米糠油不仅营养，而且口感特别好，我们特别针对米糠油的特性，制作出两种「米糠油食谱」，一个甜点，一个热食，包你吃得健康又开心！
1戚风蛋糕
材料
蛋黄80g
细砂糖135g
稻田牌米糠油50g
微热水50g
低筋面粉115g
蛋白160g
辅料香草精少许
泡打粉5g
柠檬汁1/2小勺
步骤
1准备好原料。蛋清和蛋黄分离，盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份，蛋黄用的为85g，蛋白用的为50g。装蛋白的容器包上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
2蛋黄加入85g砂糖微微打发，蛋黄略微变白即可。
3在米糠油中加入热水、香草精，热水的温度微微烫手即可。
4将步骤三加入到蛋黄糊中。
5将面粉、泡打粉过筛后加入到蛋黄糊中。
6用手动打蛋器快速搅拌均匀后立即停止，切忌过度搅拌，以免面粉出筋。
7将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出，蛋白要冻到边缘微微结冰即可。
8在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用电动打蛋器慢慢轻柔打发。
9蛋白开始变成泡沫状态时加入1/2剩余的细砂糖，快速打发。再加入剩余的细砂糖，快速打发，直到蛋白霜完全打发成蛋白末端出现有弹性的小弯钩。
10将1/3的蛋白霜倒入面糊中。
11用手动打蛋器大幅搅拌至顺滑细腻的程度。
12然后倒回蛋白霜中。
13用刮刀大幅度快读搅拌30~35次。
14烤箱180度预热，蛋糕糊倒入戚风模具中，中下层，上下管30~35分钟。烤好后，取出模子倒扣晾凉，脱模即可。
米糠油色泽淡黄，油味较淡，花生油、橄榄油这类油，油味过浓。因此用米糠油制作这款戚风蛋糕，油味不会太过突出，盖过蛋糕的香味。
2东京炸鸡
材料
鸡胸肉4块，去骨去皮(每块112~170克)，切成一口大小的小块
新鲜姜块1块6厘米长
低钠酱油1汤匙
清酒2茶匙
味淋1茶匙
土豆粉或玉米粉1/2杯
稻田牌米糠油大约2杯
步骤
1将鸡肉放在碗中。
2在小碗上覆盖一层薄纱棉布。将姜块磨碎到小碗中，提起棉布，挤压里面的姜碎，挤出姜汁，你应该能挤出大约1.5茶匙姜汁。把姜汁撒到鸡肉上，同时洒上酱油、清酒和味淋。翻转鸡肉，令其表面涂上酱料，腌制10分钟。
3将土豆粉或玉米粉倒入小碗中。从酱料中取出鸡肉，用纸巾吸去表面多余的酱料。每次只取几块，将它们扔进淀粉中，翻转鸡肉，令其表面裹上淀粉。将裹好的鸡肉块置于碟中。
4在炒锅或深平底锅中倒入米糠油，中火加热至170℃。如果你没有温度计，用一小撮面粉测试油温。如果面粉浮在油面上，并且马上转成金色，那么油温就够高了。每次炸三分之一鸡肉块，每面炸1分钟(有必要的话调整火候让油温保持170℃)，或直到鸡肉表面金黄且已炸熟(取出一块鸡肉切半检查是否熟透)。把鸡肉块移至铺有双层纸巾的盘子中。将油温调回170℃，用相同的方法油炸剩下的鸡肉。
5把鸡肉移至菜盘中，和酱油一起端到餐桌上。
每种油冒烟点（介于熔点和沸点之间）都不同，任何油只要达到冒烟点以上就会变质，若大火煎炸超过冒烟点，变质后反而对身体不好，米糠油的冒烟点在254度，因此非常适合用来炸食物，营养不易流失，也不用担心变质。
文字/万频
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