在日本，“豚 ”几乎就是十胜带广的代名词。在北海道开拓初期（约 1883 年），人们认为“牛即牛奶、马即马力、豚即食材”，因此当地形成了以豚肉为主的食材传统，豚丼也成为十胜带广地区饮食文化的明星料理。历史悠久的豚丼专门店“BUTAHAGE 豚 のぶたはげ”便是带广当地品尝正宗豚丼的上佳之选。现任社长矢野整自小在“料理家族”中长大，凭借对豚丼的热忱和坚持，传承自家祖传 80 多年的秘制酱汁，将这独特风味带给更多食客。
世代传承专注“地道”风味
矢野整社长的祖父于 1934 年创立“帯広はげ天”——一家专门做天妇罗及日本本土料理的门店。祖辈经过不断尝试，成功研制出充满独特风味的豚 酱汁，并成为了“BUTAHAGE 豚 のぶたはげ”秘制酱汁的蓝本。而矢野整社长的父亲亦继承了父业，踏上了料理人之路。
矢野整社长虽然自小在料理家族中长大，但一直对烹饪也没有兴趣，甚至打算大学毕业后寻找一份其它工作。可是，因为流着料理人的血，矢野整社长慢慢改变想法，认为自己应该继承父业，并对“帯広はげ天”有重新的认识，其后离开故乡带广，去了不同的料理店拜师学艺。身为带广人的他，在返回故乡后立下决心要将代表带广的“豚丼”发扬光大，并打算开设豚丼专门店，更专注地为客人提供正宗豚 。
可是，当时矢野整社长并未得到身边朋友的支持，他们均认为在“帯広はげ天”已经能够满足客人对于豚 的需求，并不需要另外开设专门店；但他深信，只有专门店才能让客人真正享受到豚 的正宗味道，因此下定决心开设豚 专门店，并努力为日后开设专门店打好根基。矢野整社长传承祖传 80 多年的秘制酱汁，希望将这独特风味带给更多食客。1996 年，矢野整社长正式开设豚 专门店“BUTAHAGE 豚 のぶたはげ”，时至今日在十胜带广地区深受欢迎。
强强联手还原名物本味
香港美心饮食集团旗下全新概念日式时尚餐厅 屋（DONDONYA），每年走访日本全国，搜罗各地名物丼饭，致力于为食客提供优质正宗的日式丼饭体验。来到中国内地和美食爱好者们见面之前，十胜带广名物豚 已在 屋香港店登陆，且风靡全城，广受好评。于是，这个夏天， 屋与BUTAHAGE 豚 のぶたはげ及社长矢野整先生决定再度联袂，将这款令人赞叹的经典名物丼饭带入中国内地市场，希望能为更多热爱日式风味的食客带来满足体验。矢野整社长深信，透过品尝它，客人能够切身感受到他对豚丼的热忱及坚持。
“在北海道，我开的一家做名物豚丼的专门店，经常会有中国人来光顾，但丼丼屋的代表们特意过来跟我说，希望把这个料理带到中国，听到这句话的时候我非常感动。当时就觉得有人帮我一起来实现原先的想法和理念，非常开心，所以才有了与他们的合作。”谈及和 屋（DONDONYA）的合作，矢野整社长毫不吝惜溢美之词：“我在很多国家吃过日本料理，但是其实不管怎样，其他国家做出的日本料理多少会有一点不地道。但是在 屋吃到的日本料理让我非常地震惊，上次我在 屋上海店吃过，感觉这边大厨做的东西特别地道，地道到甚至让我觉得和日本的一模一样！”
关注读览天下微信，
100万篇深度好文，
等你来看……
