智能技术助力冷链

　　食物或农产品的污染风险存在于每个阶段：从农场到餐桌，从装车到超市，从打包到零售等诸多环节，许多变量影响着食物处理的流程，所有都是难以控制，几乎每个食品种类都面临各种病菌的感染问题。

　　难道我们没有解决方法了吗？如今各种智能技术可以帮助冷链托运人防止产品变质和丢失。如果操作者和生产商正确通过冷链存储和管理产品，他们几乎可以消灭细菌感染的风险。不间断的冷链包括维持给定的温度范围，不间断储存和分拨各类活动，用来帮助确保产品安全和延长新鲜农产品、海鲜、冷冻食品、摄影胶片、化学品和药品等项目的保质期。

　　最近，美国的立法可能帮助本国托运人和冷链物流提供商解决两大难题。2010年，美国通过《食品安全现代化法》，要求对食品的各类设施评估危害，执行预防性控制，并创建食品安全计划。这次立法是美国对食品安全法律的第一次大修，它拖了很久的时间，但是最终还是建立了从被动到主动的食品安全思维哲学，这可谓是一个根本性的转变，今后应该对美国的食品物流服务提供商带来深远的运行影响。

　　今天，美国通过主动积极的办法来记录从田间就开始的各类流程，其中包括正确的产品处理流程和合适的温度维护事宜。由于美国的人力成本比较高，因此只能借助一系列新技术来支持这些努力。

　　冷链监测无所不在

　　如今给所有食品贴上标签，成为必须之举。在美国，用于跟踪鲜活产品的主要工具是温度标签或临时标记。温度标签提供实时的温度数据，并允许操作者响应发生的任何问题。他们通过不断地收集数据，来监控整个供应链过程中的温度变化。比如美国Southern Specialties食品公司使用称为Xsense的标记，Xsense系统能监视、分析和传播有关装运数据，建议物流服务提供商如何管理整个冷链产品，从而确保从开始到结束，建立完成一个产品最优环境的生存能力。

　　它提供的数据使冷链上的各类利益攸关者具有透明度，知道运输过程的方方面面，无论产品在哪里都能控制其鲜活环境，确保冷链运输。Xsense通过控制单元通信，在挑选过程中标签将被放置在包装上，所以公司从那一瞬间开始实施监视，直到它到达公司的仓库里面。

　　一些公司仅对出港货物应用标记或标签，托运人无法监视始发前的情况。比如一种水果到达SouthernSpecialties公司的仓库设施后，数据表明从出发到抵达显示只有两度的温差。但是，从临时标记的历史数据说明在运输过程中发生了10度的变化。在始发前，这种水果的处理流程发生了问题。这一信息可以让公司调整流程，明确该如何处理该产品。

　　易腐产品的监测至关重要，这是因为它们存在腐烂变质的问题，而且往往都是产品运输到目的站后，时间不久就会发生变质，有些专业人士把这种情况称为“变质悬崖”，到了临界点后，如同丢在悬崖下的产品根本就没有任何用处了。

　　先进的温度监测设备能够允许托运人和冷链物流供应商衡量相对的货架寿命。这使他们能够重新确定优先级分配，保质期短的产品将能够更快地投放市场。

　　除了尽量防止损耗，冷链监测工具还能帮助消费者将健康风险降至最低。运送新鲜和冷冻海鲜产品时使用这些技术使我们能够尽量减少食品安全风险。比如美国Seacore海鲜公司在其卡车上使用GPS跟踪器和可下载的温度数据记录器。这些工具确保产品保持在理想的温度范围内，而且径直装运来到公司的分拨设施没有任何拖延。使用这些技术后，如果内向物流在食品安全或产品质量方面发生问题，数据可以马上通知公司采取措施，避免进一步的损失。

　　数据日志监控装运污染

　　冷链托运人面对的另一个挑战是：产品收获后的安全处理、货运代理等问题。如何进行协调和使用最新的技术，这些都需要物流服务提供商认真思索。

　　佛罗里达大学食品科学技术中心已培训DHL全球代理公司工作人员更好地了解种植者和打包者的流程，以及物流和收获后的流程，主要想解决的就是：如何共同努力来维持冷链贯穿整于个供应链中，以确保卫生健康。

　　DHL使用了基于无线射频识别技术的GPS数据温度标签。这些传感器并不只是数据记录仪；它们是数据日志。记录仪只是在中继点记录温度和湿度--比如物流站、出发点和目的地等--但数据日志是每小时甚至每分钟都要提供报告，以供管理者决策。数据日志所提供的资料给托运人和物流提供商建立了“大局观”--了解流程的每一步。

　　比如DHL装运秘鲁生产的芦笋，作为鲜活产品，保存时间有限。公司已安装温度和湿度监测设备，并且下载各类数据。如果DHL发现并且确定温度并没有满足收获后要求，没有在设施内进行过适当的预冷，或者已经有些腐烂的气味，公司立刻通知原生产地和目的地的相关方：产品要快腐烂，需要采用应急措施。有可能收货人与托运人都同意不能接收该产品。这一重要决定帮助了DHL避免重大的索赔；因为这是季节性产品，在物流过程中丝毫不能掉以轻心。此外，冷链监测不仅检测温度波动，而且监控装运污染的可能性。

　　防止食品被盗

　　食品公司面临的最大挑战之一还包括：如何防止食品被盗问题。过去的几年中，食品供应链越来越长，主要是因为消费者想要全年获得以前季节性出售的产品。如今我们更多看见了所谓的反季食品。

　　我们在冬天依然能享受到西瓜，在夏天品尝原本冬天才能看见的食品。此外为了满足这种需求，正在从来源罕见的领域采购产品，例如亚洲和南半球。时间越长的供应链，食品被盗的风险越大。

　　根据FreightWatch国际公司的统计数据，美国食品和饮料产品的盗窃案在2010年和2011年是任何行业中最多的。以前是电子等高附加值产品被盗案最多，现在食物和饮料行业第一次位列榜首。

　　食品盗窃事宜也是需要物流行业关注的安全问题。窃贼盗取产品转售，但他们不会关注产品保持在规定的温度范围内。如果转售给合法的供应链，并导致各种食源性疾病，那么制造商的声誉受损，物流服务提供商的业务发展肯定会受到相应的影响。

　　因此同样的技术，确保温度完整的冷链可以帮助跟踪和监视食品运输的流程。全球范围内食品供应链中的可追溯性正在成为越来越重要的需要解决的问题。

　　你必须知道哪里生产一种产品，你必须知道成品的各个组成来源，以及它们在供应链上所有点的运输和保障状态。比如一个面包里面可能包含7种成分，来自18个不同国家。它在200，000个零售食品商店出售。面包配料的任何污染问题可以影响成千上万的消费者，因此制造商必须能够跟踪每个成分的来源。

　　今天的先进技术使此可见性成为了可能。从监测温度到检测装运，从冷链跟踪到运输交付，从起点到最终的消费者手中，如今的先进技术和工具正在帮助鲜活产品托运人以及供应链上的各类服务提供商不断推陈出新，以确保所运输的产品符合一切要求和规定，放在消费者手中的产品是新鲜的、安全的、没有任何病毒污染的。

　　倪海云