你最近敢吃美国苹果吗？

　　2014年12月，美国发生了一起由单增李斯特氏菌污染所引起的食源性疾病。截至1月10日，已造成11个州32人中毒，31人入院治疗，7人死亡。那么问题来了：你最近敢吃美国苹果吗？

　　新加坡农粮兽医局表示：「我国没有进口来自比达尔兄弟苹果加工厂的苹果美国。」美国当局已通知，指出在加州生产的加拉红苹果(Gala)和青苹果(Granny Smith)，可能已感染了危险的「李斯特菌」。它们看起来和其他正常的苹果无异。李斯特菌存在于环境中，必须采取谨慎的食物处理方法，如彻底把水果洗干净，有助把李斯特菌去掉。

　　什么是李斯特菌(Listeria monocytogenes)

　　＊感染症状

　　发烧、肌肉痛、头痛、颈部僵硬、恶心和腹泻。

　　致命的李斯特菌通常出现在土壤、水中，和动物粪便里，容易通过蔬菜、肉类，和加工食品传染到人体内。

　　它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。可造成20%至30%的感染者死亡。李斯特菌在美国每年约引起2500份病例、500人死亡，其中李斯特菌症是导致死亡的主要病因，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。主要透过食物传染，被感染的食物可能看不出也闻不到异味，但会令食用者生病。易感染的食品种类：主要食品有乳及乳制品、未经煮熟的肉制品、水产品蔬菜及水果。

　　婴儿、老年人和免疫力弱的人感染后死亡的风险最大。孕妇如果感染的话，可能会导致流产或是早产，并且会感染给新生儿。李斯特菌具有相当的致病性，能经由妇女的阴部感染腹中胎儿、引发脑膜炎。

　　一旦发现李斯特菌所引发的病征，包括头痛、呕吐、发烧和颈部僵硬，就要马上留院就医。

　　如何预防李斯特菌

　　潜伏期约为3至70日，病征一般在感染后三星期出现。

　　＊治理方法

　　患者一般需要住院及接受抗生素治疗。

　　＊预防方法

　　李斯特菌的特别之处，在于其可在贮存于冰箱的受污染食物上繁殖，但是一般的煮食温度已能轻易将之消灭。要预防李斯特菌病，应保持良好个人、食物及环境卫生。

　　＊个人卫生

　　进食或处理食物前、如厕或更换尿片后，应用皂液及清水洗淨双手。

　　＊食物卫生

　　1.选择安全食物

　　高危人士，如孕妇及免疫力较弱的人士，应避免进食高风险食物，例如未经巴士德消毒法处理的牛奶、软芝士、预制或贮存的沙拉以及冻食肉类等。选购及食用前应仔细检查食物包装是否完好，并留意食物是否过期。

　　2.彻底煮熟食物

　　食物应彻底清洗及煮熟。食物煮熟后应尽快食用。应分开处理生熟食物，如用不同的砧板和刀处理，以防止交叉污染。

　　不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。

　　准备沙拉及冷切肉如火腿、火鸡肉、烟三文鱼等冷盘食物时须洗淨食材，避免将生熟食物一同贮放，制成后应尽快进食。

　　3.妥善贮存食物

　　冰箱应定期清洁和溶雪，温度应保持于摄氏4度或以下。

　　易腐坏的食物应用盖盖好，存放于冰箱中。

　　生熟食物应分开贮存（冰箱上层贮存熟食，下层贮存生的食物），避免交叉污染。

　　如有需要保留剩余的食物，应盖好加以冷藏，并尽快食用；食用前须先检查及彻底翻热。

　　变质的食物应该弃掉。

　　4．环境卫生

　　保持厨房及器皿清洁。妥善弃置垃圾。