“月”是故乡味

　　古话道：“月是故乡明。”，我们却说赏月嚼月，中秋的乡愁不仅仅来自天上一轮明月，还有茶几桌上的几枚圆圆月饼。月饼是最有思乡情结的传统美食之一，广阔的神州大地上，连月饼也姿色万千。油亮亮的广东月饼，素白朴实的酥皮月，“花心”云南月等等，还有数不清的各种意想不到、充满创意的新派月饼。无论是传统手工，还是时尚新鲜，那一啖甜美，总是意味悠长。

　　赏味代表作

　　潮式：30层酥皮一朵“花”

　　对潮汕人来讲，吃是一件大事，而中秋必吃的月饼，更是讲究，看着如花般盛开的“千层”月饼，精雕细琢的手工，透露出来对“团圆”的重视。

　　潮皇食府十多年来以潮汕人特有的谨慎精细和精致出品著称，“自家制”是一项坚持，这也源于对质量的苛刻要求。潮皇食府首创的改良版潮式月饼，便是需要多年经验的师傅全程手工制作。其制作程序也是相当复杂和讲究：制作时用水和油分别和面，然后上下迭放，合二为一，饼皮经不断翻转，层次分明，切成小块后再一圈一圈卷制而成。每一道工序的背后都需要力道与经验的精准把控。层层绽放的酥皮一碰即落，入口即化，外皮纤薄香酥，馅料软滑，甜度适中，且有奶黄，芋蓉，豆沙等选择，酥脆香软的口感让人一试难忘。

　　而最受欢迎的是顶级蛋黄莲蓉，不同于其他直接采用熟蛋黄的工艺，潮皇选用生蛋黄和饼皮、馅料一起烤熟，整个烤制过程中，月饼中心温度高达摄氏90度，整个月饼从里到外同时烤熟，成品浑然天成，因此香味和口感也更加纯正。为了保证新鲜和最佳口感，全手工制作的潮式月饼需要提前7天定制最佳赏味时刻。

　　潮皇食府

　　地址：广州林和西路1号国际贸易中心3A楼

　　电话：400-103-2228

　　苏式：“酥和饴”的江南诗意

　　大文豪苏轼曾作《月饼》一诗，其中“小饼如嚼月，中有酥和饴”已经成为了每年此时必当忆起的名句。而大诗人最爱的月饼，当然就是素雅的苏式月饼。比起本地“当家”广式月饼的强势，外来的苏式月饼成了少数派，只有在少数几家江浙沪餐厅中能觅其踪影，更生出一番尝鲜趣味。“流金岁月”是在城中屹立多年的本帮菜馆，而所出品的手工苏州月饼更是食客每年期待的重头戏。

　　诗句“中有酥和饴”中的“酥”是皮，指入口后满腔的酥松，擀月饼皮是苏式月饼最体现手艺的地方。一块面、一块酥，包裹起来重叠、擀制、再重叠，这道工序便被称作“小包酥”。“饴”是馅，从咸的鲜肉，到甜的枣泥、芝麻、五仁等，层出不穷。鲜肉月饼是当仁不让的主打，油而不腻的鲜肉，入口清爽，另外甜款也有经典，如甜意绵绵的枣泥酥月饼就极考功夫，先把黑枣放入锅中煮透，再绞成细蓉，再将糖熬熔化放入枣蓉炒成枣泥馅，酥软不粘牙，枣香浓厚；而顺滑如奶糊的黑洋酥，则是用猪油和黑芝麻粉混合，是很传统的口味；而苔条月饼则是甜中带点咸鲜，更是吃不腻。师傅的纯手工制作让每件月饼都具有更精致的口感，酥软白净、香甜可口，还把传统的过于甜腻，改良为清爽淡雅的口感，所以更受欢迎。

　　流金岁月（天河店）

　　地址：广州市天河北路230号中信广场3楼316-319铺

　　电话：020-38771388

　　粤式：最是情怀柴火味

　　去年首次推出便在美食界的“圈里圈外”掀起一阵潮流的容月，今年继续发力，把“柴火豆沙月”这一看着朴实，实质珍贵的手工美味，承载着中秋浓厚的怀旧情怀，从舌尖开始发酵。

　　这一个看似最朴素的“圆月”，正是对美食颇有一番独到见解的老板娘容太，娓娓道来的一个关于味道传承的故事。在父母的年代，本地有很多手艺小作坊，制作食物每一个步骤都是人工手制，无任何高科技工具与半成品的渗杂，且都是为自己、亲人、朋友、邻里而造。“容月”的诞生，就是希望传承那美好年代的手艺，以最保守的柴火烹制熬煮豆沙馅，从选料、洗豆、煮豆、磨浆、压榨，煮沙，到铲沙、分皮、分馅、压皮、包馅、脱模、成型、烘培、过油，工序缺一不可，也无一环节是简单的。生火煮豆至熬烂，细心的看管少不了；打磨成浆的豆沙还需用人力加简单机械反复压榨，否则会给下一步的铲沙增加难度；铲沙也必须用传统的铁锅烧柴火，柴火不能烧锅底尖，持续地用铲子翻滚豆沙直至粘稠度合适……正是这种时间成本与体力劳动的投入，制作出了清甜不腻的容月。

