餐饮O2O 任重而道远

　　作为O2O细分行业中走的最远的餐饮O2O，虽然已经获得了资本的认可，然而从企业自身来讲，无论是从企业发展还是从对顾客提供的服务等多方面来说，都还有更长的路要走！

　　2014年9月2日，北京时尚人家网络科技有限公司宣布完成第三轮融资，京东商城以及晨兴创投领投了这一轮。

　　时尚人家另外一个名字就是“到家美食会”。

　　截止目前，包括此前的易淘食、饿了么以及到家美食会，都先后获得了风险投资的青睐。

　　无论是从企业还是从行业发展来说，截止目前，餐饮O2O在似乎是最响应及适应O2O模式的一个细分行业。

　　因此，除这几家之外，市场上还出现了各种以O2O模式切入餐饮行业的互联网公司，他们多数通过线上吸引流量，从而将传统餐饮的销售搬到线上来。

　　餐饮O2O平台蓬勃发展

　　受到经济下行影响和“三公消费”的限制，我国餐饮业遭遇寒冬。不少餐饮企业正在寻求转型，而借助互联网渠道扩展业务，则成为目前大多数餐饮企业的选择。

　　从2012年发展至今，从功能上来讲，餐饮类O2O已经发展成三大类：

　　第一类是以百度地图、大众点评为代表的餐厅索引、推荐类网站；

　　第二类是以饭统网、易淘食等为代表的线上订餐网站；

　　第三类是以点我吧、到家美食会、饭易得为代表的外卖网站。

　　其中，以百度地图、大众点评为代表的第一类餐饮O2O模式已经趋于成熟，品牌已经获得消费者认可，拥有自己稳固的江湖地位。而以在线订餐和外卖业务主打的第二、第三类餐饮O2O企业则属于后起之秀，其与餐饮企业的黏合度也高于前者。

　　以易淘食为例，属于在线订餐的O2O电商平台。消费者通过易淘食网站向自己喜爱的餐厅订餐并且支付，由于有了预订，餐厅可以提前备菜。这样不仅节省了等待的时间，消费者还可以享受到一定的优惠。对餐饮企业而言，订餐网站导入了来自互联网的客流，扩大了自己销售额；另外， 有了来自互联网的数据化参考，使得门店运营更具科学性。

　　餐饮O2O的三大难题

　　然而，餐饮O2O平台尚处于投入阶段，谈盈利言之尚早。“这不是一个短平快赚钱的行业，无法满足短期获利，更没有暴利，需要漫长的时间去用心服务和经营。”饭易得总经理邵军表示。

　　以易淘食为例。一般来说，易淘食这样的订餐网站主要依靠与餐厅分成来获得利润。“根据每个餐厅合作情况不同，每一笔订单我们可获得5%~15%的佣金。”易淘食总裁张洋表示说。而像饭易得这样的外卖网站盈利模式与在线订餐网站相似，不过由于培养自己的配送团队，其成本相对较高，与餐厅分成的比例也高一些。

　　然而，即便已经找到了盈利突破，要想获得长远发展，餐饮O2O的发展依旧任重而道远，需要在服务体系、订单体系、支付体系三个方面进行突破。

　　首先，是关于服务体系的标准化。目前而言， 我国餐饮行业的网络化、信息化程度并不高，公司内部缺少基本的计算机设备，缺乏相关技术人员和专业服务人员，难以与网上平台实现有效对接，用户的反馈数据无法及时获取，这些因素都影响着整个O2O平台的运作效率。

　　其次是订单体系的标准化。一个统一的标准化订单流程和订单格式非常重要。线上线下用户数据、订餐数据以及资金数据的流畅传递和处理都需要规范的订单流程和订单格式。另外，对餐饮企业来说，订单也是衡量项目效果、考评员工业绩的关键，订单处理的快慢也直接关系到平台的用户体验。

　　最后则是支付体系的标准化。现金流是任何企业的命脉，作为现金流载体的支付体系自然非常的重要。纯粹的线下支付或者纯粹的线上支付都已经有自己的一套支付体系，但线上与线下之间的支付还没有一套很完善的方案，尤其在信息化普及并不高的餐饮行业。因此，餐饮企业有必要在了解二维码、NFC、SiMPass等最新支付技术的基础上构建出一套适合自己的，低成本、高效率、高安全的支付体系。

　　餐饮O2O企业的未来

　　当用户要的不止是低价，商户要的不仅是引流，那么餐饮O2O还能提供哪些商家和用户必须使用的东西？

　　换句话说，餐饮O2O企业的未来发展空间还有哪些？

　　1、会员管理和数据分析

　　通过和多家餐饮商家的交流，我们发现用户的持续消费才是所有O2O形式的核心，精准营销和用户管理是商家最需要的。线上流量虽然大， 但如何把这部分流量变成自己的客流是最大的挑战。

　　团购存在的问题就很有代表性。冲着优惠来的消费者很难再以正价消费，另外不少商家“价格降服务也降”的行为，使得用户留存率大打折扣。过度的发起团购会造成用户留存率持续降低，客单价也会明显下滑。

　　2、后端管理系统

　　既然商家的IT建设是目前推行O2O的一大难点，当然这也意味着机会。

　　餐饮后端管理系统的滞后，一方面是成本问题，另一方面在于餐饮行业本身的复杂性。餐饮行业不同的品类-中餐、西餐、火锅、快餐、披萨等等，都有不同的需求。因此目前市面上各类ERP企业难以一次性解决满足所有餐饮企业的要求。

　　此前，云海肴&赵香兰南洋火锅创始人分享过，市场上并没有完全合乎中小企业、中小餐厅的系统。而商家需求的就是能把所有数据在一个系统里打通流转，同时又不需要承担过多的成本。

　　面对这一类的需求，一些比较靠“后端”的企业，譬如ERP公司正在尝试向更靠前的业务扩展，如外卖、订餐等，从技术实现上来说，这种扩展也更容易实现。

　　另一方面，一些综合型的餐饮O2O平台也注意到了餐饮ERP领域的巨大需求。大众点评半年内已经连续投资两家ERP企业，正是为了解决线上O2O服务和商家后端管理系统的打通。

　　文/赵向阳

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