Braised Prawns and Raspberry Ice Cream
紫色透明，80后，北京人。主修6年艺术设计。先后做过设计师、私营店主。后因兴趣改道美食，实属巧合。现经营着自己的美食博客“紫色透明——精致美食生活”，为美食撰稿人、美食专栏作者，常坐电视台、广播电台美食节目嘉宾。
天气热了，渐渐也开始闷起来。有时候晚上到家，不太饿但也不是很饱，吃点什么呢？虾从脑袋里蹦出来：既可以当主食，又是一道菜，味道适中，二者合一！嗯，好像还缺点什么……这样的夏天，适合喝点冷饮，或者抱杯冰激凌，最好甜中带点酒香，有奶油的丝醇，有朗姆的馥郁。——只有这样，才够把一天中的沉闷一扫而空，把胃里腻滞的火气给消掉。干净、简单，热虾和酷冰，还有覆盆子和豆荚的香气，一晚上都是清爽通畅的。
覆盆子冰激
原料：蛋黄3个，牛奶300ML，细砂糖50克，覆盆子果泥100克，动物性淡奶油300ML，香草豆荚半根，蔓越莓50g，朗姆酒30ml。
做法：
1 蔓越莓切粗粒，放入朗姆酒浸泡。
2 蛋黄打散+牛奶+细砂糖+香草豆荚混合。香草豆荚刨开取籽后把豆荚也一起放入。
3 小火煮至边缘微微冒泡。这次我用的是进口的牛奶，成品比国内的浓稠一些的样子。
4 煮好的蛋黄牛奶过筛，筛掉气泡和香草豆荚，冷却备用。
5 进口的覆盆子果泥分装，覆盆子是一种浆果，味道偏酸。加在奶味浓郁的冰淇淋中，可以中和甜腻且弱化酸度。
6 放入浸泡的蔓越莓，连同泡梅的朗姆酒一起倒入，搅拌均匀。如果不喜欢酒味的此处可以只放入沥干的蔓越莓。
7 搅拌均匀后入冰箱冷冻，冻硬后取出稍事回温，且用勺子挖成小块。
8 再用电动打蛋器搅拌，让冰淇淋充分与空气接触，口感会更加蓬松。若用电动打蛋器搅拌的话，只需搅拌2-3次就可以了。
Tips：
1、加了覆盆子果泥的冰淇淋液也会变成浆粉色。如果增加的果泥多，颜色也会变重。但因为进口的果泥价格不菲，所以我只用了100g。
2、由于我用的器皿搅拌器不太容易施展开，所以我把它们挖出来放在一个大碗中，搅拌后又装回密封的容器中，便于存放。当然如果你的冰箱空间够大，可以直接放在大碗中直接冷冻。
3、用电动打蛋器搅拌的冰淇淋比用勺子搅拌的更加蓬松，如果用电动打蛋器搅拌，可以节省几次搅拌次数。
文/图 紫色透明
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