繁忙生活中的“兴奋剂”

　　千篇一律的工作日程，每天两点一线的乏味生活，有什么事不能靠下班后小酌一杯来解决的？针对想喝酒却不知道要去哪里喝的你，CHIC来了一次魔都最CHIC酒吧合集，这里有专业的调酒师、美到爆炸的鸡尾酒款以及低调奢华富有个性的酒吧环境，还不赶紧来这里mark住你最心仪的酒吧，周末或是下班之后约上三五好友赶紧走起吧！

　　Gusto Giusto：高档别墅区中的小天地

　　Gusto Giusto是一家坐落于虹桥星光广场旁别墅区中的欧陆餐酒馆，不少食客们都被他们家地道又美味的欧式国界料理所折服。不仅如此，店家独具一格的店面设计、美味独特又可现场DIY的创意菜式以及各式各样充满个性且口味独特的鸡尾酒吸引了不少吃货们的光顾。而Hensel则是Gusto Giusto的代表调酒师，因其本身对于味觉与风味上组合的喜爱而开始在各处搜寻食谱与网络视频，在看到调酒师在吧台中的幽默谈吐又不失专业的展现之后，终于坚定了他成为一名优秀调酒师的信念。喜爱酒吧，喜爱如此纯粹又类似于逐渐成长的属于大人们的微醺消遣，使他在酒吧的空间内感受到了放松与平静。

　　CHIC：每款好看又好喝的鸡尾酒背后都蕴含着调酒师独特的创作灵感，那么你的创作灵感都源于哪些方面呢？

　　Hensel：在创作或是架构新的作品时，我喜欢观察到访的客人这阵子的饮酒习惯，书籍上的饮酒趋势，以及思考新风味组合上的有趣性。我喜欢看名厨师的报道，让我加深对于餐点摆设的概念，在呈现上有更多想法。在风味上的组合，我喜欢尝试较为极端的风味组合，试图找寻其中的平衡点。

　　CHIC：面对一些来酒廊喝酒的客人，你会去了解他的口味以及饮酒习惯吗？

　　Hensel：我习惯以尊重客人需求，观察第一杯他所点的方向或是慢慢从言谈里了解他/她所喜爱的饮食习惯，进而推荐以及请他/她尝试众多不同风格的经典调酒。

　　CHIC：向大家介绍一下所属餐厅/酒廊的风格特色。

　　Hensel：组合、拆解风味与自然平衡。我们以大量使用ESPUMA的技术原理，希望呈现在鸡尾酒上。泡沫大部分是为了圆润酒精辛辣口感而存在的，成为整体大量风味的呈现之处。

　　CHIC：针对不同的人群介绍几款适合他们的鸡尾酒并说说推荐理由。

　　Hensel：如果是上班族女性的话，大多数周末时间需要放松以及舒缓一周情绪。我希望以Sour类型的鸡尾酒作为主要推荐，例：Cosmopolitan、Tikistyle等多是以新鲜水果为主。酸甜感酒精感适中的选择。希望在饮酒上可以达到易饮顺口，而不是太过刺激的鸡尾酒。而对于参加Party的客群，我会推荐类似Fanchc 75、VESPER、X.Y.Z等经典组合。目的在于这些鸡尾酒酒精感较强，以便大家情绪上较为迅速因酒精的催化而热闹起来。另外在Party上手持Martini杯、香槟杯比较方便。

　　翡翠36酒吧：最新春夏马天尼系列

　　要说哪里喝酒最有情调与“逼格”，上海浦东香格里拉大酒店的翡翠36酒吧一定要列入你的Wishlist之中。正巧酒吧最近推出了春夏马天尼系列特饮——纯正经典马天尼系列、清新果趣马天尼系列、轻盈优雅女士马天尼系列、草本芬芳马天尼系列、邂逅咖啡与茶马天尼系列、甜蜜之选系列以及精选鸡尾酒系列。不同的系列适合不同的人群，坐在浦东香格里拉的翡翠36酒吧中，品尝由调酒师Mr Dicky Harton为主创作出的各式漂亮又美味的鸡尾酒之余，又能欣赏到魔都绝佳的浦江景致，享受浦东香格里拉带来的顶级服务享受。

　　CHIC：作为调酒师会尽力去了解每一位客人的需求吗？

　　Dicky Harton：当然，我们的一些老顾客与我们服务人员之间都非常熟悉。对于首次到访的客人，我们的服务人员也会尽力去与他们保持联系，通过一些对话来了解他们的喜好，记住他们的名字。这也是便于我们更好地去对每一位客人尽到最适合他们服务的一个非常好的方式。

