火锅战国 新丁报到

　　随着天气越来越冷，人们餐桌上的“火气”却越来越旺，今年随着冷空气来得晚一些的、期待已久的火锅季终于来临。当“约火锅”成了口头禅，城中瞬间“烽烟”四起，名店老店自然排长龙，并突然涌现众多火锅新场，或是把火锅引入的人气餐厅，带着更多好玩好吃的新鲜货，热辣登场。于是人齐开锅，新丁逐一约起来！

　　石头锅新科技“蒸桑拿”

　　最近城中流行“蒸桑菜”，这股风潮也吹到火锅界来，不仅先蒸后烫一味两食，还玩出炫目高科技。体育西横路一向是重口味一条街，但“水锅锅”算是其中难得的清新派，以粤式火锅加上最流行的桑拿蒸行走江湖。介绍起“水锅锅”就不能不先说说最引人注目的大石锅，它们都是实实在在的人造大理石，看着十分笨重厚实却暗藏玄机，不仅是一口锅，还是一架可以高温析出小分子水的“神奇”机器。“小分子水”比一般的水更容易被吸收，像女士们离不开的爽肤水等都是小分子水，而在这里它们的作用同样是“嫩肤”，嫩的是好好吃的牛羊鱼鲜们，让它们更好地锁住水分，才更容易保持恰好的熟度，造福口腹之欲。石锅开动后可以根据食材的不同特质，先桑拿蒸后打锅，一样和味。

　　有口特别的锅，当然也要配置特别打造的好料。比如最新推出的“鱼羊鲜套餐”，店家特别引进了来自内蒙石林的优质羊肉，全城独家餐厅有售，并且“中西混搭”地用香兰籽腌制过，不只精选过的羊腩蒸起来更香，连滚过羊肉的汤水也清甜得有层次起来。另外还有名菜竹笙肉卷、阳山谷香猪肉、台湾生蚝、自家手工饺子等独家食材，这样才配得上这口全城独家的边炉“技术控”。

　　水锅锅绿色餐饮连锁

　　地址：天河区体育西路横街157号首层(体育西H出口横街)

　　电话：020-37343627

　　人均：100元

　　烫烤二重奏“泰”好玩

　　泰式火锅没有四川火锅的麻辣，也没有清汤火锅的淡雅，而是酸酸辣辣，各种天然植物香料带出南洋的风味，具有健胃、暖胃的功效。更好玩的是原来不单可以打火锅，还可以烤肉，一次满足人们两个愿望。

　　在广州就有一家泰式火锅的餐厅——Showthai，这个名字有点意思，取了showtime的谐音。整个店特别迷你，人与人可以坐得很亲近。锅是用最hit的铜锅，特别定制，就像一个“UFO”。像是冬荫功的汤底，其实是用泰椒、香茅、青柠等多种泰式香料秘制而成的，微酸微辣异常开胃。而在食材方面，“三色肉滑”中的鸭滑是亮点，因为很考厨师功夫，必须掌控好力度与时间，才能打出弹牙的效果。烤肉则最推荐安格斯牛肉和澳洲牛舌，不需任何的腌制，品尝其原汁原味。在这里打火锅还讲究步骤——“先食烫，再食煎”，先把白贝放进秘制的汤底，释放鲜甜，再放入秘制肉滑，等熟了之后无需点任何的酱料，因为肉滑已经吸收了汤底的精华。待火锅吃得正酣，便可以开始烤肉，将炉火调至最小，放入油脂丰富的五花肉，使油沾满锅表面，之后煎其他肉类就不会粘锅了。各式烤肉只需蘸点精制的海盐和柠檬草，便是最佳的原汁原味。

　　Showthai

　　地址：海珠区江湾桥南怡安路正誉公馆首层

　　电话：13246485623

　　人均：80元

　　自助派越“回转”越新鲜

　　这家刚刚开业几周的“炉宴”与传统的火锅店不太像。装修是美式酒吧风格，水泥墙上贴满了古董海报；正中心是配搭16张不一样设计椅子的、别有心思的长桌，摩登指数大大提升。最特别的莫过于半开放式的厨房，一墙冰柜都是色彩缤纷的盒子，装满了各种新鲜食材，代表了不同价格，供客人自助取菜，最后按盒子颜色数量结账，像是吃“回转寿司”一般，方便客人的同时，加速轮转，保证越吃越新鲜。打火锅也能这样“潮”味十足，而客人以附近写字楼的白领为主，快捷自然是首要条件。

　　颜色代表价格，火锅食材以海鲜为主，大大粒的带子、加拿大翡翠螺、深海双虾、北极冻鱼等舶来海鲜比比皆是，从粉红色13元到最贵的黄色48元，分量精致，价格也实惠。肉类方面手打牛肉滑、骰子牛肉、肥牛肥羊卷等当然不会少，最难得的是居然还有达到“食用级别”的澳洲牛肉供应，平价与矜贵，丰俭由人。另外汤底也是选择多多，最传统的“红白”鸳鸯，清补凉配川式麻辣就最受欢迎，香喷喷的东南亚特色冬阴功、肉骨茶也颇为热门，而冬季进补的点题之作玛卡锅底、手抓羊肉锅等也陆续推出，试图将各个“火锅派别”风格一网打尽。

