匠心工艺 尽显工业之美

　　突如其来的新冠疫情彻底改变了中国消费者对食品饮料产品的诉求。他们比过去更注重健康，对安全美味、营养健康、方便易用的食品青睐有加，并且寻求能满足各类营养需求的膳食补充剂，以提高自身免疫力。这些改变深刻影响着中国食品工业的未来走向，同时还带动了功能食品配料和植物基、替代蛋白质等新兴产业的发展。食品加工设备制造商如何应对这些转变所带来的机遇与挑战？他们该如何帮助食品和配料企业适应这些变化？带着这些问题，本刊在FIC 展会期间走访了 GEA中国。您或许能从GEA大中华区总裁张强、均质机业务负责人王中林、分离机高级销售经理周志民、食品乳品及饮料业务高级销售总监韩亮以及泵阀事业部负责人吴亚辉的讲述中找到答案。

　　匠心工艺 尽显工业之美

　　GEA 是一家拥有百年历史的德国企业，专注于机械制造、生产运营、工艺技术、设备组件以及全面的服务组合。结合丰富的专业知识和工程技术经验， GEA 能够为食品和食品配料行业提供先进的加工解决方案。

　　“我们在本届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2022）以‘匠心工艺 Master the Process’为主题，展示了GEA 在‘植物基的未来’、‘保护食品成分’和‘冻干食品’方面的先进技术和解决方案，旨在让客户了解GEA 如何帮助他们的生产线提高产能、降低能耗并保持高效和过程稳定。”张总首先介绍说，“GEA 的产品和技术可应用于食品配料行业的各种产品，诸如植物蛋白、发酵原料、香料、膳食纤维、淀粉及其衍生物等。从单机设备到集成解决方案，GEA拥有大量成功的项目经验，并知道如何为客户配置可靠的系统。此次的展品有GEA Panda PLUS 2000 实验室均质机、分离机技术以及GEA 洗罐器系统和转子泵系统。”

　　GEA 从事均质机业务已有80 年历史，目前主要以生产型设备为主，而 GEA 此次展出了一款实验室型高压均质机PandaPlus。“它的独特之处在于配备了GEA 新近推出的专利Niso X 均质阀。” 均质机业务负责人王中林指出。

　　据他介绍，传统均质机在产品流经均质阀时会减速或匀速，而GEA 的Niso X 专利均质阀使产品流经均质阀时会加速，这使得均质效果远高于传统均质阀，尤其对难破碎或对粒径要求高的产品，效果更为明显。谈到应用领域，王先生说道：“这款均质机适用于品质要求较高、成分较复杂的产品，如婴儿食品、特医食品，良好的均质效果使产品的口感、品质和货架期都有所提升。”他最后特别强调，高压均质机的应用非常广泛，就食品或与食品相关的生产加工行业而言，GEA 将会关注植物蛋白食品与饮料的发展，并已与主要用户开展合作。

　　拥有将近130 年发展历程的GEA 离心机业务不仅对产品本身精益求精，还针对不同应用和客户需求持续创新，积累了大量专利技术和丰富的实践经验。“任何产品的生产都会涉及多种生产工艺，但分离技术对最终是否能获得高纯度高品质产品至关重要。” 分离机高级销售经理周志民说道，“而分离的主要难点是，物料性状会因为加工过程中的升温和撞击力等因素发生改变。 GEA 的专利技术能避免这种情况的发生，例如：Soft Feed 技术，能保证进料过程温柔而缓慢，从而避免物料性状因为巨大应力发生变化；用于精炼植物油的Finetuner（微调器）技术，可在线精调分离界面，提高得率和品质；还有一种专用的活塞控制技术，能精确控制排渣效果。”

　　对于当今大热的植物蛋白领域，周先生特别指出，“植物蛋白的生产其实是一种分离过程。GEA 分离技术已在大豆蛋白、豌豆蛋白等小众化植物蛋白中得到广泛应用。根据植物蛋白的不同特性，GEA 会度身定制独特的分离工艺。未来，我们也会和客户一起，开发更多满足市场需求的应用和新技术。”

　　除了植物蛋白，功能性食品配料是当下另一个风头正劲的领域，GEA 尼鲁喷雾干燥技术和冷冻干燥技术可在这一领域大展拳脚。功能性配料种类繁多，有蛋白类、糖类、淀粉衍生物、维生素、膳食纤维等。这些产品的特性各异，因而需要采用不同的喷雾干燥技术和冷冻干燥技术。GEA 凭借专业技术和大数据分析，能为客户定制合适的解决方案。借助丰富的产品线，GEA 还能将热泵技术融入其中，提供碳中和整体解决方案。食品乳品及饮料业务高级销售总监韩亮特别指出：“对于目前处于高速发展期的益生菌产业，GEA 能通过先进的冷冻干燥技术为客户带来高活性益生菌产品。”

