九毛九上市了，他们家只用加州鲈做酸菜鱼

　　1 月 15 日，中餐连锁企业九毛九在港交所正式挂牌上市，开盘价为 9.5港元 / 股，收盘价为 10.32 港元 / 股，相较于其招股价 6.6 港元 / 股大涨。招股书资料显示，目前九毛九集团包含九毛九、太二酸菜鱼、2 颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串和那未大叔是大厨 5 个品牌，截至 2019 年 12 月，公司共有 287 家直营餐厅，管理 41 家加盟餐厅，覆盖华东、华南、华中、华北等区域。

　　据悉，由于酸菜鱼市场火爆，这两年也不断有餐厅选择用加州鲈来做酸菜鱼。但是太二酸菜鱼却是将酸菜鲈鱼做到极致，只做一种口味的酸菜鱼。太二家用的是加州鲈，市场价格平均 20 左右，成本要比黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼都要高很多，且鲈鱼不好养很容易死，并没有被酸菜鱼店广泛使用，此前只有高档餐厅或星级酒店会用鲈鱼做酸菜鱼，因为可以卖上价格，消化成本。那么太二为什么会选择加州鲈呢？

　　因为太二在做产品研发时，对比了各个鱼的品种，最终发现加州鲈鱼肉紧密度高，口感更加细嫩弹牙，油脂少不油腻，且鱼刺少，最适合做酸菜鱼。太二的人均在80块左右，也是可以消化这个成本。

　　未来，招股书信息显示，公司预计在 2019 至 2021 年间开设约 370 家自营新餐厅，其中太二餐厅约为 240 家，九毛九餐厅约 54 间，其他品牌约 76 间。就市场布局来看，九毛九称其将渗透现有市场并将业务扩展到一线城市、新一线城市、省会城市及周边城市的新兴市场。

　　加州鲈的表现一直可圈可点，2019年在一众水产品价格持续低迷状态下，它依旧保持坚挺。如今，随着春节临近，全国多地流通商为春节期间的鲈鱼消费紧张备货，全国多地加州鲈塘头上市量增大，但由于全国市场大规格鲈鱼较为紧缺，江苏、湖北、湖南等地鲈鱼纷纷上涨 0.5 元 / 斤，有业内人士预测春节前还会继续涨。

　　张晓荣 李珍

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