优雅下午 叹杯英式茶

　　午后阳光慵懒地爬上窗台，照在热茶和点心中间，闪烁着微黄的光。找一本书坐在窗边，边看边饮茶吃点心，这样悠然的午后你觉得如何？

　　一股喝西茶的新潮悄然崛起，城中叹下午茶的场所，从星级酒店、别致cafe到专业茶馆逐步丰富延伸，选择越来越多。引人向往的、优雅的西方茶文化，从那一杯下午茶香开始，芬芳弥漫。

　　下午的茶……

　　花样西式茶

　　茶文化从中国发源，而不同于我们对绿茶的偏好，茶味醇厚、易于保存的红茶更受到以英国人为主的西方人欢迎，并因此走向世界。除了单品茶外，丰富多样的调配也是西茶重要的组成部分，正统的英式下午茶最常见的会选用大吉岭茶、伯爵茶及锡兰茶等，茶师们用天然的干果、香料等与茶叶按比例混合，调配出更广阔的茶香世界。

　　十款精选茶品@TWG Tea

　　1.樱花颂（Sakura！Sakura！）

　　樱花是春天的代表，将片片樱花瓣与绿茶糅合，散发优雅芬芳香气。这一顶级定制系列之新款茗茶被包裹在亮丽的黄色包装之中，让人回忆起春日的和熙阳光与娇俏樱树下散落的朵朵花瓣。

　　2.法式伯爵茶（French Earl Grey ）

　　本款黑茶传承经典香调，与特选佛手烘托出王者风范，令人愉悦的果香，唤起幸褔的暖意。生命中所有美好的小事，都值得细细品味。

　　3.狮城早餐茶（Singapore Breakfast Tea）

　　茶体轻盈却余韵浓厚，隐隐诱发着各类元素的融合。托衬着尾韵的花香，层次的绝美搭配，诠释出新加坡独特的多重文化的和谐。

　　4.1837黑茶（1837 Black Tea）

　　特选黑茶与百幕大三角洲元素的神秘结合， 拥有着浆果、茴香与焦糖的香气。倾听藏在细节里的完美， 永恒的经典。

　　5.银月绿茶（Silver Moon Green Tea）

　　精选绿茶搭配香草及莓果，像盛装的少女，在舞会中如蝶翩翩，自然不矫情却展露迷人的柔美。特别的茶品，赋予特别的时刻。

　　6.蝴蝶夫人之茶（Geisha Blossom Tea）

　　柔雅的绿茶与南方水果的搭配，沁入喉心后，反馈回来的却是香浓的芳气花香。

　　7.焦糖奶油红茶（crème caramel Tea）

　　温婉柔和的南非红茶遇见神秘的TWG Tea 法国香料，混合甜的滋味带你完成一场浪漫的邂逅。

　　8.皇家乌龙茶（Imperial Oolong Tea）

　　均衡浓郁的TWG Tea 半发酵茶，幽幽的甜味中夹杂着水果的清香，让人回味绵长。

　　9.皇后茉莉花绿茶(Jasmine Queen Tea)

　　醉人的TWG Tea 茉莉花为这款精心调配的绿茶锦上添花，闪烁出别样的娇美与优雅。

　　10.盛夏绯红（Eternal Summer Tea）

　　香气浓郁的南非红茶，趁着对夏日的无限热情与悸动，与鲜红莓类和托斯卡尼的蜜桃共舞着，镶上果蜜的茶汤藏着一丝甘甜，此款无茶硷茶品适合调配为冷饮或热饮于全天候享用。

　　下午的甜蜜……

　　解构三层架

　　经典传统下午茶点心一般有三层摆放于三层银色托盘中，但也不是必然，两层或是各种设计感十足的造型也可，但有的规则还是不变的。比如传统的点心们尺寸必须是FingerSize，往往一口便能送入口中，以便更优雅地进食；又比如品尝顺序必须从下往上，由咸到甜，从淡到浓。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许甜味在口腔中慢慢散发。最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你品尝下午甜蜜的最高潮。

　　顶端的甜：在这里

　　师傅可以尽情地创作了，当然奶油蛋糕和水果塔是最传统的，但更精致可口的芝士蛋糕、泡芙、意大利奶冻或是摩登的缤纷马卡龙，同样很受欢迎。

　　沙律和三文治：

　　传统的馅料主要有冷切肉、培根、小黄瓜，以及一些时令食材如芦笋等。

　　不缺席的司康饼：没有

　　scone就不是完整的下午茶，看着简单的小松饼，要做到外酥内软可是一点也不容易。师傅说关键是制作时不要放酵母，同时面粉需要与牛油混合后，再加入水。司康饼一般配自家煮的奶油和野梅果酱。而吃司康饼的手势也很关键——把松饼用小刀从中切开，然后薄薄地涂上一层果酱或奶油，吃完一口再涂下一口。

　　下午的腔调……

　　相传第一位开始喝下午茶的人是19世纪初期，维多利亚时代一位懂得享受生活的英国公爵夫人——安娜贝德芙七世。这些贵妇的生活圈子，通过“文化沙龙”的影响，渐渐成为了一个正式的社交场合。当然，在自家享受下午茶往往不需要讲究太多的规矩，不过气氛是不可缺少的，玩点小小的情趣，一家人其乐融融地小聚，也很风雅。

　　下午茶是要请最好的朋友，用最好的茶叶、最好的瓷器，在最好的房间，谈论最恰当的话题。当时钟指向下午4点，一切因茶而停止。

　　下午茶的叫法

　　有人说，真正优雅的下午茶是Low tea而不是High tea。Low是起居室的矮桌，而High则是饭厅的高桌。两者最本质的区别在于，Low tea是上流阶级在下午4点享用的下午茶，讲究很多；而High tea则盛行于普通大众，是一天的劳累后作为补充体力之用的餐前小食。其实，真正的贵族根本不会分High或Low，在他们眼里，发展自英国维多利亚时代的英式下午茶应该是Afternoon tea。

