鲍鱼

　　鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。想知道有关鲍鱼的更多内容吗？请听本刊逐一道来。

　　存储法

　　购买干鲍后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

　　冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，如取出应于当餐食用完毕。

　　多有益

　　能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

　　具有滋阴补阳功效，是补而不燥的海产，吃后无牙痛、流鼻血等副作用，多吃无妨。

　　鲍鱼肉中所含「鲍素」成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

　　鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

　　含有丰富的维生素，特别是维生素A，它是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

　　如何挑

　　优质鲍

　　观色泽：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

　　查外型：呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

　　看肉质：肉厚新鲜，鼓壮饱满。

　　劣质鲍

　　1.观色泽：颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

　　2.查外型：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均，似「马蹄形」；

　　3.看肉质：肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

　　宜和忌

　　食物相克

　　宜：鲍鱼+竹笋，营养全面，易于吸收

　　宜：夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者宜多吃；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；

　　忌：鲍鱼+鸡肉，影响消化吸收

　　忌：鲍鱼+牛肝，易发生消化不良

　　忌：鲍鱼+鸡茸，影响消化吸收

　　忌：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

　　如何吃

　　清汤鲍鱼

　　材料：鲍鱼，草菇

　　制作做法：

　　1.鲍鱼切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，用中火蒸1小时，取出待用

　　2.草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起

　　3.锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅

　　4.将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成

　　鲍鱼生菜

　　材料：鲍鱼，生菜，酱油，香油，醋

　　制作做法：

　　1.用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用

　　2.生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边摆上鲍鱼片

　　3.食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可

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