　　“容月”是传统的，同时亦是反传统的，传统的是怀缅过去的年代里美好的一面——民间小作坊的自持自省。反传统的则是传统的月饼讲求油光水滑，为的是吃出意头。少油少糖无防腐，多吃几口都不觉腻滞，朴实纯粹的味道使人能安心享用，赏味期限仅供七日，必须及时品尝。

　　大哥餐厅

　　地址：广州番禺区西丽南路90号

　　电话：020-84607002

　　港式：奶黄月又出新宠

　　在食客口味时刻翻新的现在，传统需要坚持，而引领潮流的创新同样重要，而香港的月饼界无疑也是这么坚持的，有把“蛋黄莲蓉月”做到极致的传承精神，同时不断挑战，累出经典。比如多年前革命性的冰皮月饼，又比如近年来风头一时无两，成为香港月饼代表作的“奶黄月”。

　　从矜贵至一盒难求的顶级酒店师傅出品，到亲民价大品牌，再到返璞归真的手工小作坊，那些吸引食客们蜂拥抢购的奶黄月们，每一家都自有脱颖而出的必杀技。比如香港美心去年首创的“流心奶黄月饼”，独特的浓滑滋味就抢尽风头，口感幼滑的流沙奶黄，配上浓滑的奶黄馅料以及甘沙的咸蛋黄，甜美而不腻，入口香滑。而今年更首次登陆内地市场，推出全新每盒8个的“流心奶黄月饼”，一口一个，包装同样十分可爱精致，相信可以把这股“奶黄”风潮越吹越烈。

　　“贪新鲜”是王道

　　这一年一度必吃的月饼，其实已经不那么“传统”，经典继续发酵，同时月饼还可以是一个发挥创意载体，百变的可以是“内涵”，甜美也有千种表达；时尚的包装，从第一眼便吸引眼球，同样赋予月饼更多的可能性。“贪新鲜”是多么好的一个理由，让月饼这一传统美味，越发精彩。

　　史迪奇陪你过中秋

　　@广州香格里拉大酒店

　　广州香格里拉大酒店推出“香传.中国风”系列月饼，延续香格里拉经典的同时，推出了很多新口味，礼盒包装也充满了现代艺术的气息，送礼自品两皆宜。口味方面也是诚意十足，除了经典的红白莲蓉蛋黄月饼和伍仁月饼，还加入了年轻一代喜爱的椰子、芝麻口味，或者是更为矜贵的燕窝或御品鲍鱼月饼。最特别的当然是卡哇伊的史迪奇卡通月饼，盒子可以点亮来个走马灯效果，一盒月饼能吃还能玩，一次满足不止两个愿望。

　　地址：广州海珠区会展东路1号

　　电话：020-89176813

　　舌尖上的美妙旅程

　　@广州盛丰索菲特酒店

　　烟火下的埃菲尔铁塔色彩绚烂，这个每年只在法国国庆日才有的庆典代表着喜悦与祝福。圣丰索菲特大酒店倾情呈献本年度最具法式情调的月饼礼盒。5款旅行主题的礼盒兼顾时尚和实用，复古手提箱、薄荷绿化妆包等配以浪漫迷人的艾菲尔铁塔形象，打开礼盒，当即开启一段美妙绝伦的精彩旅程。

　　地址：广州天河区广州大道中988号

　　电话：020-38190891

　　听说，音乐与中秋也很配

　　@广州W酒店

　　这家时尚动感的酒店，以大胆惊喜创意为传统佳节注入时尚元素。双黄白莲蓉月饼与金腿五仁月饼带出传统佳节滋味，雪花皮原味椰丝交织出的丰富口感、红茄抹茶红豆沙创出的大胆搭配。让人惊艳的惊喜月饼套装，除了美味缤纷的月饼之外，赠送由广州W酒店音乐创意达人打造的MOONLOUNGE音乐专辑，用独一无二的乐炫之音打造一个精彩的节日派对。

　　地址：广州市天河区珠江新城冼村路26号

　　电话：020-6286628

　　当巧克力爱上中国茶

　　@GODIVA歌帝梵

　　中秋系列融入多种水果口味，配搭不同中国茶香和口感丰盈的松脆果仁，缔造出四款全新月饼形巧克力。香柠檬味红茶香脆月饼形牛奶巧克力，果香混搭红茶醇香；红橘味抹茶香脆月饼形黑巧克力，红橘味黑巧克力酱加入抹茶慕斯、开心果碎，口感丰富；橘子味抹茶香脆迷你月饼形牛奶巧克力，淡淡的橘子清香最迷人；柑桔味红茶香脆迷你月饼形黑巧克力，由红茶引发的浓郁亚洲风情。

　　地址：广州天河路383号太古汇M楼23铺

　　电话：020-38682526

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