亚洲最美食

　　刚出炉不久的2017亚洲50佳餐厅的发布，让一颗美食深水炸弹再次在亚洲范围内炸开。吃货们是不是已经蠢蠢欲动？本次我们的美食篇，既带你去到被专业机构公认的美食餐厅看一看，也会带你们领略在上海极具实力，完全具备冲击亚洲Top的美食胜地。巧合的是，将这些餐厅英文名中的关键字母进行组合排列，变形成了VOGUE与CHIC！

　　VOGUE：亚洲BEST50榜中榜

　　众所周知，VOGUE在时尚杂志界绝对是一块金字招牌，其专业性以及唯美的呈现都是行业的一杆旗帜。而此次“2017亚洲50佳餐厅”中，我们也正巧以首字母或简写字母，将这4家餐厅组成了VOGUE。

　　排名NO.8

　　Ultraviolet by Paul Pairet：全方位的视听盛宴

　　在圈里，UV是很多老饕对于Ultraviolet餐厅的简称，而PP则是对这家餐厅的法国名厨PaulPairet的昵称。在我们上半区亚洲BEST50代表的餐厅里，我们就选择这家沪上神奇餐厅作为字母U和V的代表吧。

　　UV再次入围“亚洲50最佳餐厅”，可以说是不出意外。这家筹备三年之久落成的神秘餐厅，一直被许多吃货们所惦记，而正确打开这家店门的方式是需要通过餐厅官网预定，之后统一集合在某地由专车将客人送到用餐地点。主餐厅四面均为纯白高墙，不设一扇窗户，使用投影技术令整个环境时时变换，栩栩如生。

　　Ultraviolet呈现的是全方位的视听盛宴。一张餐桌，10个席位，20道前卫分子料理配合12道酒水。每一道菜都搭配有独特的餐具、影像、音乐、气味，五种感官的美妙结合打造充满惊喜的用餐体验。餐厅特色菜包括：“戒不掉的鹅肝酱”、“芥末青苹”、“面包海鲈鱼”、“海水浸龙虾”和“超级玛丽啫喱冻”等。Paul Pairet的目的就是让你无法再单纯地用好吃不好吃来作为食物的评判标准。

　　排名NO.9

　　Odette：新加坡现代创新料理

　　作为第二个字母“O”的代表，其餐厅的历史和“战绩”也异常彪炳。先说说Odette的命名是来自主厨Julien Royer的祖母，那位教导他如何对待食材、看待烹饪这件事的启蒙导师，对我们的主厨有着深刻的影响。

　　Odette的位置，要回忆下去年的故事。当时刚落成的新加坡国家美术馆被誉为是古典建筑和现代设计的完美杰作，政府耗费了十年光阴，将老旧的最高法院大厦和市政厅整合成一处国际展演空间，除了精心挑选展示物品，在进驻餐厅的选择上也别具心裁，而隐身于此的Odette法式餐厅，更以一种低调又优雅的姿态脱颖而出。

　　如果你是第一次前来，其大气磅礴的修缮风格和浅粉与白色的基调绝对让你爱上“她”，粉色大理石吧台、帕拉第奥式地板的粉色填缝、浅色绷布座椅、白色的顶与壁、曲木屏风等等。餐厅由伦敦知名室内设计公司Universal Design Studio及新加坡艺术家DawnNg联合打造。干净简洁的摆盘和清新优雅的色调，是食客对Julien Royer烹饪菜品的第一印象。而他最拿手的其实是从食材与季节的关系入手，将食物本身的特性发挥到极致。法国西南部阿杜尔河鳟鱼、皮毛呈雪白色的食奶珍珠鸡、限量的手工食材和Julien Royer特有“lessis more”的个人风格成了Odette最吸引人的地方。

