细细地品品，顿觉醇美软糯，肥而不腻，温润甘滑。再品，咂咂嘴，似乎还有一丝丝淡淡的药草香荡漾心头。如再配上一盘用青岩特产的双花醋和着腐乳、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等调制成的原汤蘸水时，更别有一番酸辣爽口的滋味。
贵州花溪青岩镇不仅是个历史文化古镇，也是个美食旅游古镇。游走到这里，不能不品尝青岩古镇最富盛名的状元蹄。一只只晶莹剔透，油光闪亮的猪蹄被当地人家摆放在门前商铺柜的盘子里，热腾腾地卤香味满街飘散，那感觉真是妙不可言。
说起状元蹄的起源，这跟当地清朝光绪年间殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯有关。当年，青岩镇人赵以炯为赶考而日夜苦读，一天夜里忽然觉得肚子饥饿，便走到北门街的一个夜市小吃摊，点上两盘卤猪脚作宵夜，食后赞不绝口。摊主便道：“少爷，您吃了这猪脚，肯定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊！”赵以炯听后大笑，不以为然。之后，赵以炯上京赴考，竟然真的金榜题名，高中状元，成为云贵两省以状元及第而夺魁天下的第一人！等到赵以炯回家祭祖时，他专程去找到了那位摊主以重礼相谢。自此之后，这青岩的卤猪脚便被美誉为“状元蹄”，成为当地名食，也成了青岩镇的一大美食文化，并流传至今。
吃了猪“蹄”，金榜“题”名。这样好的兆头，谁不喜欢吃呢？即使不想当状元，也要尝一尝这肥而不腻、糯香滋润的状元蹄。因为吃，也是触摸青岩文化的一个通道。
制作状元蹄的过程算不上繁复，但也比较讲究。首先，要准备好猪脚，须选择农村饲养的猪，而且最好是一岁左右的猪的蹄子，将猪脚表皮去毛，在水中浸泡刮洗干净，一剖两开，放入开水中焯水捞起，备用。其次，要准备好卤水。把油锅加热，放冰糖炒制成糖色，加适量的清水；再把甘草、山奈、牛蒡、小茴香等10多种名贵中草药用白纱布包扎好，投入锅内，并加放酱油、盐、料酒、蒜头、姜块、芫荽、大葱等调制入味后，投入猪脚，用大火烧沸后改用文火慢慢温煨4个小时后，一盆色香味俱全的状元蹄就做成了。
当一碟堆在蓝花边的瓷盘里的状元蹄，热气腾腾地端上桌来，摆在你的面前时，其莹润红亮的色泽，其清馥芬芳的香气，看着闻着，就诱人食欲。马上带了卫生手套，抓起一块，迫不及待地放入口中。细细地品尝，顿觉醇美软糯，肥而不腻，温润甘滑。再品，咂咂嘴，似乎还有一丝丝淡淡的药草香荡漾心头。如再配上一盘用青岩特产的双花醋和着腐乳、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等调制成的原汤蘸水时，更别有一番酸辣爽口的滋味，令你情不自禁地回味无穷，真是味觉上的锦上添花。
漫步于古镇的街头，一边欣赏着悠长的田园牧歌，一边品尝着独特风味的状元蹄，一边喝着酸甜可口的杨梅酒，那真是一种养心怡性，体味人生的幸福享受。
（编辑 王娜）
■文 钟芳
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