GLP-1 饮食风潮：机遇而非负担

　　作者：Claudia O’Donnell

　　近来，GLP-1 减肥药物成为热议话题。研究结果表明，这并非仅仅是炒作或一时流行，这类药物确实能通过抑制食欲，为体重控制带来显著且实质性的改善。

　　尽管食品行业诸多从业者担忧这类药物可能会对市场造成负面影响，但这也带来了新的商机：为使用司美格鲁肽（Ozempic）等药物的消费者提供适合的食品，帮助他们在食欲减退的情况下维持整体健康。

　　在美国，2024 年上半年，针对GLP-1 用户的特殊食品和膳食补充剂的在线搜索量明显增加，尤其是以食品形式呈现的产品（如营养饮料），其中高蛋白产品尤为受青睐。许多此类食品和饮料正被冠以“GLP-1配套产品”的名称。

　　“我的妻子正在经历一场健康之旅。II 型糖尿病在她家族中世代相传，我们亲眼目睹了家人们为此备受煎熬。”发酵鸡蛋蛋白制造商The Every Company 的商业合作与业务发展总监Chris Quevedo 表示，“司美格鲁肽帮助她控制住了糖尿病前期症状。”

　　尽管司美格鲁肽降低了他妻子患糖尿病的风险，但随之而来的食欲抑制使她难以获取均衡营养。“为了达到她的热量和营养需求，她本应同时食用一小份餐食和一杯蛋白质饮品，但这种组合会让她感到身体不适。”据哈佛医学院（Harvard Medical School）新闻网页报道，美国食品药品监督管理局（FDA）已批准10 种GLP-1 药物用于治疗II 型糖尿病或辅助减肥，其中包括瑞百安（Rybelsus）、诺和力（Victoza）、司美格鲁肽（Ozempic）、Wegovy、Mounjaro 和度易达（Trulicity）等品牌。所有这些药物都会影响患者的饮食选择。

　　“正是因为妻子的经历，我开始投身于GLP-1 友好食品的创新。”Quevedo 如是说。

　　GLP-1 市场和饮食需求

　　消费者和食品行业都敏锐地察觉到了这一不断变化的格局及随之而来的新机遇。根据英敏特的《2024 年全球消费者食品与饮料报告》，13% 美国成年人认为“能抑制食欲的糖尿病药物是有效的减肥方法”。

　　此外，摩根大通预测，到2030 年，GLP-1 药物的使用者总数可能达到3,000 万，约占美国人口的9%。受糖尿病和肥胖问题的驱动，这一市场规模有望突破1,000 亿美元。

　　宜瑞安（Ingredion）全球科学与法规事务的营养科学高级经理Jing Zhou 解释道：“这些药物通过模拟胰高糖素样肽-1 的激素作用，有助于降低血糖水平并抑制食欲，从而减少热量摄入。”Zhou 补充说：“由于GLP-1 药物使用者往往食量减少，确保他们获得均衡营养就变得尤为重要。正在调节新陈代谢的消费者应该意识到，他们吃什么与避免吃什么同等重要。”

　　推荐的饮食调整包括确保摄入足够的纤维、维生素和矿物质，这有助于解决食欲减退以及可能出现的胃肠道问题。鉴于许多GLP-1 药物使用者大多患有糖尿病，控制可消化碳水化合物的摄入也极为关键。

　　“保持充足的蛋白质水平是一项特殊挑战。高蛋白饮食有助于增加和保持肌肉质量，提升饱腹感并促进整体健康。”Zhou 表示。

　　全球大豆营养研究所（Soy Nutrition Institute Global）营养科学与研究主任Mark Messina 强调了肌肉在人体中的重要性。他表示：“减肥会导致脂肪（脂肪组织）以及去脂体重的减少，其中大约一半为骨骼肌的流失。由于肌肉是代谢率的主要推动因素，并且对血糖调节有着积极影响，所以维持肌肉量，尤其是随着年龄的增长，对每个人都至关重要。”

　　减肥过程中的肌肉流失，并非因为肌肉蛋白质合成减少，而是由肌肉蛋白质分解增多引发的。“所以，那些能够刺激肌肉蛋白质合成的方法或许可以减轻肌肉量的损失，比如进行抗阻运动训练以及提高膳食中蛋白质的摄入量。”Messina 进一步阐释道。

　　一项研究发现，在减重过程中，将蛋白质摄入量从目前的推荐膳食摄入量（每公斤体重0.8克）提高50% 至每公斤体重1.2克，可以使去脂体重的损失降低45%。考虑到GLP-1 类药物会降低热量摄入，因此额外的蛋白质必须来自浓缩和高品质的来源。

　　Messina 认为豆腐是优质食品的典型代表，因为在某些种类的豆腐中，蛋白质占总热量的50%。粉末状的蛋白质补充剂，如以乳清和大豆为基础的产品，是摄取额外蛋白质极为便捷的方式。这些补充剂可以添加到各种饮料中，具有稳定货架期，并且消费者可以根据个人需求自行决定食用量。

　　添加蛋白质

　　为那些需要预防肌肉流失、却难以增加蛋白质摄入的人群开发适合的食品，是一项颇具挑战的任务。The Every Company 在2024 年国际食品科技展(IFT Expo) 的创业展区推出了Every Boost，旨在解决这一难题。

　　这种创新型蛋白质的开发采用了一种独特方法：将能产生鸡蛋清蛋白的DNA 序列植入酵母中，然后通过酵母发酵糖类来生产蛋白质。该方法无需借助动物就能创造出一种与天然等同的动物蛋白。与传统农业方式相比，这种方法大大减少了水、能源和土地的使用。Every 公司首席商务官Nick Toriello表示，最终成分不含糖、转基因生物以及重组DNA。

