缺少的原材料之一。在咱们看来，啤酒花的外观和常见的花相比逊色不止一点，与其说它是花，其实作为灌木的花蕾，它的外形更像一个松软的松果。在花瓣的根部，含有树脂和精油。树脂增加苦味，虽然一些人不能忍受啤酒与生俱来的苦味，可是像咖啡和茶之类的饮料都以香与苦取胜，这也是啤酒的魅力所在。精油增加香味，酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。除此之外使用酒花还可以做到防腐。酒花中暗藏的α酸使酒花具有天然的防腐力，所以啤酒根本不需要添加有毒的防腐剂。作为一种植物防腐剂使用，1000升的啤酒只需要添加1.4～2.4千克啤酒花。可以看出啤酒花所有着超强的防腐作用。在如今防腐剂横行的时代，像啤酒花这种天然的防腐剂就应该得到广泛关注！增香则是利用酒花中的酒花精油。啤酒中形成的泡沫也是依靠啤酒花产生的。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。这些作用都是啤酒花所独有的，在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用。国产的酒花就四个品种：青岛大花，马可波罗，扎一香花和麒麟。青岛大花和马可波罗当苦花用，麒麟性能很不稳定，用的比较少。扎一香花传说还不错，不过香气似乎不是很浓。

　　啤酒酵母

　　早在公元3000年前，那时连尧舜还未出现，全国上下都还是一片原始的共产主义景象，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。在市场上最早销售的产品是酵母泥，这种东东发酵速度快，但运输和使用不便。真正把制造酵母作为一种工业来计算，酵母工业的发展只有200多年的历史。酿酒酵母是啤酒发酵的灵魂和命脉，可称之为“发酵之母”。酵母的发酵性能直接影响到啤酒的品质和生产成本，它是啤酒生产的关键因素。对于啤酒生产来说，酵母除具有正常的生长繁殖和发酵性能以外，最重要的两点是：双乙酰和高级醇的产生量低，这有助于提高啤酒质量、缩短发酵周期和降低生产成本。其实啤酒酵母现在不仅仅只运用在啤酒酿造上，它也被看做一种新的健康食品。“三低四优”是对其营养特点的高度概括：低脂、低糖、低热量（不含胆固醇），优质完全蛋白质、完整的B族维生素群、14种生命结合态的优质矿物质、优质功能性膳食纤维。啤酒酵母现广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素b缺乏等保健领域。X宝上或者大的药店有买，但是小编提前预告一下这种东西难吃的很，受不了的同学要做好心理准备。

　　是什么魔术变出了啤酒？

　　啤酒酿造方法的转变其实与世界开始变圆有关。起初啤酒不能长时间储存，只能在当地酿当地喝，为了满足旅途中的好酒客，酿酒者开始探索能够经得起储藏的啤酒的酿造之法，而窖藏啤酒（其实它另一个名字更被人们熟知：拉格啤酒）也由此而来。其主要采用底部发酵方式，当发酵完成后酵母以及其他杂质都会沉到发酵桶底部，由于发酵时所需要的温度较低，一般来说发酵时间也更长一些。不过，要是真想要找到适合自己口味的啤酒，那就必须尝尝艾尔啤酒才行。艾尔啤酒指的是通过传统方式发酵而成的啤酒，其口味一般较重，果香也更浓郁，包含的种类也非常多，常见的烈性黑啤、印度淡色艾尔啤酒、波特啤酒等都属于这一范畴。艾尔啤酒在酿造时使用上层酿造法，和窖藏啤酒的酿造不同，它使用的酵母会在发酵时浮到麦芽汁上层，同时发酵所需要的温度也较高，大约会比如今常见的窖藏啤酒所需要的发酵温度高15℃左右，这也是未经冰镇的艾尔啤酒喝起来会有些温温的口感的原因。艾尔与拉格只是啤酒不同的发酵方式，各有利弊，无优劣之分。我们在国内喝到的啤酒绝大多数都属于拉格发酵方法酿造的，除非你去一些自酿的小酒吧，可能有使用艾尔方式酿造的“个性”啤酒。比如奥巴马就买了一套艾尔法啤酒酿造的设备，在白宫后院自酿玩票，还给其啤酒起名“White House Honey Ale”（白宫蜜糖艾尔）。下次如果碰到有人装逼说：“我只喝艾尔啤酒，拉格啤酒杀死了欧洲传统啤酒。”你可以直接鄙视之：“没有拉格啤酒，你很可能在国内到现在都不知道啤酒为何物”。