　　排名NO.1

　　Gaggan：法式印度珍馐

　　作为我们VOGUE的第三个字母，我们的“G”取自此次蝉联冠军的Gaggan。是的，再一次第一！

　　Gaggan位于泰国曼谷一栋19世纪风格的两层住宅楼里，主打新式印度菜。Tastingmenu每两个月就会更新一次，menu上的25道菜品全部用表情符号来表示，要等你吃完了才会揭秘这道菜用的是什么食材。小吃货们是不是很想练练自己吃的等级是多少了？能不能吃出来，瞧你的舌尖咯。

　　主厨Gaggan Anand曾经与西班牙米其林三星厨师工作，其主要烹饪手法也同样选择了源自西班牙的高端分子料理。球形酸奶、蛋类、草药泡沫和罗望子酱等各式新鲜惊喜的味道，完全颠覆了客人对传统印度菜的认知。摆盘也十分讲究，菜式常用色彩明亮的鲜花和小荷叶点缀，堪比法餐一般精致。如果你是小白，那么小编帮你先剧透几道菜名：酸奶炸弹、芒果二重唱、印度寿司和海胆冰激凌。

　　如果最近有机会去到曼谷，那真的是要重新安排下你的行程了。除了这次榜单的头名，在曼谷还有第五名的nahm、第13名的Sühring、第19名的Bo.Lan以及第21位的Issaya Siamese Club等共计9家餐厅！

　　排名NO.31

　　Eat Me：快来吃我吧！

　　取名都是那么的讨巧和惹人怜爱！Eat Me作为我们VOGUE的最后一个字母“E”，也是一家来自于泰国曼谷的餐厅。它坐落于一个民区内的巷弄内，小巷上汇聚各色私宅小店，而餐厅的小门隐藏在茂密的绿植中，这又印证了米其林的一句话，那些经典的美味也许并不需要太过器宇轩昂，它就在我们平时的生活中。

　　餐厅有共3层：一楼酒吧，二楼餐厅和三楼的竹围露天阳台。餐厅极简工业风的内装，配合柔和的色调与不时更换的本土艺术家作品，营造安逸舒适时尚的现代格调。

　　来自澳大利亚的兄妹老板与来自美国纽约的主厨Tim Butler志同道合，以丰富的背景为Eat Me的菜单注入不少多国的经典元素。菜单选择繁多，主要分为三大类：海鲜、素食和肉食，每位顾客点单时，都会贴心地询问是要大or小份？丰俭由人，照顾到不同宾客的用餐要求。多元化的国际食材均采用可持续发展的高品质产品。菜色讲究体现食材原味，配以轻调味，取得完美平衡。因考虑到食材的时令性，菜单定期不断更新。

　　有点意外的是，Eat Me虽然是一个酒吧餐厅，但11点多时却陆续散场了，这时候的曼谷又平添了一丝寂静与惆怅，如果有机会，还真要把这路线“复位”出来，因为它可还真不好找。

　　CHIC：潮尚盛宴在上海

　　时尚，即没有永远的领先者！它总是呈现交替相叠的状态。而在美食圈，也同样如此。此次BEST50的榜单里，虽然只有2家上海的餐厅，但其实老饕们早已有了自己心中的Best Of Best。他们鬼魅、他们潮流、他们诱惑，而又巧的是将四家餐厅名的关键字母组合，就成了CHIC！

　　世界米其林魔影：The Chop Chop Club

　　也许不少资深美食粉一定知道，近期魔都又开了一家神秘且极具“背景”的餐厅，它就潜藏在外滩3号里，说它神秘是因为背后的总厨是著名的Paul Pairet，由他掌舵的Ultraviolet几乎登遍了美食圈的权威榜单，而Mr&MrsBund也在魔都餐饮界数一数二，那这家新开的The Chop Chop Club会给我们带来什么样的惊喜呢？

　　“发挥食材特性为基础，回归料理的本质与精髓。The Chop Chop Club诠释的是环球舒心美食，以独有风格重现家庭料理的诚挚温馨——体验简单纯粹中的奢华！”这是Paul Pairet给这个“孩子”的标签。

