菁禧”味蕾 “荟”聚非凡

2015 年 8 月开业的菁禧荟坐落于上海市长宁区虹桥路1665 号 B5 幢独栋别墅内。菁禧荟的创始人杜建青将餐厅菜系定位为“新潮菜”，既是潮州与新潮的概念表达，也是在传统潮州菜的烹饪与搭配基础上进行创作与改良，并融合国际化的视角与选材，重新开启人们对潮州菜新的味觉感知。这也标识着美食界一个新的菜系“新派潮州菜”的诞生，而“菁禧荟”便是这个菜系的承载。

杜建青：匠心营造 求真至美

潮汕普宁人，曾是多家高端餐厅食府的主理人及顾问，其认真谦虚的工作热情和创新精神深受宾客赞赏以及业界好评。而“事无巨细，求真至美”则是杜建青这些年来总结出的经营理念。在潮粤餐饮界有着二十多年经验的他，在谈到开创“新潮菜”的初衷时常常会流露出对这份事业的认真和坚持，他说：“新派潮州菜的开创，是改变，是传承，更是一种使命感。”

熟悉杜建青的人都知道，工作时的他特别“较真”。这种“较真”和严谨的态度在过往筹备餐厅的过程中，体现在命名、选址、风格、定位、装修等方方面面，大到门窗灯饰小到客人所用的一刀一叉，杜建青都事无巨细的亲自把关。在他眼中，一道菜食材才是主角，调味只是用于激发食材鲜美本味的配角——这就是“求真至美”中的“求真”，“求”的是食材的真实本味。在此基础上，进一步在摆盘和餐具上升华菜肴的呈现品质，最后达到“至美”的境界，这便是细节之处的用心，用杜建青的话来说：“我们的用心，我们的诚意，是会透过菜品、透过服务、透过细节让客人感受到的”。

新潮菜：至清至鲜 创新融合

菁禧荟虽然体量不大，每次只能接待不到 60 位客人同时用餐，但后厨团队却配备了 10 名厨师，服务人员也比同体量的餐厅要多出不少。在这里，你可以品尝到用心选购的至鲜食材，佐以精细的烹调技法，打造出别具新意又立于传统之上的“新潮菜”，呈现“大味至清至鲜”的新潮菜概念。

所谓“实践出真知”，关于潮州菜，杜建青有着自己的看法，拥有二十多年行业经验的他提出了有别于传统潮菜潮菜定位和做法，立意更为高远的“新潮菜”概念。首先，新派潮州菜在食材的选择上摒弃了传统潮州菜选择的局限性，以更开阔，更国际化的视野严选优良食材。当然，除了选料精良，在餐饮行业涉足二十多年的杜建青对于“美食美器”的诠释也是相当创新大胆。通过器皿的搭配传递美食的价值和内涵，不仅在器皿和食材搭配的选择上精准而独到，简约大气，更是充分借鉴西餐的饮食文化，别出心裁地将西餐元素注入到新潮菜的菜肴设计上。

此外， “新潮菜”概念力求打造“求真至美”的创新与融合。 “一个菜系要适合不同消费者口味习惯很难。”杜建青坦言。传统潮州菜在食材的选择上相对狭隘，而在这里，杜建青以更开阔，更国际化的视野严选食材，以正宗的潮州烹饪方法及口味来料理异地食材，精料细作。在保留潮菜“原汁原味、清而不淡，素而不斋，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”的特有风味和口感的基础上，同时将“潮”的概念延展出去，在选料、制作、火候、调味、营养配置等方面做全方位提升。

菁禧荟：四心合一 格调非凡

从外观看，菁禧荟所在的整栋建筑低调朴素，简单雅致。走进别墅，约 400 ㎡的营业空间分别在两个楼层呈现：一楼由一间大包房、吧台与厨房构成，二楼 4 间包房。推开铜质包边的玻璃大门，环顾四周，这里的整体设计简约而大方——铜质手把、Riedel 酒杯、日本 Noritake 骨瓷餐具、真皮牛皮座椅、纯羊毛地毯、四层全麻桌布，和传统潮州菜馆相比，这里的细节考究，却不轻易显山露水。

餐厅地面采用意大利木纹大理石，清晰可见的石纹如流水般铺散开来，墙边包有做工精致的钢琴烤漆木饰面，触感温润。银灰色的麻质墙纸在灯光的映射下，呈现出渐变的麻布质感。沿着实木楼梯蜿蜒而上，别具一格的吊灯尤为引人注目，为空间增添了摩登气息，营造出低调奢华，内敛雅致的氛围。二楼 4间包房的装修延续了大厅的简约大方之感，细节上却处处彰显着精致。进口自日本、德国、奥地利的杯盘器皿，中西合璧，自成风格。餐厅里的牙线、筷套、信封、礼袋更是为之专门设计定做的，其用心和周到之处，可见一斑。

菁禧荟的 logo 设计展现了“四心”，分别是诚心、用心、放心、贴心。除了菜肴的品质，高级的器皿与用餐环境，餐厅更需要提供周到、务实、用心的服务。杜建青说：“我们希望在菁禧荟用餐的每一位客人不仅能够获得舌尖上的惊喜，更是希望他们从踏进餐厅那一刻开始，就身处‘诚心、用心、放心、贴心’的就餐氛围中。”

在虹桥路这栋旧式花园洋房内，现代与古典相融，传统与创新碰撞。