慢食运动掀起全新“慢”文化

　　每一道美食都有它的生命与禅意所在，当一道美食呈现在你面前时，可曾想过眼前的食物历经了怎样的生长过程？谁种植了它们？又是谁的手在烹饪？你是否也已经成为快节奏生活的附属品，除了快餐汉堡已有多时未曾品得家的味道？

　　古语有云：“食不厌精、脍不厌细”，狼吞虎咽只是“吃”，只有细嚼慢咽才叫“品”。或许你也可以稍作停顿，重新审视自己的生活习惯，体会慢食，品味其中的慢之美、慢之健康，并且关注心灵、传统和环境，从而更加珍爱生活。

　　“慢”出全新生活方式

　　“慢食运动”(SLOWFOOD　MOVEMENT)源于欧洲国家意大利，是由意大利的美食专栏作家卡尔洛·佩特里尼（Carlo Petrini）在上世纪八十年代发起的，支持有个性、营养均衡的传统美食，保护人类以慢节奏享受传统美食与快乐生活的权利。并在他的带领下，由经意大利开始的“慢食运动”逐渐蔓延全球。

　　1989年，来自15个国家的代表在巴黎共同发表了“慢食运动宣言”，并成立了国际慢食协会。国际慢食协会的标志是一只蜗牛，象征着人类的饮食应像蜗牛一样优哉游哉。目前在德国、瑞士、美国、法国、日本、英国等国家都设有分支机构，拥有会员8万多名，遍布全球5大洲50多个国家。

　　该组织架构相对松散，每个分会有独自的领导，负责当地的文化及农业，并通过举行如美食会、试酒等区域性活动推广本地的美味佳肴，同时也会举行各种展览以增加知名度：于都灵举办全球最大的食品及葡萄酒展“品味沙龙”及名为“大地母亲”的食品业世界大会；于普拉举行名为“奶酪”和“慢鱼”的奶酪双年展等。

　　“慢食运动”既是一种美食态度，也是一种生活态度。从精神层面上讲，人们可以体味到一种以6个“M”为内涵的慢食文化：MEAL(美食的佳肴)、MENU(精致的菜单)、MUSIC(醉人的音乐)、MANNER　(周到的礼仪)、MOOD(高雅的氛围)、MEETING(愉悦的面谈)。从生理层面而言，细嚼慢咽能产生大量唾液和酶，有效降解食物中可能存在的致癌物质。同时，经慢慢咀嚼后的食物对胃的刺激比较小，能够让身体有时间吸收食物中的营养，充分消化。

　　“慢”出全新生活

　　慢食协会的宗旨是让人们回归到传统的饮食习惯中。他们将那些被现代人遗忘的传统佳肴的菜谱从民间收集起来，制作出色泽鲜美的菜式推广，并鼓励那些致力于推崇传统食品的商家研发生产其产品。同时也是让时间的价值在美食领域体现出来。

　　“慢食，不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，而且是为了保留我们美好的人性。”这是世界慢食协会的发起人卡洛·佩特里尼最为著名的观点。“慢食”不仅是要慢慢品尝，更是一种懂得珍惜和欣赏的生活态度，一种珍惜自然、细尝食材的心情。“它需要你放开全部感官，用感情去体验食物的真正味道。我们吃的东西，应该是以更缓和的步调去培植、烹煮和食用。慢吞吞并非慢食的目标，慢的真谛是指你必须能掌握自己的生活节奏，掌握自己的品味，世界才会更加丰富多彩。”

　　据资料显示，由于迅速扩张的工业性食品产业对地球环境造成负面影响的不断扩大，在20世纪，人类数千年培育出的蔬菜品种有33%绝种了。因而所谓“慢食”，并不只是“反速食”，它更在意的是尽量避免在大量生产模式下全球口味的一致化，传统食材及菜肴的消失，以及速食式的生活价值观。

　　在“慢食运动”的风潮下，年轻人也掀起了回到厨房的风潮，在意大利、法国、纽约等地都兴起了下班学习烹饪、学习怎样精工慢火烹调食物的热潮，一些上班族以此来缓解工作带来的精神压力。而注重精致料理，又懂得美食文化的巴黎人，也发展出了“fooding”的饮食哲学，就是food(食物)加上feeling(感情)，希望用餐者以感情、情绪去感受食物、感受每一道菜上桌时的香气，欣赏摆盘的色彩和美感，品尝吃进嘴里每一口味道的组合、搭配和转变。

　　在“慢”中修身养性

　　在城市化日益严重的今天，为了生活各自忙碌的我们，还能否于纷繁复杂中寻得片刻清醒？在尘嚣喧哗下获取丝丝静谧？还能否感受到最真实的自己？欲速则不达，“快”让人们错失了太多美好的事物，让生活慢下来，让心灵静下来，这样才能在生活和工作中找到平衡点。

　　慢生活概念提出得很早，是由“慢食运动”发展出来的一系列慢生活方式，以提醒生活在高速发展时代的人们，慢下来关注心灵、环境以及传统，在工作和生活中适当地放慢速度。慢生活不是拖延时间，而是让人们在生活中找到平衡，张弛有度、劳逸结合，提高生活质量，提升幸福感。然而这里的“慢”，并非速度上的慢，而是一种意境，一种回归自然、轻松和谐的意境。

　　“慢生活”与个人资产的多少并没有太大关系，也不用担心会助长你的懒惰，影响你的事业，因为慢是一种健康的心态，是一种积极的奋斗，是对人生的高度自信，是一种高智、随性、细致、从容的应对世界的方式。它只会让你更高效，更优雅，更接近幸福。生活也是如此。

