金秋，冷门水果君驾到

　　金秋，这可是水果君们，齐齐卖萌的好时节。除了一些热门的时令鲜果们，还有一些冷门的水果，也各自拥有一批“铁杆粉丝”哟！

　　酸角，“果实”界的高钙君

　　有一年夏天，我到云南出差，考察当地的野生植物。当时住在山下一户农家，印象中农户家门口长着一株苍天大树，枝繁叶茂，体型强壮，发达的根系把地面都撬开了，充分展示了自己的彪悍。虽说这样的大树在南方屡见不鲜，但我初次走到树下时仍有些震撼，出于职业毛病，我自然要探究这是何方神树了。

　　一番查证后，我终于知道这树叫酸角，也知晓了它的家族背景。酸角又名酸豆、酸梅、罗望子，这都是俗名，它的学名是Tamarindus indica，由两个拉丁词汇构成，就和中国人的“姓”“名”一样，植物学名第一个词为姓，第二个词为名。一旦读懂酸角的拉丁学名，我就知道它是豆家族的酸角属成员。因为学名是获取物种信息的金钥匙，用它再去搜索专业资料，你能寻获更多知识，譬如“姓”酸角的子孙如今只剩一位了，在漫长的演化中已成孤家寡人，它的兄弟姐妹早被自然选择淘汰了。我能知晓酸角的家族背景，其实全归功于它的学名。

　　酸角，声名赫赫

　　酸角是热带地区有名的果树，在我国台湾、福建、广东、广西、云南等地都声名赫赫，它因果实肉质干韧、酸甜可口、芬芳怡人，颇受产地百姓喜爱。16世纪，西班牙和葡萄牙殖民者把它带到墨西哥后，它就成了当地的主要食材之一。

　　虽然，国人对酸角的利用可谓登峰造极、花样百出，食用历史也悠久，但酸角的老家并不在中国，而在盛产黑色素和沙漠的非洲大陆。我们常听说酸角原产于印度？呵呵，那只是因为印度生产了全球大部分的酸角，进口到我国时被商家宣传成“印度原创”而已。酸角是土生土产的非洲种，从西到东均有分布，甚至远至阿拉伯半岛，还能见它坚强生长在面朝大海的山坡上。

　　如今，整个热带地区都少不了酸角的踪影—你很难忽略它的存在，它的适应性和生命力十分强，在温度高、日照长、气候干燥、干湿季分明的生存条件下，树姿仍相当魁梧，且寿命很长，活个几世纪不成问题，上千年也能轻易做到（前提是，我们人类不搞破坏）。

　　目前，市面上的酸角据口味可分成酸酸角和甜酸角两款，二者均富含有机酸、糖类、维生素、蛋白质、游离氨基酸、矿物质等。值得一提的是，酸角的钙含量高达123.00～214.00mg/100g，这在“果食”界算是异类了。总之，酸角老少皆宜，至于吃酸酸角还是甜酸角较好，就看你是爱酸还爱甜了。

　　余甘子，君之蜜糖吾之砒霜

　　我是华南地区土生土长的潮汕人，因而对余甘子有特殊又温暖的好感。这种好感一源于自小便对它古怪味道的适应，二缘于远离故乡后，它已逐渐升华为我心目中乡情的象征物之一。

　　余甘子，乃叶下珠科、叶下珠属成员。果实为小圆球状，熟时呈黄绿色。在广东，余甘子亦称“油甘子”，它的种子可榨油，供制肥皂。作为一款特定区域的乡土水果，“余甘子”一名更能传达它带给人舌尖上的奇妙体验：初食味酸涩，良久乃甘，余味沁心。品新鲜余甘子需强大的耐心和毅力。

　　许多没有生吃过余甘子的人，首次吃都会露出一副痛苦的表情，仿佛吃了一个没熟的柿子。可是你忍住这股涩味多嚼几下，慢慢地、慢慢地，就有一股清爽的甘甜回荡于喉舌间了。这时若喝凉白开，还会觉得水变甜了，这就是食用余甘子的妙处。一旦适应它古怪的味道后，人们就容易对它产生好感。

　　也许多嚼几颗，你也会爱上这款冷门的乡土水果哦。可惜笔者至今还未能在北方的朋友圈中成功推广这款“土特产”。大多数人能接受的还是用糖、盐、姜腌渍过的余甘子。相比之下，我却最爱生吃成熟、新鲜的余甘子。

　　吃余甘子是吃它外围的一层肉质的、浅绿色的果皮，水分不多却富含维生素C、多种氨基酸和微量元素。你若仔细观察，会发现它果皮表面有三道明显和三道微弱的凹陷的棱。把这层果皮吃掉后，就露出里边一个小球状的核，许多人以为这坚硬的核是它的种子，其实从植物学角度看，这并非种子而是“半个果实”。

