“食”向多元安全第一

　　文/本刊记者乔燕艳

　　中国古代先祖们的伟大创举中，拓展食物来源占有重要地位。

　　有巢氏猎取禽兽处理肉类，燧人氏钻木取火炮生为熟，伏羲氏结网捕鱼驯养牲畜，创立渔业和畜牧业，神农氏耕种五谷制作炊具，撰写的《神农百草》极大地拓展了食物范围，黄帝蒸谷为饭烹谷为粥，形成了“吃饭”的概念，后稷教人稼墙，成为农耕文明的象征，等等等等。

　　此后，扁豆、蚕豆、豌豆、黄瓜、丝瓜、南瓜、茄子、菠菜、胡萝卜、马铃薯、番茄、辣椒、大蒜、葡萄、石榴等新鲜食物陆续引入我国，各大菜系慢慢凸显成型。咸甜辛酸，荤素得宜，历史在食物种类和口味的逐渐丰盈中悠悠向前。吃，也成为中国人民的社交用语，见面招呼“吃了吗”，散席关心“吃好了吗”，受人欢迎称为“吃香”，人际厉害则是“吃得开”。

　　解决吃饭问题，历来是发展第一要务。

　　亲历过食物短缺的长辈们，最看不得浪费食物。而经历过居家隔离的年轻人，切身感受到了家里有粮的踏实感。一代代人，总会在生活的波澜中认识到一句古语——农稳社稷，粮安天下。

　　习近平总书记早年在福建工作时，在《摆脱贫困》一书中指出：“现在讲的粮食即食物，大粮食观念替代了以粮为纲的旧观念。”多年后，大粮食观演变为大食物观。从2015 年首提“树立大农业、大食物观念”，到2022 年“树立大食物观”，“吃饭”的定义，已从水稻小麦等谷物主食，拓展到了肉蛋奶果菜鱼和菌菇等。粮食安全的概念，也演变为食物安全的概念。

　　面对食物安全这一宏大命题，在笔者有限的理解中，可拆解为对种质安全、预期安全、食品安全、生态安全等方面的保障。

　　种质安全，包括农作物的种质和畜禽的遗传资源。我国高度重视种质安全，2022 年新修订《中华人民共和国种子法》，并印发《国家育种联合攻关总体方案》，加快培育自主产权的优良品种，以及耐盐碱等作物的选育，目前已建立起农作物种质资源保护体系。四川在此方面表现突出，有九个种质（遗传） 资源入选全国十大农作物优异种质资源和十大优异畜禽遗传资源，数量居全国第一，并建成全国首个省级综合性种质资源中心库——四川省种质资源中心库，覆盖植物、食用菌、水产、畜禽等多类种质资源，为全省乃至全国提供种源保障。但在复杂的国际形势之下，我国仍需持续加强种质资源开发和保护，进一步强化育种技术自主创新能力，进一步提升种业企业国际竞争力，保护好这张至关重要的农业“芯片”。

　　预期安全，是让农业从业者对收入满意，对未来有信心。就四川而言，2022 年全省累计安排资金6.6 亿元用于扶持种粮主体发展。国家统计局四川调查总队相关调查显示，97.1% 的农户和87.6% 的新型农业经营主体表示享受过种粮优惠政策或相关补贴。但整体上，四川依然存在“谁种粮谁收益”未精准落地、种植成本不易降低、基础设施较为薄弱等制约因素。因此，在大食物观对食物的更高要求之下，四川应持续加快提高科技水平，降低种植养殖成本，并给予更直接有效的政策帮扶，持续提振农业从业者的意愿和信心。

　　食品安全，是大食物观落地入口的关卡。2023 年上半年全国市场监管部门食品安全监督抽检情况显示，与上年同期相比，餐饮食品、酒类等25 大类食品抽检不合格率有所降低，但特殊膳食食品、茶叶及相关制品、蔬菜制品等8 类食品抽检不合格率有所上升。在食物来源日益丰富的未来，我国食品安全保障能力亟需持续加强。

　　生态安全，则是食物安全的现实根基。只有青山绿水的可持续发展，才能实现食物安全，重要程度，无需多言。

　　“食”向多元，安全第一。大食物观是新时代的必然选择，反映的并不仅是膳食结构变化，更是一个国家和民族的未来发展方向。从吃得饱到吃得丰富、营养和健康，中国人民的饭碗里，装着的是一粒粒为国家美好未来奋斗而凝下的汗水结晶。

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