去年跟家人游北海道，当地新鲜的海产美食还是记忆犹新，令人回味无穷。知道香港太古城中心新开幕的日式鱼生饭店“北海丼”正是从东洋大海将北海道的优质海鲜直送香港，迫不及待来朝圣一下。
餐厅以日本原色桧木为主调，营造出时尚简约的风格，入口旁的墙身刻画着流水线条及活鱼图案，营造丰富的视觉效果。北海丼采用的田烧陶瓷餐具更是出自日本佐贺伊万里市过百年历史的“古川陶瓷器”，绚丽纤细的青海波与太唐草纹理，衬托出墙壁上东洋大海的柔和格调，店内一碗一碟、杯子以至酱油瓶均为人手绘制，每件都是独一无二的艺术品。
本地1957餐饮集团首次邀得北海道最大规模的「高桥水产」合作，每天清晨由专人于札幌市中央卸売市场严选多款时令食材即日运送抵港，确保客人可第一时间品尝到绝顶鲜味的著名北海道水产，包括海胆、帆立贝、三文鱼籽、牡丹虾、松叶蟹等。
在日籍顾问厨师石山真夏师傅的指导下，主厨颜锦辉师傅特别为北海丼精心设计了十六款特色前菜及多达二十款不同搭配的丼饭。先来品尝两款鲜味前菜，洋风白身鱼薄切是以油甘鱼刺身配以甘香的三文鱼籽、生葱、红椒粒及自家制的芥末醋，酸中带甜，是很好的开胃小食。韩风酱吞拿鱼渍，灵感来自韩国料理，以泡菜腌制过的赤身吞拿鱼味道浓郁，混合生鹌鹑蛋后更能突显鱼生的鲜味，配上牛油果、豆苗、青瓜丝及紫菜，包起来一同吃别有一番风味。
招牌菜当然是丼，我特别喜欢三文鱼籽丼，因为餐厅参考了札幌名店Hachikyo的侍餐方法，厨师和店员一边大喊Oisa~Oisa~，一边将圆润通透的鲜味三文鱼籽，大勺大勺地于客人面前铺在寿司饭上直至满溢出来，让我看得目瞪口呆，十分惊喜！三文鱼籽以鼓油及酒腌过，配白饭味道刚好，鱼籽鲜美。
餐厅更创新推出迷你三色丼系列，同时奉上三碗不同食材搭配的迷你丼饭，让客人可以一次享受多重滋味，也可以跟亲友分甘同味。这次我品尝了迷你吞拿鱼丼，三碗寿司饭上加上新鲜吞拿鱼腩配海带发姜片，酱油渍吞拿鱼配炸小鱼及腌萝卜，及香葱吞拿鱼配中华沙律海带、葱花和紫菜碎，不同的新鲜口味，各具特色。
喜欢丼饭的话，招牌北海丼最为丰富，它采用了北海道最著名的八款海产：海胆、帆立贝、牡丹虾、三文鱼籽、鲍鱼、鲛鲽鱼、三文鱼、松叶蟹，配以北海道产七つ星米烹煮的香软寿司饭，是百分百北海道风味。其他如北海道海胆丼、热汤海鳗丼及和风温泉玉子牛丼也是不错的选择。
除了主食，北海丼也有特色的甜品及饮料。豆乳白玉伴黑糖的牛乳味白玉黏韧，配上红豆黑糖酱，甜度恰恰好；蕨饼伴糖渍栗子则比较甜，但绿茶味的蕨饼弹牙还不错。静冈县绿茶可乐是静冈茶口味的可乐，有点像小时候吃的可乐糖，是令人怀念的独特味道；巨峰葡萄乳酸苏打就是有淡淡葡萄香的汽水，与鱼生丼也相配。
餐厅的入口处特别设计了一间玻璃房，以便厨师处理每日新鲜运到的鱼类，餐厅亦会不时举行「庖丁解鱼」表演，师傅会以利落的刀法将来自日本九州甑岛，体重五十公斤以上的养殖蓝鳍吞拿鱼逐步解体，让客人能一睹「庖丁解鱼」的精彩过程。
不论是旅游或享受美食，北海道都是绝佳的地方，当地四季都有不同的景致及时令的海产，眼下不用出国也可以在北海丼品尝新鲜的鱼获，叫人心满意足。
Susanne苏珊貓
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