　　其实，构建此核的硬壳仍是果皮的一部分，植物学家称其作“内果皮”，我们食用的果肉则是“外果皮”。再留心这层骨质内果皮，会发现它表面也有六道明显凸起的棱。这些棱是余甘子花中三枚雌蕊相互结合，长成一体后留下的痕迹。只要对着六道棱汇聚的顶部小心敲打，核会沿着棱线裂开，露出里边发红的若干粒种子，小小的余甘子也造型有趣呢。

　　余甘子的产地

　　在中国，余甘子产自江西、福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省区，生于海拔200～2300米山地疏林、灌丛、荒地或山沟向阳处。

　　这种植物一般离散分布，株高1～3米，但在四川省金阳县金沙江河谷地带，海拔600～1000米的向阳干旱山坡地，却保存着大片余甘子天然林，林高可达8～10米。余甘子喜阳、耐干热，萌芽力强，根系发达，能生长于瘠薄的环境，可保持水土，适宜做这荒山荒地酸性土造林的先锋树种。此外，印度、斯里兰卡、中南半岛、印度尼西亚、马来西亚和菲律宾等地也有余甘子的足迹，南美亦见其栽培。

　　这款口感古怪的水果，虽仅在国内南方几省流行，但在它的盛产区印度却颇受追捧。它用于定种命名的模式标本即采自印度东部，而印度西部是全球余甘子的主产地之一。当地人爱用盐、油、香料腌制余甘子。印度北部，余甘子蜜饯则是当地传统的饭后甜点。有印度人常把余甘子浸泡于盐水和红辣椒粉中，以使其酸涩味变得可口。印度教徒很崇拜余甘子树，认为有位神灵就住在这树上……

　　蛋黄果，长在树上的“鸡蛋”

　　“你想不想试试树上长出来的鸡蛋？”

　　我第一次到云南西双版纳热带植物园出差时，同行的朋友就神秘兮兮地要领我去品尝一种长在树上的“鸡蛋”。

　　“确切的说，是去吃蛋黄，真的是‘蛋黄’哦！”

　　“你当我是三岁小孩吗，植物身上能长出鸡的卵？敢不敢打赌你没开玩笑？”

　　“好，就赌今天的晚餐谁请客！”

　　于是他领我到果树区，那儿种着各式各样充满热带风情的果树。我们走到几株高约5米的小乔木前，这位朋友笑嘻嘻地指着这些枝繁叶茂的果木说：

　　“见证奇迹的时候到了！”

　　只见这些树枝干粗壮、叶色浓绿，叶丛之中挂着一个个倒卵形、光滑鲜亮的小果实，颜色从绿到黄变化着，好似迷你版南瓜。朋友稍稍捏了捏较矮处的橙黄色果子，摘下一个发软熟透的果子，用随身带的小折刀划了一条缝，轻轻掰开，露出了里边黄色酷似熟蛋黄的果肉……

　　“还真像蛋黄啊！”

　　“不只是像，你尝尝，别吃皮。”

　　朋友把一半果实递过来，我满心好奇地闻了闻，一股淡淡的甜香，撕掉薄薄的果皮，再兴致勃勃地咬一口。

　　“天哪，这肉质，这味道，竟跟蛋黄一样啊！太神奇了！”

　　“我没说笑吧，这种植物叫蛋黄果，因为它颜色、质地、味道都极像煮熟的蛋黄，真是名副其实啊！”我边不顾形象地吃边点头。

　　蛋黄果小传

　　蛋黄果，属山榄科桃榄属的多年生常绿乔木，通体能分泌白色乳液，喜温暖多湿的气候。它原产于墨西哥南部和中南美洲热带地区，在巴西、越南、印尼、菲律宾等地均有栽培。

　　我国自20世纪30年代引入，50年代广州始有种植。现在，广东、广西、云南南部、海南和中国台湾等地有少量栽培。不同品种的蛋黄果，其形状和大小差异较大。它因富含淀粉，口感面面的、微甜，熟透的果肉还有粉末的质感，不似其他水果般水分饱满，就像吃某种散发蛋黄味的绿豆糕，十分特别。据说好的蛋黄果品种，能拥有慕斯蛋糕般的柔软质地，能让人联想到美味的鸡蛋羹……

　　在适宜的环境下，蛋黄果的树高可达10米，完全熟透的果实会变软，从树上脱落。聪明又馋嘴的鸟儿和昆虫从不挑绿色、硬实的，甚至衰老的蛋黄果吃，它们知道这类果肉有涩味，就像未成熟的柿子。虽然蛋黄果在我国并不流行，但产地的百姓除了生食，还将其制成果酱、果酒、水果煎饼和面粉等，有时还和牛奶制成冰激凌，想必这款冰激凌吃起来也有蛋黄味吧……

　　哇，看完这些“异”类水果君，你是不是也想赶紧到市场上寻觅一下，找到它们买来尝一尝鲜呢！

　　撰文/陈莹婷（中国科学院植物研究所）