　　CHIC：你眼中调酒师的必备条件有哪些？

　　Dicky Harton：有一点是毋庸置疑的，那就是他款待客人的方式。好的调酒师会尽力让你感受到这个酒吧就像是你自己的家，而如何去让你感受到舒适，我们就要求我们的调酒师需要拥有“鹰之眼”。所谓“鹰之眼”就是我们需要去注意到每一位客人入店后的一些细节，他们对于饮品温度的感受以及环境的舒适度。客人的满意度是我们时时刻刻需要关注的地方，也是专业的调酒师最基本需要具备的。

　　CHIC：吸引你从事调酒业的契机是什么？

　　Dicky Harton：其实之前我也有尝试过做一名厨师，然而厨师一般都只是在厨房默默做菜，他几乎不会出来与客人作任何的沟通，所以相应的对于客人的了解是很少的。而调酒师的话，他不仅仅调酒，他也可以是一个很好的倾听者。我们可以根据客人的需求提供最适合他们的鸡尾酒，可以做一名很好的倾听者，在他们讲述自己的故事或是一些疑问和抱怨的时候，适当的给予他们回应，去尽力满足他们的需求。吸引我去从事这个行业的主要原因就是这些。

　　esee LOUNGE：精致美酒配上时尚大秀

　　要说可以边吃边喝边时尚的地儿，整个魔都估计非esee LOUNGE莫属了。位于上海最摩登的淮海路商圈，巧妙地把酒吧、餐厅、秀场糅合在了一起。esee LOUNGE是国内规模最大的模特经纪公司esee Model与魔都娱乐帝国MUSE GROUP联手打造的时尚餐饮品牌。高调出位的设计风格、别具一格的精致美食、星罗棋布的醇正美酒、靓丽高挑的国际名模，使其毫无悬念的成为了最受瞩目的潮流风尚标。18米黄铜色T台餐桌几乎贯穿始末，与灵动的顶灯交相辉映，无疑是整个餐厅的亮点。esee LOUNGE的鸡尾酒更是别具一格，大胆优化了传统配方，创新设计出多款外形靓丽，口味醇厚的独家酒品。让你在欣赏名模打造的时装大秀的同时，配以精致又口味上佳的鸡尾酒饮品，感觉自己仿佛就是时尚界大咖，沉浸于esee LOUNGE神秘独特的酒吧氛围当中。

　　另外，esee LOUNGE每周末固定的Fashion Show更是这里独有的风景，引来无数潮人明星的聚首，也吸引了各类国际大牌的合作，如果你也是一枚走在潮流前沿的时尚咖，每周的时尚大秀更是不容错过哦！

　　M Glam 魅蓝：独特创意“内外兼修”

　　如果你来到魅蓝酒廊，你一定会被店内独特又不失优雅的环境所吸引。在店内，你不仅可以欣赏到老板Michelle私人收藏的艺术画作以及艺术作品，还可以尝到各式各样漂亮又好喝的鸡尾酒。这些鸡尾酒的创意都来自于台湾女调酒师Blacky之手，她创作出来的作品一贯“内外兼备”——不仅外表漂亮诱人，味道更是恰到好处。近期魅蓝酒廊更是推出了新酒单，选用了微型Patron龙舌兰瓶装盛的WakeyWakey；杯子边缘撒上多彩糖果碎片装饰的Bund Wind；倒入杯中后点火，用跃动的火焰营造全新味觉体验的Fire On Ice；享受清爽清新口感的同时也享受亲自调酒乐趣的Shake It With Passion等。如果你去过M Glam魅蓝酒廊，喝过Blacky亲手为你调制的鸡尾酒，欣赏过她熟练专业的调酒技术，一定就能让这位调酒师以及这家独具风格的酒廊在你的脑海中留下深刻的印象。

　　CHIC：每款经典的鸡尾酒背后，都离不开一位独具创意的调酒师。所以是什么让你迷上了调酒师这个行业呢？

　　Blacky：从大学开始入行，从此对调酒产生了浓厚兴趣。2010年搬到台北后，凭借在小酒吧累积的经验，去了有14年历史的台北知名日式酒吧Mono Mono出任调酒师一职，花了三年时间在那磨练调酒技术，锻炼了酒吧管理技能。之后又获得台北文华东方酒店赏识，出任M.O.酒吧高级调酒师。后来应上海Lab威士忌及鸡尾酒廊邀请来到上海工作，在担任过Lab威士忌及鸡尾酒廊调酒师及The Public酒吧经理之后，转到魅蓝酒廊出任了酒吧经理的职位。

