别拿甘蔗只当水果

　　当天气越来越冷时，街头总是少不了甘蔗的身影，甘蔗汁甜丝丝冰冰凉的味道让人痴迷，甚至连啃甘蔗、嚼甘蔗的过程也是种小小的幸福呢。

　　北宋著名文学家晁补之曾有诗曰：如渴啖甘蔗。这符合大家印象里的甘蔗——一种水分饱满、口感上佳的水果。而甘蔗因为含铁量稍高于一些常见水果，甚至还得了“水果之首”“补血棒”的名号。甘蔗到底有哪些优势？一起来看看。

　　甘蔗汁水，充满诱惑

　　甘蔗属于禾本科，蜀黍族，供人食用的部位是茎杆，而辞海中对水果的定义：“供食用的、含水分较多的植物果实的统称。”这样看来，甘蔗和苹果、梨子、香蕉这些传统意义上的水果的确不太亲近，和粮食作物玉米倒像是一家人。

　　其实，甘蔗家族“蔗口”众多，不仅有我们年年都吃的“果蔗”，也有专供制糖厂提取蔗糖的“糖蔗”，还有花序能作为蔬菜来食用的“菜蔗”（甘蔗食穗种），只是“菜蔗”的产区在几内亚和斐济等热带国家，想要一睹真容比较难罢了。从营养成分方面来说，在这些甘蔗品种中，“果蔗”倒是完全可以等同于水果，高达80%以上的水分和18%以上的含糖量，让它足以和大多数水果匹敌，再加上松脆汁多、甜度怡人的口感特点，就连“嚼完汁还要吐出来”这样的小麻烦也不知不觉被人们忽略。

　　虽然“果蔗”可以等同于水果，但关于甘蔗的含铁量，还是有必要讲一讲的。很多资料中提到甘蔗的含铁量高达0.9毫克/100克。由于吃甘蔗时我们只吃蔗汁，茎杆残渣是要吐出丢弃的，这样折算下来，其含铁量大约在0.4毫克/100克，和香蕉（0.4毫克/100克）、梨（0.5毫克/100克）、苹果（0.6毫克/100克）的含铁量比起来并没有突出优势。只是，我国传统中医认为甘蔗味甘性寒，有一定的食疗效果，食后可清热生津、滋养润燥、利大小便的功效，对于改善烦热口渴、秋冬季咳嗽或咽喉肿痛有一定作用。不过，也正因为甘蔗糖分高，且性寒凉，对于本身血糖较高的糖友们，以及肥胖、高血脂的人群来说应少食；平素脾胃虚寒、容易腹泻、胃部冷痛者更要慎食，或者选择将甘蔗稍微烤热后食用。

　　说到底，无论是补铁还是食疗，可能都比不上甜蜜的汁水给人们带来的诱惑更加实在。

　　“漂亮”甘蔗不好惹

　　如今市面上售卖的甘蔗去除了表层黑褐色的硬皮，比起我们小时候那可是既干净、又方便啃食。在甘蔗雪白的切面上，会透出一点黄棕色或是红色。您可千万别被这漂亮的颜色迷惑，或者觉得只有一点点变色而不在意，这可是甘蔗发生霉变的标志！

　　食用发霉甘蔗的危险性，老祖宗早有古训：“清明蔗，毒过蛇”。这主要是因为清明前后春回大地温度回升，甘蔗若储存不当易霉变，霉菌的繁衍让甘蔗呈现出黄褐色或者红色。而这些霉菌就是大名鼎鼎的“节菱孢霉菌”，它产生的毒素3-硝基苯酸是一种凶险的神经毒素。每年都有新闻报道因为误食发霉甘蔗而中毒、昏迷、抽搐，甚至呼吸衰竭死亡的案例，对于免疫力低下的孩子和老人而言更是十分可怕。因此，大家在选购甘蔗时，应仔细挑选茎杆顺直、肉质洁白、质地紧密无异味的新鲜甘蔗，买回家的甘蔗若有变色或霉味，尽量丢弃为好。

　　“别拿甘蔗只当水果

　　甘蔗不只是拿来当水果，它还有其他的吃法。甜如蜜的甘蔗既然可以制糖，当然也可以直接拿来入菜、炖汤，让它提供自然的甜蜜，赛过白糖岂不更好？

　　在这点上嗜甜又爱煲汤的广州朋友给我们做了很好的典范，我们一起学习一下用甘蔗制作的几种初级入门的“甜甜搭配”。

　　甜甜的味道总是让人沉浸其中，不妨全家人一起来动手，制作一顿甜蜜蜜的甘蔗美食吧！

　　撰文/王璐（北京大学公共卫生学硕士、国家二级公共营养师） 来源/科普中国微平台