减肥or增肥？傻傻分不清楚 科学验身！薯类食品真相全公开

　　人人皆爱的薯类食物！

　　烤红薯，紫薯蛋挞，土豆粑粑，冬季有好多薯类食物可以选择，真是让人垂涎三尺！但是薯类食物对于爱美的女生来说是不是会有增肥的效果，其中高淀粉含量的摄取究竟会不会让正在减少脂肪的我们取得适得其反的效果呢？本期“产品化验所”为你揭秘薯类食品全攻略，真相只有一个！

　　Focus！ 薯类争议辩论赛

　　Opinion正方！薯类是增肥食物阵营：

　　薯类的淀粉含量占20%，可以说是蔬菜里面淀粉含量和热量最高的。这么高热量的食物吃下去难道不会发胖吗？

　　美国营养学家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。”一日三餐本来从主时中摄取的碳水化合物就足够了，再加上高热量和高营养的薯类难道摄入的碳水化合物不会超标吗？

　　烹饪薯类食品需要加入油脂、糖分进行煎烤、油炸，才会充分激发薯类食物的美味，例如炸薯条、薯片、拔丝红薯等，淀粉的超级吸油性会使得薯类变成超高热量的食物，导致肥胖。

　　Opinion反方！薯类是减肥食物阵营：

　　虽说薯类食物的淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但却是货真价实的低脂肪高纤维食品。其中的脂肪含量只有0.1%。

　　薯类作为主食，与大米白面相比，薯类在体内血糖上升速度较慢，有很强的饱腹感，比较耐饿，能够很好的帮助预防肥胖和糖尿病。

　　薯类中含有比黄豆还高的蛋白质含量，人体需要的其它营养素如碳水化合物、VB、VC、钙、镁、钾等薯类中也都应有尽有。食用薯类食物以后就可以减少其他食物的摄取从而达到减肥效果。

　　Bingo！专家权威验证！

　　虽然薯类产品的淀粉含量达到20%，但是薯类食物的含水量却高达70%以上。其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。大多数人吃薯类食品都是作为菜式或者零食点心食用，等于吃了双份主食，相当于过量摄取了碳水化合物和额外的葡萄糖。所以如果正确食用薯类食品，是可以达到减肥效果的。

　　减肥者要注意将薯类食物作为主食而不是菜品来食用。而且烹饪方法一定要注意不要使用煎烤油炸，而改用煮、炒、蒸等，一样可以发挥薯类食物的美味，每日坚持主食只吃薯类，对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。

　　What？什么是膳食纤维？

　　膳食纤维，是指不易被消化的食物营养素，在消化系统中有吸收水份的作用。纤维食品就是纤维含量比较高的食品。现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为“第七营养素”。

　　Why？含有膳食纤维的薯类食物可以减肥？

　　薯类食物中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚，可达到减肥目的。

　　CHAPTER1.常见薯类品种有哪些？

　　★马铃薯--别称洋芋、土豆，含有丰富膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，便于消化。

　　★红薯--又称番薯、甘薯、地瓜，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高。

　　★木薯--可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。

　　★紫薯--又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

　　★山药--是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。食用山药有助于促进女性荷尔蒙分泌。

　　★芋头--多年生块茎植物，含有淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜又是粮食，可熟食、制干或制粉。

　　CHAPTER2：薯类作战大PK

　　全民美食NO.1土豆君

　　作为美食大众情人的土豆君在被很多女生担心是发胖食物后就含泪舍弃了。其实土豆是薯类食物中最好的减肥食品。土豆中只含有0.1%的脂肪，还含有丰富的维生素B族及大量的优质纤维素，用土豆代替主食可以补足人体需要的几乎全部营养素，其纤维素还可以让胃变细小，增加饱腹感。

　　Attention！ 因为土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，炸薯片和炸薯条是这种毒物含量最高的食品。所以土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食，正在减肥中的女生都需要远离。

　　主食替身NO.2红薯君

　　每100克红薯含脂肪仅为0.2克，大约是大米的1/4。且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。用红薯代替主食是减肥最好不过的选择。日本人把“烤番薯”作为一种美味健康食品，欧美人还设计出以红薯为原料制作的冰淇淋和点心。

　　Attention！减肥者切忌把红薯当做菜品来食用，一定要作为主食取代大米和面粉，如果二者皆食用，就会摄入过多的淀粉和碳水化合物，其效果会适得其反。

　　甜点之王NO.3紫薯君

　　紫薯含有丰富的蛋白质、纤维素等营养，可以改善消化道环境，促进肠胃蠕动，清除肠道过多的油脂。紫薯除了红薯的营养成分外，还富含花青素，可以有效让细胞吸收养分和排除废物。紫薯去皮后可加工成紫薯粉作为各种糕点的主料或配料。食用紫薯制作的糕点不仅不会发胖还具有抗癌保健作用。

　　Attention！不能一次性食用过多紫薯，会导致胀气。紫薯不能和柿子同食，会影响营养物质吸收，还会形成结石，造成胃出血，且紫薯食用前要蒸熟煮透。

　　CHAPTER3：冬季最减肥薯类餐单！

　　红薯银耳羹

　　原料：红薯1个、干银耳5克、枸杞子数粒。

　　做法：

　　1、干银耳用温水泡发至软，红薯削去皮，切成块，枸杞子洗净；

　　2、将银耳洗净，放入锅中，加水煮至软；

　　3、将红薯块倒入继续煮约10分钟至红薯熟；

　　4、再将枸杞子倒入，煮5分钟即可。

　　PS：代替米面作为晚饭，既能减肥又可以补充所需全部营养，有助于女性养颜美容。

　　山药清炒木耳

　　原料：山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。

　　做法：

　　1、将山药洗净切成片，干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡。

　　2、锅热入油，下蒜片爆香后，倒入山药片翻炒

　　3、倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟。

　　4、山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。

　　PS：冬天食用山药对补肾大有裨益。

　　剁椒蒸土豆

　　原料：小土豆、剁椒、香葱。

　　做法：

　　1、小土豆洗净后放入锅中加水，煮至用筷子一插即能穿透，取出去皮；

　　3、去皮的土豆切片，放在盘中，浇上一层剁椒；

　　4、放入蒸锅中蒸10分钟即可，出锅后撒上切碎的香葱即可。

　　PS：简单方便的薯类料理，辣椒也有减肥作用，冬天和土豆一起食用既能增加食欲又可以美容养颜，从而实现减肥效果。

　　□策划/【女刊瘦美人最减肥】微信频道

　　□编辑/小年

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