　　食材精挑细选，烹制返璞归真，美味浑若天成。餐桌布置与侍者服务温馨周到，一切的安排都只为重现家庭欢聚时的熙熙攘攘与欢声笑语。全新的菜品包括烤羊腿、烤乳猪、明火炭烤多宝鱼、海盐烤鲷鱼、清蒸螃蟹、烤牛舌……同时，餐厅引进科技点单，食客和厨师们通过中央大屏，时刻了解点单和食材销售情况，而就在烹饪至完美时刻，各类不同的鸟语林声便会欢声雀起，服务员会将每道主菜或整份切盘奉上给每桌欣赏，如此分享式用餐体验，绝无仅有。

　　魔都魅影：Hakkasan

　　Hakkasan用现代手法完美阐释传统粤菜，依靠最优质最新鲜的珍贵食材及大师级的卓越烹饪技巧，创造出多款经典及富有革新精神的招牌美馔。如今品牌旗下的餐饮版图已经覆盖欧洲、北美、中东及亚洲的12个城市。

　　恰逢Hakkasan上海店近期刚迎来三周年纪念日。为此，Hakkasan全球行政总厨唐志威先生特地从伦敦来到上海，带来他以“三生万物”作为主题，融合其灵感与匠心的特别菜单，助阵Hakkasan上海三周年庆典。虽然周年庆的特别套餐已经下架，但是在最新的menu中，我们依然可以找到同款美味哟。

　　“三生万物”寓意万事万物从“三”这个数字开始衍生出无限的可能，也寓示着Hakkasan品牌将在第三年，为中国消费者带来更为令人赞叹的多重感官体验和味蕾享受。

　　而LingLing酒廊则以美轮美奂的凤凰投影将红色区域打造得更为饱满生动，将摩登中国风演绎得淋漓尽致。除此以外，现场驻店DJ与琵琶乐手也为嘉宾带来精彩演奏，音乐与光影交相辉映，打造出别样的曼妙夜晚。此次我们小资CHIC也有幸采访到Hakkasan全球行政总厨唐志威先生。

　　CHIC In Hakkasan

　　CHIC：在这个春夏季节，Hakkasan会带给食客们哪些精彩的时令食材和菜肴？

　　唐志威：Only At Bund 18的菜单包括镇江陈醋帝皇蟹沙律、香橙陈醋牛骨、椰子淮杞花胶鸡汤、客家烧汁脆鲷鱼、辣子香爆帝皇蟹脚、香酥鹅肝虾胶蛋，以及甜品白巧克力黑胡椒甘纳许。食材也几乎涵盖全球，比如来自泰国的椰子、阿拉斯加的帝皇蟹，也会用到我们镇江的陈醋。

　　CHIC：上海Hakkasan已经三周年，你感觉上海食客们的口味更偏向如何？

　　唐志威：我们会跑在他们前面，预设一些他们可能喜欢的菜肴，可以说，这次的鲷鱼、牛骨两道料理应该会比较迎合这边人的口味。我们专为食客配的橙汁酱、牛骨酱和Hakka sauce，都经过几轮的调味和体验，在原有的基础上更浓稠一些，食客们也可以自由蘸琢，就是为了满足不同人的口味。

　　CHIC：平时在家里，你会做哪些菜品？

　　唐志威：平时在家不太有时间做比较复杂和长时间的料理，因为我妈是客家人，所以我就比较爱面食。另外就喜欢吃客家菜，如炒青菜、客家扣肉、炒芦笋、红烧豆腐等。其实这些菜在Hakkasan也都有升级版的佳肴，比如莲藕百合芦笋、柚子咕噜肉、天白菇豆腐煲。

　　龙虾风暴：怡咖啡Yi Cafe

　　最近有一个食材特别活络，大的从加拿大、澳洲远道而来，小的则经常被我们调侃从地沟里爬出来，哈哈，没错，就是“龙虾”！

　　位于上海浦东香格里拉大酒店紫金楼二层怡咖啡，推出了周四龙虾之夜！怡咖啡的品质一直在五星级酒店中受到好评，此次再融入优质龙虾食材所呈现的多重美味，让我们不得不惊叹浦香的豪气。