　　CHIC：每款好看又好喝的鸡尾酒背后都蕴含着调酒师独特的创作灵感，那么你的创作灵感都源于哪些方面呢？

　　Blacky：一般会从周围环境及与客户交流中汲取灵感，用以研发新酒单。譬如，“春天来了”（Spring is Coming）这款清爽、带层次感鸡尾酒的灵感就是源自季节交替。而“上海骡子”（Shanghai Mule）这款“莫斯科骡子”（Moscow Mule）改编酒则是因当初品尝到一款传统上海甜点后，尝试往经典酒品中加清香的桂花糖浆。在众多的烈酒中，我最爱温和口感、塑造性强的杜松子酒。

　　CHIC：身为一位个性非常鲜明的调酒师，在你看来作为一名合格的调酒师必备的要素有哪些呢？

　　Blacky：我觉得是沟通的技巧。其实一开始我并不像现在这样健谈，反而是一个被自己姐姐怀疑是“自闭”的女生。我也是经过了很多的观察与我自己的一些努力，找到了与人自然相处沟通的方法。一个好的调酒师，能够从与客人的沟通里汲取到很多的信息，包括客人的口味、饮酒习惯以及一些其他个人的习惯等等。想要提供给客人最温馨最贴心的服务，就一定要学会如何很好地去与他们沟通，让他们感到舒心。

　　Barules：毫无保留地相信调酒师

　　要说独特，一定非Barules莫属。还记得哈利波特里那个神秘的九又四分之三月台吗？Barules就仿佛是在复兴中路上的一个通往美酒之旅的神秘电话亭；但要说到专业，也不得不说Barules，今年百加得传世全球鸡尾酒大赛中国区的冠军得主Allen就是这家个性酒吧的当家调酒师，帅气的外表加上专业的调酒技能以及幽默的个性，简直满足了诸多女性顾客既要满足酒瘾又要过足眼瘾的个人需求。不仅如此，在酒圈内早已声名鹊起的Barules还会从世界各地搜寻一些独一无二的酒款并邀请很多大师级调酒师来上海客座。他们做的这一切努力都只为给懂得品味的你带来最专业的调酒技术以及只适合你的特色酒款。

　　CHIC：身为一位个性非常鲜明的调酒师，在你看来作为一名合格的调酒师必备的要素有哪些呢？

　　Allen：首先作为服务行业的话，大家还是会希望看到你的微笑，不论你是怎样性格的人或是私下有什么事，只要你站到你的工作岗位上，我觉得微笑是最首要的。其次这个行业也需要很强的沟通与聆听，通过沟通之后才能把对方想要的东西展现出来。然后我觉得速度也是很必要的，作为一名专业的调酒师，你需要在很快的时间里明白客人的需求然后制作出最佳的饮品。

　　CHIC：每款好看又好喝的鸡尾酒背后都蕴含着调酒师独特的创作灵感，那么你的创作灵感都源于哪些方面呢？

　　Allen：其实有分很多部分，但是归根到底对于鸡尾酒的灵感还是源于生活。很多的美食或是饮品都是需要你在生活中去实际喝或是看到，你才能知道他的味道甚至于如何去运用这些口味。当然在这些基础上，一些比较书面的知识和一些调酒的技巧也是非常必备的。

　　TheFellas：饮MARTINI美酒 赏魔都美景

　　位于延安西路外滩的The Fellas作为魔都低调轻奢的露台餐厅之一，不得不说的便是它那可以将魔都最美的景色尽收眼底的别致露台。当然不仅景色美，它家的美食美酒也自然不在话下。

　　其颜值和口味担当的三款美酒分别是悦享ASTI、沁润BRUT、Rose粉红起泡葡萄酒。尤其是淡琥珀色的悦享ASTI散发着新鲜葡萄、蜜瓜、蜜桃的愉悦香味，清洌入心，而沁润BRUT则让你沉浸在微妙的香草与苹果香气中。

　　特别要说的就是最近与MARTINI品牌合作举办的Williams x MARTINI Party，作为意大利高品质起泡葡萄酒制造商和供应商的领导品牌，马天尼是享誉世界的标志性品牌之一。马天尼也与赛车运动有着不解之缘，自1968年创建MARTINIRacing以来，马天尼一直热衷于赞助和参与全球各地的体育赛事，成为史上首批赞助车队参加比赛的非车企品牌。前不久于The Fellas举办的Williams xMARTINI的活动也意在为F1威廉姆斯车队的比赛加油助威。

　　编辑/Jelly