　　慢生活小TIP

　　Point1：慢慢吃：吃饭狼吞虎咽，看似争分夺秒，其实既享受不到食物的美味，对健康也没有益处。从吃饭开始放慢速度，细嚼慢咽，充分享受美食带来的乐趣，还能缓解人的紧张、焦虑情绪。

　　Point2：多沟通：下班回到家，吃完晚饭后，大多数人都是在看电视、上网、玩手机中度过睡觉前的时间。将电视、电脑、手机关掉，与家人一起到户外散步，加强与人面对面的沟通，让心情真正放松平静下来。

　　Point3：慢阅读：挑一本好书，每天利用半小时的时间，慢慢阅读细细品味，既能达到良好的阅读效果，也能够给心灵带来更多的愉悦和享受。

　　Point4：规律作息：失眠是快节奏生活的一个典型表现。人们应该保证每天8个小时的睡眠。到了晚上，就应该将生活节奏放慢，让身心彻底放松，最晚不超过11点睡觉，做到早睡早起。

　　Point5：舒缓运动：选择太极拳、瑜伽、散步、慢跑等舒缓的运动，比断断续续地猛烈运动对身体有益，舒缓的运动不仅能消除疲劳，还能抚慰疲惫的心灵，缓解心理上的压力，调整身心平衡。

　　Point6：改变出行方式：一些上班族上下班开着车，总会觉得前面的车开得太慢，心急火燎行色匆匆，不如定期换种出行方式，改成骑车、乘公交或换乘地铁出行，路途中慢慢欣赏外面的风景，体验市井人情。

　　慢生活 大人物

　　一号人物：本雅明

　　瓦尔特·本雅明是20世纪欧洲最伟大的懒鬼。他天天无所事事，在街头闲逛，城市街头漫游开拓者，写下了作品《拱廊街》，他说：“艺术家、诗人看似最不潜心工作的时候，往往是他们最潜心其中的时候。”

　　二号人物：王尔德

　　贵族公子王尔德不仅是为艺术而艺术的创始人，也是懒散生活的倡导者。他曾说过，“无所事事绝非易事”，他的一生都在为悠游生活努力。

　　三号人物： Tom Hodgkinson(霍奇金森)

　　《悠游度日》的作者，三个孩子的父亲，英国知名杂志主编，专栏和畅销书作家。上个世纪90年代初开办了杂志《The Idler(有闲人)》，竭力提倡自由懒散的生活，反抗西方世界的工作文化。

　　四号人物：林语堂

　　林语堂是中国古典文化的最佳传承者，他也担负了在中西文化间作为桥梁的工作，让进取的西方人了解中国古老哲人的思想。《生活的艺术》充分展现中国人的东方闲适哲学，他崇尚“自由和淡泊”以及“智慧而快乐的生活哲学”，以散淡的文字叙述了生活的乐趣。

　　慢特色：放松心身，开启你的寂静之旅

　　利诺萨(佩拉杰群岛)

　　利诺萨坐落于西西里和突尼斯之间的地中海域，这个小小的火山环礁很少有游客知道。许多人都簇拥在了与利诺萨岛有姐妹之称的兰佩杜萨岛。但是对那些寻求安静的旅客来说，利诺萨岛是非常好的目的地。当你远足至蒙特付卡诺火山口时，可以享受到极致宁静。在顶峰，你可以一览绿绿的仙人掌和仙人球一直延伸到海边的全景。这里是特殊寂静弥漫的王国。利诺萨只有一条环形公路，这里也有一些传统的低层住宅以及一个酒吧，天气炎热的时候，酒吧会做刨冰。在La Pozzolana海滩，如果你足够幸运的话会碰到从动物医院放归大海的海龟。

　　Eremito Hotelito del Alma 酒店(帕拉诺， 翁布里亚)

　　没有电视机、没有手机、没有迷你酒吧、没有空调。日落而息，日出而起。日落后只能使用蜡烛，只能在酒店外面使用手机。这家酒店也是意大利第一家只有单人间的酒店，所以此地不是浪漫之所。酒店有着寺院的感觉(这里曾经是修道院)，现在的单人间是僧侣们住的房间改的，只是现在这里有了水疗中心以及翁布里亚美食而不是以前的斋饭(面包和白水)。躺在温泉池旁的岩石上听着圣歌让你更加放松。住在这里的日子，除了探寻酒店四周面积达3000公顷的国家保护地，你无事可干。或者试着什么都不做是最好的放松方式。

　　花间堂

　　Dariel Studio是一家位于上海的室内设计创意机构，他们十分专注于高端服务业，私家奢侈领域和创意办公室等设计项目并且善于将浪漫的法国设计风格与神秘的东方文化印象巧妙的融合在一设计当中，形成独有的大气、优雅、年轻、创新的设计风格，并以此获得了2010年度最有潜力设计师奖。Dariel Studio最近完成的花间堂精品酒店项目，将三幢独立的明清风格古建筑进行修复并将其合并改建成拥有20套客房的精品酒店。

　　Ett Hem 一个家

　　位于瑞典首都、斯德哥尔摩一片宁静的住宅区内，一个家(Ett Hem)是一间具有百年历史的私人住宅改建而成的精致旅馆。这里最初为画家卡尔·拉尔森与其妻子卡琳所有，热爱生活的他们收集了许多独特的艺术品、家具、古董及美好物品，在改造的过程中，这些个性的印记都完整地保留下来，让“家”的感觉仍然在此驻留。因此来到这里，你会感觉仿佛到了某位挚友家中，宾至如归：你可以随时步入书房阅读书籍；你可以和同伴在庭院、客厅间自在惬意地交谈；你也能半夜里裹上温暖的羊绒毯下到楼下、打开冰箱、毫无顾虑的取出巧克力蛋糕静享安谧时光……

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