　　龙虾刺身、火焰龙虾寿司、天妇罗龙虾、龙虾寿司卷、波士顿龙虾色拉、经典法兰西焗龙虾、龙虾意大利面、印度咖喱龙虾、龙虾烧烤以及龙虾小笼包等都在此一一亮相，是不是已经目不暇接了？

　　更重要的是，自助形式的怡咖啡可以让你一次吃到撑！从冷菜到热炒，你都能发现龙虾的身影。特别值得一提的是龙虾刺身十分抢手，小伙伴们先到先得，而泰国、马来西亚、阿拉伯和中餐档口区，则有更多的热系龙虾美味。

　　龙虾冬阴功汤、马来罗勒炒龙虾、椰香龙虾、炭烤龙虾配柠檬草缤纷亮相，中餐大厨还准备了丰盛的龙虾盛宴，豆豉蒸龙虾、椒盐龙虾、以及鲜美龙虾泡饭，幸福总是来得太集中！

　　都说物以稀为贵，人家每周可就开放一天，暂时不知啥时结束，小伙伴们自己把握啦，千万别再说小编不给你们搜罗超高性价比的餐厅啦。

　　“食”光穿越：CAPO At Rockbund

　　作为一家在沪上知名的顶级意式餐饮品牌，CAPO就隐匿在益丰·外滩源5楼。步入餐厅，你就感觉仿佛穿越到了几个世纪前的古罗马地道，回到一座百年建筑里。CAPO以巴西利卡式教堂为设计灵感，处处弥漫着时光的味道。做旧的墙砖，质朴的桌椅、低调的包间，融合意大利式的名画，时尚抽象的灯座，无不让人流连忘返。

　　意大利菜作为西餐的起源，有着悠远的历史，每个城市都有其独特的风味，主厨MarcelliCristiano以此为切入点，在新一季的菜单中，策划了一场舌尖上的意大利之旅，从罗马、托斯卡纳到那不勒斯……让每位走进餐厅的食客都能领略来自意大利各大城市的特色料理，让我们用料理艺术绘制出一副美食地图。

　　要呈现这样一幅世界级的画作，那当然少不了顶级的原材料。餐厅内拥有的两座明星烤炉，一个由那不勒斯工匠使用意大利砖石、砂浆制成，选用百分百纯果木烤制各类手工披萨；另一个使用日本木炭可升温至480度，用于炙烤澳洲600天谷饲全血和牛以及海鲜，均为食客带来惊喜与美妙的体验。而来自法国的生蚝、澳洲的和牛、意大利的佐酒，更为这一幅“巨作”染上了鲜艳的缤纷光彩。

　　Marcelli Cristiano take you to Italy

　　CHIC：这次在春夏季，为我们带来了哪些特别的菜肴美味？

　　Marcelli Cristiano：这次的新一季菜单包括鳕鱼配南瓜酱和榛子和脆甜菜根、鸭胸配西兰花绿芥末酱和甜菜根、意面配羊肉球、意大利面配红酒汁腌猪肉和洋葱、龙虾色拉配墨鱼汁小米、意式千层茄子、甜品卡勃“魔盒”和提拉米苏等。

　　CHIC：CAPO多次被意大利烹饪学会授予经典意大利菜证书，但并没有被评为上海米其林，那你来到之后，有怎么样的目标对餐厅有什么样的期许？

　　Marcelli Cristiano：希望能够有更多新创意的意大利菜，融合上海风味的意菜肴，同时我们在想尽办法让食材原味发挥到极致的同时，让其摆盘更具新意和亮点。

　　CHIC：如果我们的食客有机会去意大利旅游，你建议他们可以去哪些大众并不熟知但很美的地方？

　　Marcelli Cristiano：佛罗伦萨的圣吉米尼亚诺，锡耶纳、alba镇和被誉为世界第一个的慢城奥维托市，这里反污染、反噪音，支持都市绿化及保留地方特色，很舒适。

　　采访、编辑/韩健

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