　　GEA 泵阀事业部主要为食品与乳制品、啤酒饮料等行业的卫生型应用提供卫生阀门、无菌阀门、清洗器和卫生泵等流体部件。GEA 阀门和泵的卫生设计可以最大程度帮助客户确保食品生产的安全性并提高生产效率，，并且它们都可以通过数字网络连接到中央控制系统，实现完全自动化。“我们的储罐清洗装置，无论是转位式、轨道式、旋转式还是固定式清洗，都结合了强大的机械冲击与自清洗卫生设计。开发时还特别注重节约清洗过程中的有价值资源。” 泵阀事业部负责人吴亚辉进一步解释说。 GEA 卫生泵也可显著节约成本。

　　定额合理的高效率电机有助于尽可能降低能耗，精心设计的流道无死角，能确保所传递能量的最佳利用；减少能源、水和化学品的消耗，意味着减轻环境和气候负担。“在当今世界，以认真且可持续的方式对待可用资源变得越来越重要。使用GEA 泵意味着能同时受益于成熟的环保型生产方法和生产过程中的高卫生标准。”吴先生总结说。

　　食品行业发展趋势洞察

　　联合国《2019 年世界人口展望》报告指出，世界人口预计将从2019 年的77 亿增至2050 年的97 亿，而到 2050 年需要蛋白增量30-50%。现有蛋白质的获取大量依赖于农业和养殖业，不仅环境污染较严重、资源消耗较多，而且面临人口持续增长的巨大压力。显然，传统蛋白质生产方式不仅无法满足人类未来生活需求，而且难以达到环境友好和资源节约。亟待发展可持续的蛋白质生产方式。

　　张总对此表示赞同，并进一步阐述了自己的观点：“由于人们更加注重健康的生活，关注环境和动物的福利，以及对动物疾病的恐惧加剧，越来越多的消费者减少了肉类的摄取。尽管肉类消费量随着全球人口的增长而持续上升，但替代蛋白质的消费量也在上升。要想找到新的解决方案来应对全球面临的蛋白质挑战，我们应将目光转移到其他环境可持续发展的膳食蛋白质来源。”

　　伴随着植物蛋白市场的迅猛发展，选择一个合适的合作伙伴能够对那些希望进入这个市场或优化现有生产线的生产商带来重大影响。GEA 对此已经做好准备，张总说道：“GEA 开发的组件、通用技术和全套整合解决方案可供全球制造商使用多种原材料加工蛋白质，包括动物和乳制品来源、大豆作物等以及豌豆和土豆等淀粉性作物。除了开发和优化使用主流蛋白质来源的工艺，我们还积极利用工业、技术和工程专业技术与知识开发下一代解决方案，以可持续发展的方式加工蛋白质和来自昆虫、藻类和菌类等来源的蛋白质衍生物。”

　　坚持可持续发展

　　随着新一轮新冠疫情的影响，食品行业普遍面临原材料成本和能源价格上涨、供应链稳定性波动等问题，寻求可持续发展之路迫在眉睫，同时这也是一项巨大挑战。“能效对于加工行业实现可持续生产起着关键作用，这也成为我们和客户共同关注的议题。GEA 的可持续工程解决方案可帮助我们的客户降低整体能源消耗，减少二氧化碳直接排放量，从而实现低碳生产。”张总分享道。除了帮助客户实现可持续生产，

　　GEA 自身也积极践行着可持续发展理念。据张总介绍，为了持续引领行业发展，GEA 于2021 年发布了长远的可持续目标，这些目标是GEA 气候和ESG 战略（Environmenta（l 环境）、Socia（l 社会）和Governance（治理））的一部分，符合GEA“工程创造美好世界”的使命。为应对气候变化，GEA 承诺到2040 年实现零碳排放。

　　“而实现这些目标的有效方法是进行产品创新。GEA 努力打造可以实现碳减排的产品组合，希望通过不断创新的产品帮助客户提升可持续性表现。”张总表示。

　　对中国市场的战略规划

　　今年两会期间，“大食物观”概念被再次提出。大食物观是“向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源” 的一种观念。GEA 的“新型食品”战略与之不谋而合。

　　“GEA 将新型食品定义为基于植物、微生物和细胞培养物的产品和成分，这些产品和成分均采用传统和新型加工方法，如精准发酵等。”张总解释道。为了能应对这个充满机遇和快速增长的市场，GEA 已将“新型食品”作为战略支柱之一，并不断扩大这个业务部门。

　　对于中国市场的未来发展，张总信心满满，他最后总结说：“针对目前市场需求，我们未来发展的主要目标是结合GEA 自身在工艺工程的优势，整合不同部门的技术能力，在技术创新的前提下，为功能性食品配料比如维生素、膳食纤维、功能性蛋白、新型食品等行业提供智能化的低碳交钥匙工程。同时，我们会持续加大研发投入，做好产品本地化，进一步增强GEA 在中国市场的竞争力。”

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