新年有米

　　众多的食物里，米是中国人日常饮食中的主角之一。

　　新年尝新，更是需要从米开始，无米不成饭——人是铁饭是钢，新年要旺，就一定要吃饭！中国电视剧里的人爱吃饭，日本美食剧集里的人更爱吃饭，《深夜食堂》里小林薰的一碗鱼饭更是打动了很多都市人浮躁又易感的心。

　　养生专家曲黎敏说男人要精子的活力足，全靠五谷。女人要经血通畅，也全要靠吃饭。所以，吃饭对人类来说，必须是件大事！

　　米是“东方料理的灵魂，西方美馔的缪斯”。—《稻米全书》

　　无论是泰国香米、珍珠米、东北五常米、意大利北方传统米、泰国糯米、台湾第一日照晒谷有机米、炸米还是混入谷物里的美国野米，它们总能在每一位好食者的手中完成此生的轮回，并将纯洁的一生美美地搁置在天生一对的器皿里，再被一个识货的人暖暖地放进胃里，终才完结了人世间的旅程。

　　这期，我们只取一瓢，只取几家食肆，去探索那一口浓郁的米香，及与之搭配的千万种可变性。

　　颐园菜馆：东沙鱼饭

　　如果要说颐园菜馆哪一道出品，是人还未到，就已闻其名，那就非东沙鱼饭莫属了。

　　它就像是《红楼梦》里的王熙凤，还未被人品尝，就已威名远播。而小编对它的期盼，除了它的江湖名气，多少也有些是因为《深夜食堂》里老板小林薰的那碗鱼饭情结。等它终于姗姗来迟时，突然有了种人生顿时可以圆满了的满足感。

　　银鱼来自东沙群岛，老板麦生试过了好些种类的米，最终选用了东北有机大米。鱼的咸香与米的本香相互缠绕——滚滚红尘里，除了男女之情最销魂，还有一碗鱼饭能让你今夜念念不忘。

　　广州南丰朗豪酒店：龙虾汤泡饭

　　到达广州南丰朗豪酒店中餐厅，先入眼帘的就是龙虾汤泡饭那一派鲜香活色。行政总厨丁伟云早已将食材摆放得井井有条，他注重食材的天然口感与烹调技巧的完美结合，改良自利苑名菜象拔蚌海鲜泡饭的龙虾汤泡饭，更是他推陈出新的代表作。

　　平时喜欢逛海鲜市场，懂得享受生活点滴的丁师傅对“做饭”自然有自己的一套。龙虾汤泡饭最讲究的就是鲜脆，饭底是进口的泰国香米，有着香糯的口感和独特的露兜树香味，汤底要用基尾虾煎香再熬，配上胜瓜、葱粒，加上把滚油炸过的炸米，就像是民国的女人，有了旗袍，还得穿上细细的高跟鞋，那才叫有味道！慢慢一碗汤泡饭，竟然也是魂牵梦萦。

　　美国野米粗粮羹走的是健康有机路线，美国野米其实并非稻米，它是一种植物的种子，打个擦边球，姑且也算是“米”吧。粗粮羹里还有荞麦、红豆、玉米、百合片，加以鲍鱼汁提升整个“粗”的气质，口感瞬间不菲起来。

　　广州四季酒店：脆皮糯米饭

　　在云端吃饭，才该是广州城里最洋气的事儿吧。广州四季酒店愉粤轩副总厨杜伟国师傅立即送上传统配方的脆皮糯米饭，鸡蛋皮用了脆浆粉，整个酥软不输人，选用了泰国糯米、生腊味，直接下锅放油炒，这比煮熟了糯米和腊味来炒要费功夫得多，而且还得掌握一定的小窍门，分层次加水才不会使米饭结成块，等糯米炒到七八分熟时加入腊味一起炒。整碟生炒腊味糯米饭的口感很香脆，听说蔡澜曾带朋友来吃饭试过这道饭，可能是第一天没吃够，第二天其朋友又专门再来点了这道饭。

　　行政副总厨安祖礼送来的则是一道传统的意大利饭Risotto，选用的是意大利北部的专用米，米的形状细长，淀粉含量很高，口感偏硬。特别搭配了名贵的牛肝菌、黄油、蔬菜汁等，滋味更鲜美。

　　福慧小馆：台湾第一日照晒谷有机米

　　在磨碟沙地铁站B口直走100米左侧的福慧小馆，地方不大，却因为台湾夫妻Nancy和福哥两公婆的悉心打理，显得特别有爱。这次特别为我们推荐了台湾花东高级米产区的池上大地米，日照晒谷，全程有机生产，并获得了台湾有机米评鉴总冠军，还是出口日本顶级皇家米。好的米饭不需要溢美的称赞，它会通过淘、洗、煮，完成整个自我升华过程，以最完美的状态出现在你面前。就像这碗台湾有机米饭，一揭开锅就闻到超有食欲的惹味，Nancy和福哥还特意把米饭盛在台湾桧木制成的饭兜里，并笑言：“要让同胞吃上最好的米饭。”米香与桧木的天然香味融合，真想对米饭做番感恩词再开动。

　　感受了池上大地米的绝代芳华之后，再来一碗养生卤肉饭。福慧小馆的卤肉饭用了紫米、糙米、常米、珍珠米，融合了加快新陈代谢、补充维生素、有饱腹感等功能，颗粒分明之余又营养均衡。他们连一颗小小的卤蛋都不放松制作，每颗卤蛋都要经过至少8小时以上的卤煮，才能吃到蛋黄也是满足的卤香味。