　　炉宴

　　地址：天河区体育东路138号金利来大厦3楼

　　电话：020-38882363

　　人均：80元

　　日式边炉舶来海鲜是王道

　　当人们去到日本料理店时，多半想到的莫过于清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩味美的刺身，丰富多样的寿司等。其实，日本火锅也大有来头，它种类多样，汤底讲究，包括海鲜火锅、季节性火锅，以及日本人喜庆时必吃的寿喜锅等。在琶醍有着一线江景的一洲汇炉端料理也顺应季节，推出了两款日式火锅套餐，围桌尝味最暖心的冬日料理。

　　由于日本地处温带，四面海流活动频繁，得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。尤其冬季，大部分鱼饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实。所以，“一洲汇”推出的两个日式火锅套餐皆以海鲜为主角。其中名为“满载而归”的套餐，材料的种类达到20多款，而海鲜就占了大半。包括原只北海道松叶蟹、波士顿龙虾、朝鲜象拔蚌、五头大连鲍等，还有最为值得推荐的从日本新鲜空运过来的安康鱼，其肉质鲜美、口感滑嫩，是日本人火锅中的首选。套餐中除了海鲜之外，还有安格斯牛肉粒、美国黑豚肉、鹅肠等等，绝对丰盛。而另外一个套餐——相扑手火锅，是传统的日式火锅。之所以如此命名，源于日本的相扑手为了养肥自己，希望变得更加“大只”，所以将这本是2~3人份量的火锅自己解决掉。套餐中同样有各种海鲜和肉类，如生蚝、深海节虾、原条仓鱼、有膏鱿鱼等，放入新鲜猪骨熬制多时的猪骨汤底中烫熟，不但保持其原汁原味，而且香味更是浓厚。如果冬日想有“辣”的刺激来暖胃，不妨可以试一下大厨极为推荐的冬荫功汤底，酸酸辣辣的味道与海鲜格外般配。

　　一洲汇炉端料理

　　地址：海珠区阅江西路磨碟沙大街118号珠江琶醍啤酒文化创意艺术区C区2-3楼

　　电话：18819405456

　　人均：150元

　　星级点心涮涮“冬瓜盅”

　　广式点心可以怎么吃？当然是即点即蒸地点来吃。但是在寒冷的冬天，即使蒸好马上上桌，点心也会很快冷掉。最近，广交会威斯汀推出点心火锅，从锅底到锅料都让人有十足惊喜，品尝到最热辣辣的滋味。

　　火锅讲究锅底，搭配点心的锅底有三个，分别是海鲜锅底、酸辣锅底和腊鸭肠煲西洋菜锅底，每个锅底还特别加入了冬瓜盅来盛放，具有很好的降火作用。其中，腊鸭肠煲西洋菜锅底是针对广州人的口味而创新制作的，师傅四处去寻找食材，专门挑选了黄埔的腊鸭肠来烹煮，打锅前必定先喝一口汤来滋润一下。火锅料以“有皮点心”为主，例如虾饺烧卖叉烧包等，为了在打锅过程中使皮不容易破，保留其中的肉汁，在皮的制作上与普通的点心有所不同，师傅专门加入糯米粉、生粉等，让皮做得稍微厚一点，品尝起来软糯不会散。冬天是进补天，师傅巧妙地在点心的颜色上融入了健康的调味。看着不同颜色的点心，师傅承诺无添加任何色素，全部用原材料打汁制作而成。绿色的虾饺外皮添加了清肝明目的铁皮石斛，而红色的饺子则是用具有抗癌、排毒的红菜头来做，还有药材黄栀子使得外皮变黄，不但色彩丰富，还健康有益。当锅底沸腾时，把点心放进锅中煮6~7分钟，浮在表面即可品尝。点心不但保持内里肉汁丰富，还吸收了锅底汤汁的味道，入口香浓的汤汁四溢。

　　中国元素中餐厅

　　地址：海珠区凤浦中路681号琶洲国际会议展览中心C区广交会威斯汀酒店2楼

　　电话：020-89181818

　　人均：200元

　　More：

　　汉府火锅

　　正宗四川火锅店“汉府火锅”，坐拥180度无敌江景，而且还24小时不打烊，晚上更有变脸节目，最适合夜猫一族。代表作鸳鸯锅，采用全牛油，口感醇和不上火，加入了几十种中草药、香料、调料，使得辣味更加柔和。而清汤那边则是用棒子骨、猪骨、猪肚、老鸡、老鸭猛火熬煮四小时的高汤，再加入大枣、枸杞、当归，使得汤底浓醇鲜美。这里主要的火锅食材都是从四川空运过来的，让食客从调料、锅底到食材都能感受到成都火锅的正宗味道。