　　专业泡茶步骤

　　让茶师用花茶来演示，让步骤更加清晰。

　　端杯手势

　　用茶匙搅拌时请确保茶匙在杯子半边来回移动，不要搅出漩涡。还有杯和茶托是一对儿，一定不要分开。喝茶时用食指和拇指优雅地捏着杯柄，一手举杯喝茶，一手端着茶杯托盘。

　　加奶or不加奶

　　这是一个丰俭由人的问题。一般而言，味道浓郁的红茶较适合加奶，如早餐茶和伯爵茶。据说，最初传到欧洲时是先加奶的，原因竟然是当时西方的陶瓷技术不过关，所以要先倒入奶来减低温度；后来英国人也渐渐嫌弃起这一套，礼仪上改为先茶后奶；而对于顶级的茶叶而言，还是建议不加奶为佳。

　　1.泡茶的水要新鲜，不同茶需要不同水温，下午茶一般是用红茶，温度约95度。

　　2.放入适当的水和茶叶，需要用到量杯来量取茶叶克数。

　　3.注入热水泡3~5分钟，茶叶按照其粗细来决定泡的时间长度。

　　4.用过滤勺把泡好的茶倒入杯中。

　　茶馆国际“范儿”@TWG Tea

　　最近每逢周末，朋友圈总会被不期而遇的“金黄色”刷屏，那是新加坡茶叶名牌TWG Tea最具辨识度的颜色，羊城下午茶的精致风潮，再次被掀起。这雅致的茶叶专卖店，装潢采用深棕色高级桃花心木与澄净的黄铜，搭配低调镜面的大理石地板；工艺精巧的水晶灯与古董镜相得益彰。负责人说，他们只是用最好的元素，创造最优雅的生活方式，而不仅仅是茶。

　　TWG Tea拥有全球最大的茗茶系列，包括了单品茶以及最著名的调配茶，精选全球45个原产地，包括中国、巴西、夏威夷以及波斯地区等最上等的茶叶。在这家新店里，也有将近450款的茗茶，喝起来也要年多才能试个遍。请别为选择困难而担心，店里的茶师和服务员全部都训练有素，可以应对你关于选茶的所有疑问。有好茶也不能无佳肴，传统三层架点心当然不能少，以招牌茶作独家口味的马卡龙很受欢迎，另外还配有丰富的餐牌，从营养早餐到沙律、主菜、汉堡等一应俱全，并且多是心思独特的精致茶料理，细味之下，更能发现微妙的惊喜茶香。

　　地址：天河区太古汇2层13铺

　　爱丽丝梦游@安薇塔英国茶屋

　　下午茶在每个女孩心中都有一个美好的梦幻场景，像是唐顿庄园里的闲适，又或是《爱丽丝梦游仙境》里华丽而疯狂的派对。安薇塔英国茶屋正是打造了一个童话世界。

　　入门处先是琳琅满目的英国茶和英国皇家骨瓷的陈列区，蜿蜒深入，才是宽敞华丽的下午茶座区。以浓郁的英式新古典风格、棕色实木为主调，配以不同的颜色点缀，划分成红、蓝和VIP的墨绿区域。

　　安薇塔自家品牌茶品来自印度、斯里兰卡、中国、肯尼亚四大产茶国，来自2000米的精选珍稀高山绿色原生态茶园，再配搭环球精选的天然香料、水果等，制作出多款安薇塔特调风味茶。品牌还代理了超过120年历史的英国茶品牌Whittard、最古老的骨瓷制造商之一的Hudson&Middleton等。创办人Ann Chiang女士正是因为喜欢那一杯午后红茶，所以将百年英国茶品牌、正统皇家骨瓷、英式下午茶等概念融合在茶屋之内。

　　地址：番禺区南村兴南大道万达广场2F2007-2008

　　电话：020-29052088

　　正统的优雅@Pearl Lounge珍珠酒廊

　　如果有人问起，广州最正统的英式下午茶在哪里，富力丽思卡尔顿会是最佳答案之一，因为它有精选的好茶、精致好味的点心架子，有钢琴奏乐，还有“绅士淑女为绅士淑女的服务”，每一样都是正宗下午茶的必备传统。也许这些都要归功于其悠久的历史，要知道，这个品牌可是在英国最早提供全套下午茶服务的酒店。

　　这套起源于贵族夫人们的乐趣，在这里有着充分的仪式感。伴随着悠然的钢琴声，穿戴珍珠的淑女们来回穿梭在别致的小喷泉旁的珍珠酒廊，每到下午便满座，几年来这里都是城中最有人气的下午茶地点。华丽大气的巴洛克风格极具辨识度，让人瞬间入戏，回到那个奢华的时代，置身于那个闻名遐迩的社交季，叹正宗London-style的下午茶。在那个高大漂亮的木柜子里，储藏着茶单上超过100款来自世界各地的优质茶叶，而且为了让客人保持新鲜感，每一季度都有一款主打香茗，更会以不同的时令食材主题来制作点心，在绿茶最当造的春天，推荐的就是来自于中国的名茶——六安瓜片，连点心也会作相应的调整，更配搭绿茶清新口味。

　　地址：天河区珠江新城兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店1楼

　　电话：020-38136688

　　文_林欣欣 摄影_陈蔚弦 封面拍摄_安薇塔英国茶屋