皮蛋

　　皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品。你一定吃过美味的皮蛋瘦肉粥，据说麦士威路熟食中心(Maxwell Food Centre)的真真粥品最好吃，但你真的了解皮蛋吗？不了解的话，请看下面……

　　多有益

　　1.松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉降压。

　　2.具有润肺、养阴止血、去大肠火、止泻痢之功效。所以中医说火旺者最宜吃皮蛋。

　　3.松花蛋味辛、涩、甘、咸，性寒，入胃经。加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

　　4.松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

　　如何挑

　　＊掂一掂：将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差

　　＊摇一摇：用手握松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋

　　＊看一看：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质

　　＊尝一尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点

　　存放法

　　1.在蛋壳无破损的情况之下，可以长期保存。但是一旦蛋壳龟裂破损，高温之下，三天发臭七天长虫，不可不慎。

　　2.放置于阴冷之处，常温保存即可，不可长期冷藏或冷冻，容易导致皮蛋内的水份以冰晶方式分离而破坏食用的口感，食用前仅须短暂冷藏。

　　最禁忌

　　1.在食物的相生相克中，李子、甲鱼和皮蛋是相克食物，同吃会引起食物中毒、呕吐。

　　2.皮蛋属于碱性，而红糖属于酸性，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

　　3.皮蛋属于碱性食物，和醋中的钙会形成沉淀，不容易消化，严重的可能会中毒。

　　4.过量食用皮蛋会加重肾脏负担，导致水肿、血压升高、血胆固醇上升等症状。因此，少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　5.皮蛋当中含有铅，所以如果经常食用，就有可能引起铅中毒。会导致失眠、注意力不集中、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响人体对钙的摄取，造成缺钙。

　　巧食用

　　1.皮蛋苋菜：皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出，切块备用。锅中烧热油，放入皮蛋煸炒后，加入洗净的苋菜，调入适量食盐，炒熟即可出锅。

　　2.皮蛋瘦肉粥：米洗净，在锅里铺平，加没过米再多5cm左右的水，煮10分钟。这10分钟内，把皮蛋用小细线切成小块，猪肉切成细丝，用淀粉、料酒、美极鲜酱油抓匀腌制。十分钟后，放入皮蛋、肉末，继续小火煮20分钟即可。

　　3.皮蛋豆腐：用生的皮蛋和嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油。

　　4.皮蛋酥：面粉500克，加熟猪油400克及适量白糖，拌匀揉透成水油面团。按压擀片，重复3-4次，分成小剂，擀成曲皮，包入皮蛋馅料。待烤箱预热后，将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即成。若要颜色金黄，可在生坯上面抹上一层蛋黄液再烤。

　　文字/焦宇

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