　　如何快速伪装成专业啤酒鉴赏家？

　　之前介绍了这么多啤酒的理论知识，如果和妹子喝酒的时候总是纸上谈兵，那么迟早会露陷。所以下面教你的则是品酒实战篇，让你和妹子喝啤酒也能喝出Geek范儿，这才不枉咱们辛苦介绍一番。

　　喝啤酒在开瓶前也讲究对啤酒的外观进行评估。虽不求你要做出高富帅喝红酒一般的专业感，但是你大可以把一瓶未开启的啤酒对着光线来观察其顶端大气泡。这不仅仅是为了显示出你是喝酒老手的感觉，而是这样做可以鉴别该瓶啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。如果是这种状况，理想的情况最好是把它放置1~2天后再开启，特别是对于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更应如此。同样，还要检查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它应该是薄薄而密集的一层沉淀，如果该瓶啤酒呈朦胧和模糊状，那表明该啤酒近来曾遭到激烈震动，需要1~2天的竖立放置。当你小心倒出啤酒后，不同的品种会产生特定的泡沫层，应让其静置片刻，一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层，这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。

　　啤酒的芳香一般与啤酒的基本麦芽成分和谷物填充物成分的味道有关。这些芳香常常被形容成：坚果味、谷物味、麦芽味、巧克力味.....，来自谷物发酵的芳香被叫做酯味，它有一种醇美的水果味特征，即挥发处成熟水果如香蕉、梨、苹果、葡萄干喝红醋栗的香味。有时候“芳香味”常用作描述一杯啤酒的完整气味，包括酒花，麦芽……

　　后熟感”这个词常常与“碳酸化”这个词相互替换使用，它是用来描述啤酒中二氧化碳的含量。后熟时间太长会使啤酒全面的口感有所掩饰，并调和了各种滋味。后熟时间太短的话则会使啤酒显得过甜，失去平衡感或变得无味。

　　啤酒的口感是指对酒体的知觉。受啤酒中蛋白质和糊精的影响，其口感感会显有淡或浓之分。回味是指咽下一口啤酒后在嘴内保持的味道，适当的回味也是与其他质量一样重要的风格式样。不过，大多数情况下回味通常是用于调和和消除啤酒花的苦味。

　　那些爱江山也爱啤酒的政客

　　如果说要给全球政要找一个共同点，Geek认为“啤酒”当之无愧拔得头筹。各国政要每天都深陷在各项纷繁复杂的国家大事之中。作为高压人群，富含营养且口味丰富，口感舒爽的啤酒自然成为首选。

　　奥巴马

　　奥巴马爱啤酒是被全美国人民所知的。以至于1.3万人联名上书白宫要求公开总统最严密防守的秘密—自家酿造的蜂蜜麦芽啤酒的配方。这种啤酒据说是首次在白宫酿造的啤酒。奥巴马究竟有多爱它？在他竞选总统巡回演讲期间就一直带着自酿啤酒，据说还请选民品尝过。

　　卡梅伦

　　2010年英国首相大选时，卡梅伦告诉酒厂工人，什么都比不过他对看飞镖和喝吉尼斯黑啤酒的喜爱。南非世界杯小组赛的时候，奥巴马与卡梅伦就美国队与英格兰队打了一个赌。如果美国队赢了，奥巴马就要请卡梅伦喝美国最好的啤酒；反之，卡梅伦则要请奥巴马喝英国最好的啤酒。结果两队打成平手。

　　默克尔

　　说到啤酒怎么能不提及啤酒生产大国—德国呢？作为德国总理，默克尔的酒量自然也不在话下。在参加德国阿本次斯堡的举行的Gillamoos民俗节的时候，默克尔不但加入欢庆的人群一同庆祝节日，而且并在现场一口气喝下了一扎的当地啤酒为民俗节祝兴。

　　普京

　　5年的国外情报生涯，普京的记忆只有一件：“我们常去一个叫做拉德堡的小镇，那里有民主德国最好的酿酒厂。我经常要一个3升的小桶，把酒倒进桶里，装上龙头，然后可以直接从桶里喝酒。”后来俄国记者去采访店主时，店主还记得普京，“他一次也没喝醉过”。

　　编辑+执行=李旻昱 文=大脸猫 图=游宇