零食消费升级下的包装革新：在技术与人才平衡中寻找突破

　　本刊综合整理

　　前不久，亿滋国际发布了《2024年全球零食现状报告》（2024 State of Snacking Global Report）。这是亿滋国际连续第六年发布全球消费者趋势研究。在过去五年中，该报告对12 个国家的数千名消费者的态度和行为进行了跟踪调查，调研结果显示出一个持续的趋势：消费者对零食的偏爱超过了正餐。

　　那么，过去一年消费者的零食消费行为发生了哪些关键变化？这些变化又将如何影响零食包装和加工行业的未来？本文将结合PMMI 发布的《零食包装趋势报告》对此进行深入探讨，以帮助包装企业在多元需求和技术挑战中找准应对策略。

　　零食趋势：情感连接、品质追求与适度放纵

　　《2024 年全球零食现状报告》的调查结果显示零食消费正持续增长，2024 年，零食在消费者膳食结构中的地位已与正餐平分秋色，尤其是在千禧一代中，零食甚至超越了正餐。情感连接是驱动零食消费的一个强大且持续的因素，消费者愈发重视通过零食建立情感联系，尤其是在年轻消费者群体中。

　　感官体验与情感慰藉：调研显示，96% 消费者有用心品尝零食的习惯，几乎相同比例（94%）的人将吃零食视为一种享受。超过八成的消费者认为，零食能带来丰富的感官体验，他们同时也意识到吃零食既能滋养心灵，也能滋养身体。年轻一代更是将吃零食视为一种重要的自我关爱方式。为了改善心情、犒劳自己、缓解焦虑和与他人建立联系，Z世代和千禧一代会在两餐之间选择零食或加餐，这一比例均高于全球平均水平。

　　品质至上：随着消费者越来越重视整体营养价值而非单纯的卡路里计数，零食的品质变得至关重要。78% 的人表示，他们更喜欢优先选用优质配料的品牌，而不是只关注卡路里计数；74% 的人明确表示：“我更喜欢营养品质高的零食。”为了获取更高品质的零食，将近四分之三（74%）的消费者表示可能会更换不同的零食品牌。

　　份量控制与适度放纵：多年来，份量控制一直是均衡零食消费的关键，尤其是在年轻一代中。2024 年，69%的消费者会寻找有份量控制的零食，在年轻一代中这一比例高达74%。

　　与此同时，适度放纵也是全球消费者选择零食时的重要考量因素：87% 的人认为生活因一点放纵而更有趣，83% 的人表示：“当我寻找让人享受的零食时，我不想在口味上做出牺牲。”这一比例在巴西、印度尼西亚和菲律宾更是高达88%。

　　值得关注的是，即使在健康化趋势日益明显的今天，仍有73% 的人“宁愿吃一小份令人愉悦的零食，也不愿吃一大份低脂/ 低糖的替代品。” 这一现象在印度尼西亚（86%）和印度（80%）尤为突出。

　　可持续发展：可持续性在2024 年的零食消费观念中也更加重要。调研结果显示，94% 的消费者会积极参与可持续行动，其中最普遍的行为包括节约用电（61%）、节约用水（58%）、使用可重复使用的袋子（51%）和回收利用（50%）；69% 的消费者更倾向于选择含有生态来源成分的零食，尤其是在Z 世代和千禧一代中，这一比例高达76%。

　　消费趋势引发的包装变革

　　不难发现，消费者需求的深刻变化将重塑零食包装行业。他们对零食的态度更加多元，既追求健康营养，又渴望适度放纵；既注重产品品质，又关注环境可持续。此外，快节奏的生活方式也推动着包装形式向更加灵活和便携的方向发展。面对这些新趋势，零食包装行业该如何应对？根据美国PMMI 最新发布的《零食包装趋势报告》，我们可从以下几个维度来解读行业的变革与挑战。

　　◆ 多样化需求驱动技术创新

　　调研显示，受访者普遍认为，由消费者和大型零售商（如沃尔玛、好市多等）驱动的不同类型包装和不同SKU/尺寸的激增已成为行业最显著的变化。报告还指出，市场对更长保质期、更清洁的标签、更健康的产品、可持续发展的产品以及口味新颖的产品需求也在不断增长。

　　这种多样化趋势促进了对高灵活性和可定制化设备的需求增长，受访者同时认为，这也推动了新产品和自动化技术的创新。他们表示，当今技术发展日新月异，技术改进和创新主要集中在以下几个方面：

　　食品安全： 企业不断改进X 射线、磁铁和其他异物检测方法，以进一步确保食品安全。尽管这些方法可能会占用工厂额外的空间，但确保产品安全和无异物仍然是业内人士最关心的问题。

　　防患于未然的自动化设备：企业希望机器零件能被更好标注，以便于清洁和重新组装，调查者指出，理想的设备还应具备更强的自清洁能力。此外，提高机器的多功能性，使其能够处理多种包装形式和食品，将带来显著效益。

　　模块化：如果能够根据当天的包装任务灵活增减机械部件，将会为企业带来额外优势。企业希望机器能够承担更多任务，以便腾出人力资源从事其他工作。

　　智能化运维：虽然机械创新已成为企业关注重点，但只有约三分之二的受访企业表示已在其运营中实施机械创新。预测性维护和远程访问是目前最受欢迎的两项创新应用。通过这些技术，企业可以提前发现设备隐患，降低维护成本，提高生产效率。

　　◆ 人才瓶颈与先进技术间的鸿沟

　　调研也揭示了企业对技术进步的担忧。一位来自烘焙企业的项目经理坦言：“设备的复杂性和产能不断提升，但操作人员的能力和教育水平却未能同步提升。这种人才瓶颈正成为制约行业发展的重要因素。”

　　面对这一挑战，受访者建议设备商可探索以人工智能为核心的解决方案：

　　1）将培训功能植入设备，实现即时学习，提升学习效率；

　　2）简化操作流程，降低操作人员技能要求；

　　3）通过智能化设计减少对专业技术人员的依赖。

　　这些举措虽然暂时缓解了人才短缺的压力，但从长远来看，如何平衡技术革新与人才培养的关系，仍是行业面临的重要课题。

　　总结

　　消费者对零食认知的升级促使包装行业进行全方位革新。对包装企业而言，挑战在于如何以同一个包装解决方案满足多重需求：既要通过精准的份量控制支持“适度放纵”，又要用环保材质践行可持续理念；既要确保产品新鲜度满足其“品质追求”，又要让包装足够便携以适应快节奏生活。破局之道或许并非一味追求技术升级，而是要在“人”“机”间找到最佳平衡点。包装企业需要重新思考：如何让智能化服务于简单化，让自动化创造更多可能，最终实现技术赋能而非技术束缚。

　　在这场变革中，谁能率先找到这个平衡点，谁将能在未来市场竞争中抢占先机。