　　地址：越秀区沿江中路259号蚬建商务大厦3F

　　电话：020-81889333

　　蒲喜CPAR

　　“蒲喜”是城中的宵夜名店，粗过手臂的爆膏濑尿虾正是其招牌，最近更推出盆满钵满的海鲜火锅，拿鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、龙虾打火锅，绝对高格调。最正是冬阴功锅底，又辣又酸劲暖胃，用虾头油熬制，味道非常浓厚；另一组合鲍参翅肚煲，可谓豪气十足，最重要的是龙虾并非急冻冰鲜，而是“扎扎跳”的生猛货。

　　地址：番禺区市桥富华东路296号1楼21-22号

　　电话：020-39992233

　　陶然轩

　　新推的七彩火锅就可以一次过满足你七“锅”愿望。创意十足的清新绿豆汤底值得一试，绿豆加矿泉水熬煮，只取其汤水，汤底清澈，味道清爽。椰香浓郁的椰青汤底，选用来自海南的海南椰青、椰肉、椰浆三者混合，汤色乳白，喝起来清甜香滑。还有鲜味十足的番茄白贝汤底、酸辣开胃的冬阴功汤底、迎合广府人口味的川式麻辣、精选潮州沙爹酱炮制的沙爹锅，以及泰式风味的咖喱汤底。火锅食材同样精彩纷呈，共有35款荤菜加48款素菜让你一次过满足口瘾。

　　地址：荔湾区沙面南街50号

　　电话：020-81202828

　　好料速递：

　　Member’s Mark 精选红薯粉条1.5kg

　　精选原料，色泽透亮，口感爽滑。

　　￥15.60

　　Member’s Mark 精选手擀面1.35kg

　　精选澳大利亚进口小麦粉先进制面工艺，柔软筋道。

　　￥39.80

　　潮汕牛肉丸500g

　　采用汕头当天新鲜牛肉，鲜牛肉净肉含量≥90%，科学制作，传承经典好滋味。

　　￥54.80

　　Member’s Mark 精选鲜鸡蛋1.5kg(30枚)

　　精选鸡蛋不使用抗生素，以优质原料食粮，口感细嫩自然香。

　　￥29.80

　　北方粉茄1.25kg

　　粉红西红柿俗称“北方粉茄”，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。

　　￥19.80

　　厄瓜多尔进口美白虾2kgx1盒

　　产于厄瓜多尔，海水低密度养殖，壳薄体肥。

　　￥258.00

　　新鲜金针菇600g

　　金针菇中人体必需的氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为“增智菇”。

　　￥12.80

　　美国进口尊乐车达奶酪熏肠396g

　　全美香肠第一品牌Johnsonville，精选优质原料。

　　￥62.50

　　澳洲进口肥牛卷1kg

　　肥牛卷不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有人体每天所需要的维生素B，易于吸收。来自澳大利亚纯净牧场放养，肉类协会直接进口。脂肪分布均匀，口感鲜美，肉香浓郁。

　　￥73.00

　　住家火锅有妙招

　　住家边炉看似简单，但要想做得好吃、做得健康，就需要多使用巧妙的小心思，除了要采购新鲜的食材外，怎样自制火锅蘸料和汤底也是关键。

　　达人教路：Catherine

　　曾留学澳洲研修餐饮专业，曾任多家中西餐厅餐饮总监

　　吃得好就要“蘸”得好：

　　海鲜汁蘸酱

　　原料：

　　生抽、蒸鱼豉油，鱼露10克，白糖5克，小米辣椒3根，蒜、香葱适量

　　做法：

　　1.蒜末用油炸至金黄，备用。

　　2.小米辣、香葱、大蒜切碎，备用。

　　3.将生抽、蒸鱼豉油、鱼露和白糖混合搅拌。

　　4.加入香蒜末、香葱碎和小米辣椒，调成海鲜汁。

　　精制汤底“辣”可不一样：

　　麻辣火锅汤底

　　原料：麻辣火锅底料半包，李锦记蒜蓉辣酱15克，花椒30克，干辣椒适量，八角1个，桂皮2片，大蒜适量，葱3段，姜3片

　　做法：

　　1.锅底抹油烧热，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味。

　　2.继续放入大蒜、姜片和葱段炒香，留作备用。

　　3.锅中放入李锦记辣酱大火煸炒1分钟，直至出红油后再倒入清水，煮开后放入麻辣火锅底料，搅匀后盖上锅盖，转小火煮20分钟。

　　4.将麻辣火锅汤底一直放在电磁炉上持续加热，即可涮菜食用。

　　文_林欣欣、孙伽圣（实习生） 摄影_陈蔚弦、杨锋（实习生） 拍摄地_showthai 道具鸣谢_天程铜艺