「御品軒」楊氏兄弟 升級烘焙文化內涵

　　古都西安，留在我們記憶深處的是那歷史的滄桑與更替，一副書寫著五千年文明中華史的大畫卷。而如今，這裡已是現代氣息濃厚，東方古韻與西方文化並存，你可以盡情地想像一下這樣的情景：吃泡饃的人們，排隊瘋購麵包；端午節瘋搶川味辣粽；月餅DIY；巧克力兵馬俑……

　　是的，在西安的御品軒麵包店，每天人潮如織，這樣的景象時常可見。「御品軒」是由陝西振彰食品有限公司創立的麵包、漢堡、西點、甜點、台式風味糕點品牌，其董事長楊鴻鵬、總經理楊偉鵬是年輕一代台商自創品牌、時尚創新的成功典範。

　　楊氏兄弟性格迥異，事業上卻正好形成互補——哥哥楊偉鵬內向內斂些，在管理上能做到精益求精；弟弟楊鴻鵬外向健談些，在業務開拓方面更得心應手。兄弟攜手創下家業的，在台商中並不足為奇，那楊氏兄弟是如何讓吃泡饃的人瘋愛上麵包呢？御品軒的品牌發展之路是怎樣的？

　　陝西肯德基最大供應商

　　打破習慣掀餐桌革命

　　兄弟倆於1999年來到西安，原本打算從事養殖業，可一到冬天魚就全凍死了。於是楊偉鵬回台修學麵包製作，2年後兄弟倆一股腦投入了麵包工廠，成立了振彰食品，初期僅七個員工。

　　2001年，振彰以「御品軒」招牌開出零售門店，原以為台灣風味、新式產品能一炮而紅，不料卻碰一鼻子灰。「我們2001年剛賣蛋黃酥，有客人覺得新奇、想買，指著標牌價問，『你這三塊半（人民幣3.5元），是一斤嗎？』」楊氏兄弟回想當初哭笑不得。這也反映出當時麵包西點在陝西等西北地帶屬新鮮事物，比起當地食物，價格昂貴，有點格格不入。

　　「我們要感恩兩個人，松茂集團董事長孫芳山和總經理林新斌。」兩位楊總齊聲說道，「孫董是肯德基陝西省代理商，肯德基給了振彰第一筆大訂單。孫董開到第九店時，因供應商品質不穩定，嘗試改用振彰麵包做漢堡，一試成功，振彰成為陝西地區肯德基供貨五成以上的最大供應商。公司專業化生產線日產量2.5萬個漢堡，所有的生產技術指標皆按照肯德基國際公司標準執行。」

　　新事物被人們接受總是需要一定的時間和過程。在西安這個漢、回、藏族混居的絲路起點，過去，便宜又易飽肚的哨子麵、泡饃、大餅等是主食；但現在，古城的人們把麵包當早餐已習以為常。要打破這樣的傳統，掀起餐桌革命，並不是一件易事，楊氏兄弟嘗試了很多的創新和努力。

　　創新產品

　　開啟食品DIY紀元

　　最近這些年，大陸烘焙業在產品品質和品牌建設上已經取得長足進步，台灣的烘焙企業想要在大陸市場有一番作為，在堅持好品質、好口感的基礎上，還必須不斷創新，與別的產品形成優質差異性。

　　2012年的中秋佳節，當各地的商場、糕點店都在熱銷一個賽一個包裝精美的月餅時，台灣資深糕點烘焙大師林榮昌來到了西安御品軒蛋糕店內，給現場參加月餅DIY活動的60多個家庭，手把手教怎樣自製美味月餅。「市場上賣的月餅太甜，還很油膩，所以我們想自己做，吃著放心。」「不同於食品加工流水線上的產品，通過自製台灣月餅，我們體驗到製作過程的樂趣。」「當一堆原料麵團變成一塊塊香噴噴的月餅時，我們的成就感油然而生。」現場參加御品軒月餅DIY活動的民眾如是說。

　　「作為中國人最重要的傳統節日之一，中秋節『吃餅賞月』習俗亙古未變，我們把台灣的中秋文化活色生香地搬到西安，通過舉辦手工製作活動，就是讓大家在體驗中傳承民族文化。」楊偉鵬介紹，「月餅DIY活動不僅讓大家感受到製作月餅的樂趣和意義，也讓小朋友們體會到自己動手的快樂，更加深刻理解中秋節所蘊含的團圓含義。」

　　而2014年的端午節，御品軒卻別出心裁地在西安推出了「辣的夠酷」的「川辣粽」，突破了人們對粽子的傳統口感，抓住了人們嘗新嘗鮮的欲望。當時的新品發佈會上，還安排了「粽子服裝走秀」、「快閃」、「粽子蹲」互動環節，模特們身著含有粽子元素的服裝，演繹著粽文化，以別樣的方式傳播著端午氣息。

　　不斷創新產品、創新活動、創新產業文化推廣，是御品軒博得西安人們瘋狂喜愛的理由之一吧。

　　產業升級打造烘焙文化勝地

　　客觀而言，御品軒的發展並不是急速擴張式的，在早些年裏，御品軒以一年新開3到5家的速度擴展，現今店面數達到53家。起初，御品軒走的是加工工業路線，負責肯德基漢堡的配送，後漸漸地將發展重點轉移到了連鎖店的經營上。在發展連鎖店時，必須要考慮的就是工廠的生產能力了。

　　據楊鴻鵬回憶，從最初起步的300平方米工廠到現今一期15000平方米的工廠，御品軒經歷了四次廠房搬遷。廠房面積不斷擴大，生產設備更加先進。

　　振彰新工廠的建立借鑒了台灣觀光工廠的經驗，它不只是作為一個生產加工場所，更是休閒產業的一部分。就像台灣的郭元益一樣，顧客可以前往參觀，或者進行親子式的互動和DIY活動，楊氏兄弟希望呈現的是一種關乎烘焙文化的東西。當顧客前來參觀，所見識的不是簡單的產品，而是享受了文化的薰陶，就像是上了一堂烘焙課。新工廠注重的是在寓教於樂的方式中，傳達烘焙文化的內涵。

　　事實上，御品軒重視在文化上的追求，這在御品軒的門店裝修風格中也很好地得到了體現。御品軒的門店裝修風經歷過一個發展演變的過程。在第一代風格中，餅店採用的是與台灣地區相同的風格，主打中式風。2008年時，當大部分餅店都在走歐式路線時，為避免同質化，御品軒以櫻花、木牆等元素打造出和風風格，給人清新、雅致之感。如今，御品軒採用的是第四代裝修風格，更加時尚、溫馨，在文化的傳達中充滿了濃濃的藝術氣息。

　　而在工廠建設上，為了引導企業樹立生態理念，向花園式企業發展，給工人營造一個良好的工作、生活環境，振彰對廠區進行了大幅度的「綠化升級」。楊氏兄弟的願景是：「把振彰打造成為一家展覽館式的花園企業，將觀光工廠升級為文化勝地。」

　　這對讓吃泡饃的人們瘋狂愛上麵包的楊氏兄弟，以振彰為產業基地，始終採用優質天然食材，以遵循傳統工藝、精心研製、口味創新的宗旨來製作出時尚美食；堅持創新與用心，塑造著時尚優質、健康美味的「御品軒」品牌；並透過西餅藝術傳播飲食文化，宣導新鮮營養健康的食品理念，以傳統節日賜予國際時尚的色彩，將快樂的食品享受展現給消費者。

　　文/陳薜薇 图/受访者提供