　　Every Boost 具有多项宝贵特性：味道中性、外观清澈无色，且在溶液中黏度极低。Quevedo 解释道：“它能有效提高各种产品的蛋白质含量。”

　　在IFT 展览会上，与会者品尝了一款添加了EveryBoost 的冷萃咖啡蛋白饮料。该饮料每30 毫升（约1 液量盎司）含有8 克Every Boost 蛋白质。这种成分的潜在标签表述包括“蛋清蛋白（发酵制备）”或“源自酵母的蛋清蛋白”。

　　除了营养，蛋白质还会对其他重要食品特性产生影响。宜瑞安健康解决方案蛋白质强化部门的全球细分市场营销总监Tara Kozlowich 表示：“口感和质地对于提升消费者满意度，以及帮助他们长期坚持减重和健康目标至关重要。”

　　宜瑞安能提供多种蛋白含量的植物蛋白成分，以支持产品的蛋白质含量声明。今年夏季，该公司推出了Vitessence Pea 100 HD，这是一种干基蛋白质含量高达84% 的豌豆蛋白，有助于保持蛋白营养棒在保质期内的柔软口感。此外，该公司的植物蛋白浓缩物（干基蛋白质含量为55-60%）在提供纤维和微量营养素的同时增强了营养；而由豌豆、扁豆、鹰嘴豆和蚕豆制成的面粉（蛋白质含量为10-20%）则丰富了产品的选择方案。

　　宜瑞安的Homecraft Prista 面粉和Vitessence Prista蛋白浓缩物均源自北美，它们能保持纯净的口味和完整的营养价值。

　　虽然The Simply Good 食品公司旗下的Owyn 蛋白奶昔产品标签上并未直接提及GLP-1，但其官网上特别设置了一个名为“GLP-1 药物治疗期间的蛋白奶昔”的专页，详细说明了产品对特定人群的益处，产品标签上也清楚标注了蛋白质含量。

　　例如，其黑巧克力非乳制品蛋白奶昔含有25 克豌豆蛋白和有机南瓜籽蛋白的混合物，可提供每日所需蛋白质摄入量的17%。而Pro Elite 高蛋白巧克力奶昔中，这两种蛋白质含量高达32 克，能满足每日蛋白质需求的38%。

　　新产品中值得关注的是雅培公司推出的Protality 品牌，为减重人群提供了新的选择。该公司发布的新闻稿指出，无论是通过“GLP-1 药物治疗、减肥手术还是遵循低热量饮食”减重，人们都面临着11-50%的肌肉流失风险。Protality 特别研发了一种“快速和缓慢消化蛋白质的混合配方，旨在为肌肉提供长达七小时的持续营养”。通过添加乳清蛋白浓缩物和酪白酸钠，该产品能够在一定程度上满足消费者每日所需蛋白质。

　　今年6 月，Elo Health 公司针对GLP-1 疗法可能引起的肌肉流失、消化问题以及营养缺乏等问题，推出一款创新产品——“GLP-1 肌肉维持蛋白配方”。每份产品含有100 亿CFU 益生菌、洋车前子壳纤维、15 种必需维生素和矿物质、精心配比的电解质，以及24 克优质蛋白质（提供乳清蛋白或豌豆蛋白两种选择）。

　　同月，Pure Protein 公司也推出了“多合一蛋白粉”系列产品。其中，“浓郁巧克力”口味每份含有25 克蛋白质（由乳清蛋白和胶原蛋白组成，占每日推荐摄入量的32%），同时还添加了膳食纤维、维生素和矿物质。该公司指出，使用GLP-1 药物的消费者虽然可以通过单独购买各种营养补充剂来满足营养需求，但这种方式不仅繁琐，还会在较为昂贵的GLP-1 注射费用之外增加额外开支。值得注意的是，虽然产品标签上没有直接提及GLP-1，但公司官网详细介绍了该产品对GLP-1 用户群体的益处。

　　今年5 月，雀巢集团在一场引人瞩目的新闻发布会上宣布，其Vital Pursuit 品牌将推出一系列专门针对“GLP-1减重药物使用者和关注体重管理的消费者”的配套产品。根据英敏特（Mintel）发布的《2023 年美国即食餐报告》，42% 美国成年人会出于便利性选择包装即食餐，这一趋势预计将为Vital Pursuit 产品线的成功增添助力。

　　这条产品线专为减重人群设计，提供富含膳食纤维和优质蛋白的食品，并特别添加了维生素A、钾、钙和铁等必需营养素，以满足其减重期间的特殊营养需求。雀巢计划于今年第四季度推出12 种不同规格的产品，包括全谷物或蛋白质意面碗、三明治烤饼和比萨等多种选择。

　　“虽然GLP-1 配套产品旨在辅助这类药物实现成功减重，但产品标签上的声明、描述和陈述必须谨慎管理，”Concept Nutrition 公司食品标签咨询顾问LaurenSwann 表示，“这包括所有品牌在线产品和电商页面上的信息传达，因为这些都是标签的延伸，同样需要遵守相关法规。”

　　Swann 进一步指出：“在向GLP-1 用户传达食品益处的同时，避免暗示药物功效，这可能是食品加工商在营销这些高蛋白食品、饮料和补充剂时面临的一个潜在挑战。”只要在标签和沟通上谨慎措辞，并合理利用膳食蛋白，GLP-1 配套食品市场必将蓬勃发展。