约会型男厨师 “羊”年开泰暖笠笠

　　秋天是收获的季节，特别是对于吃货们来说，因为该“贴秋膘”了。在大块吃肉的爽劲儿里，就数暖心暖胃的羊肉最让人期待。所以在这个“乍暖还寒”之时，就应该与好羊肉、好男人约会，这期我们邀请了业界暖男、靓仔厨师Theo出镜，和我们一起谈谈情涮涮锅，分享羊肉的滋补秘诀，就让“小肥羊”陪你度过浪漫滋补火锅季，甜蜜过冬。

　　清炖羊肉十足讲究

　　天寒吃羊肉，是我国民间家喻户晓的食经，从食疗角度讲，羊肉性温、味甘，是适宜于秋冬季进补及补阳的佳品。俗话说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉肉质细嫩，容易被消化，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还可以提高身体素质，增强抗疾病能力。

　　席间Theo说，西餐烹制羊肉主要会以部位来分，例如羊扒、羊架、羊腿等，一般来讲主要以烧、煎、炭烤的方式来保持原味。中西美食，烹调也许不同，但一样“食材为王”。这是Theo一直信奉的厨艺王道，越是看似简单的烹调，对食材的要求越为严厉纯粹。比如秋冬传统滋补的清炖羊肉，Theo最看重的就是羊肉本身，羊肉好，才能做清炖。小肥羊是街知巷闻的烹羊专家，羊肉出品丰富，而Theo最推荐的，莫过于小肥羊的当季新品羊年开泰炖骨锅。据介绍，新品是选用内蒙古羊肉的优质带骨部位——羊排、羊蝎子和羊腱骨，加入11味天然香辛料，炖至酥软入味，再加入番茄、腐竹、白萝卜、香菜和原汁卤汤，羊肉酥软鲜香，汤浓味美。

　　正宗中式火锅讲究起来似乎更加刁钻。Theo说其貌不扬的羊蝎子，是羊年开泰锅中的大料，一定不能错过。肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑。丰腴的羊腱骨，舍得用来搭配炖汤的不多，而小肥羊则“豪”一把，用其一起炖煮，美味令人惊艳。当然，“贴秋膘”不等于“长肥膘”，爱美的女孩子们不用担心，由于羊是纯食草性动物，其脂肪含量少，所以吃了也不容易发胖。正所谓“骨边肉赛神仙”，这一锅不仅能让你大口吃肉，还能大块啃骨。

　　小肥羊约会也浪漫

　　从来打火锅都是众乐乐之事，和不同的人一起分享热腾腾的美味，快乐也是大不同。Theo从小就是个十足火锅控，虽然在工作中习惯了对食材精雕细琢，但同样欣赏火锅的大气快乐。与家人朋友下馆子，冬天里羊肉火锅是必然的首选；但是与心爱的人约会，Theo却说很少选择火锅，因为粗犷的风格似乎不合女孩子们约会时的口味。但这次来到小肥羊，却遇见不一样的华丽惊喜。

　　Theo惊喜地发现，小肥羊的出品在摆盘上也讲究起来，洁白简约的器皿，配合食材的特性，更具设计感。红白诱人羊肉顺着高脚杯，展示着雪花延伸的美感；粉嫩的肉丸排排坐，小巧的一颗颗，泛着新鲜质感的漂亮；如果说葡萄美酒并不适合火锅的火热，那么也可以碰杯畅饮清甜沁人的沙棘汁，来自远方大漠的透心凉，既契合了涮羊肉时的豪气，又有酸甜的小可爱气质。

　　火锅约会其实比起西餐来有另一番趣味，看看榜样“十二道锋味”中的谢大厨和范爷大美女，涮羊肉都能吃得如此优雅。与其说是挑战女孩子的优雅食相，还不如说是考验男孩子的贴心细致。这点当然难不着我们同样身为型男大厨的Theo，他的建议是：肥瘦结合的羊排、肥羊片等让女孩子先尝，羊蝎子则应留到最后，一是因为它是最坚硬难咬的，而吸收精华后更入味，肉质也会变得更软糯；二是七成饱时再慢慢叹羊蝎子里浓郁的骨髓，好吃又好玩，也是约会中的小情趣。

　　浪漫约会，在热火朝天的小肥羊里，有来自塞外内蒙的优质食材，花样百变的羊肉滋味，如果还有暖男的微笑调味，就最是暖入心扉。

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　　小肥羊的好羊肉宝典

　　1、秋冬吃羊应搭配哪些食材？

　　羊肉温补，但常吃容易上火。因此吃羊肉最好配点蔬菜，比如冬瓜、菠菜、土豆、金针菇、蘑菇、笋、菜心等。其中，羊肉的“绝配”非萝卜莫属。一方面，萝卜能充分吸收汤汁的鲜美，与羊肉相得益彰。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻，有助消化。煲羊肉汤，阴虚火旺的人可以加一些党参、黄豆、花生；阳虚的人可以加上巴戟、杜仲、党参、杞子、圆肉。口味方面，羊肉不宜吃辣的，最好以白切、清炖、红烧、生涮为主，否则过于燥热。

　　2、辟谣：用“红白分离”来辨别假羊肉是错误的！

　　大家可能曾经听到有人说，“羊肉红白相离，拼接出来的，肯定是掺假的！”事实上这是一种非常错误的认知，“拼接”可以说是现代肉类加工业经常用到的工艺之一。羊肉加工行业普遍采用的“羊肉卷”工艺其实起源于日本的“肥牛”。剔骨后的羊肉被分割成大小不一的部位肉，再加入适量的羊油（即脂肪），肥瘦相间地码放、压紧、包装成圆筒状或者方坯，就可以刨切出红白相间、漂亮整齐的涮羊肉了。这是一个纯物理的肉块组合过程，不会对肉的纤维、组织、风味产出任何改变，肉卷解冻后瘦肉和肥肉会自然分开，也就是所谓的“红白分离”。中国畜牧业协会副秘书长刘强德认为，“红白分离”并不是假羊肉才有的特征。这种肉涮了后肥瘦会自然分开。仅仅从“红白分离”来鉴别羊肉真假，既不专业、不科学，也不可信。