中国人的心之安放

　　茶，亦庄亦谐，亦雅亦俗，在中国文化中虽为异数，却是个人品位的象征。古人品茗论道，煮茶听琴，为的是在袅袅幽香中揣摩世态炎凉，体味人生苦乐。自古至今，许多名人与茶结了缘，不仅写有许多对茶吟咏称道的诗章，还留下了煮茶品茗的趣事轶闻。

　　张岱：好茶还得水来配

　　明清时期，文人茶事愈发走向精美与精致，在茶事交往之余，鉴水、制茶，钟情茶具。张岱就是鉴水、制茶的行家里手。他在绍兴发现了禊泉，并提出了鉴别禊泉之水的方法，“取水入口，第挢舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。”同时，他悉心改制绍兴的日铸茶，创制出新品“兰雪茶”。好茶还得水来配，他进而探究起冲泡之法，摸索中发现，“他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁”。冲泡时“杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷，以旋滚汤冲泻之”，则“色如竹箨方解，绿粉初匀。又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣，未得其气。”就这样，兰雪茶以其独有的品质风靡茶市，禊泉也随之声名鹊起。

　　大先生们：中国人的生活必须有茶

　　好饮善饮茶者，古已有之。现当代文学家中，也不乏其人。鲁迅爱品茶，经常一边构思写作，一边悠然品茗。他客居广州时，曾说：“广州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日谈。”因此，当年广州陶陶居、陆园、北园等茶居，都留下他的足迹。

　　他对品茶有独到见解，曾有一段著名妙论：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，首先就必须练功夫，其次是练出来的特别感觉。”老舍是位饮茶迷，深得饮茶真趣。他以清茶为伴，文思如泉，创作《茶馆》，成为饮茶文学名作。秦牧从小接触功夫茶，练就过硬的辨茶功夫。上世纪六十年代末，秦牧与广州各报总编在广州一座干校，好饮茶的老总们突发奇想，要对各自所带茶叶评出高低，便推举秦牧作了评茶师。叶君健常与友人去茶馆喝茶聊天，他曾说：“中国美好的东西太多，茶是其中突出的一种。它既高雅，又大众化。中国人的生活，除柴、米、油、盐、酱、醋以外，还必须有茶。”

　　曹雪芹：喝茶不在解渴而在辨味

　　在小说大家曹雪芹看来，喝茶的境界不在于喝茶本身，而在于怎样喝，怎么品。再平常再凡俗的事，一旦用复杂精细的程序和器皿来表达，就有了意味和蕴涵。《红楼梦》中，他借妙玉之口表明了自己的看法。一天，妙玉悄悄拉着宝钗、黛玉喝茶，冲茶用的水就大有讲究。“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。”把个林妹妹唬得不好多话。“宝玉细细吃了，果觉轻浮无比。”所用的茶具，无一不是古董珍玩。论到喝茶，妙玉还刻薄地说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”在曹雪芹心中，喝茶不在解渴，而在辨味。

　　茶的透明、润泽、剔透，使人冷静，使人沉思，使人清醒与真实，使人欢喜与清明，使人有了超越现实生活的想象。喝茶可以调理浮躁心态，让心境从喧嚣回归安静。反过来，怀着平静心境烹香品茶，却可以让他人感到香醇四溢，这更是难得的一种境界。可以说，世俗生活中的袅袅茶香，昭示着不同的人生风景，演绎着不同的人生际遇。如果说人生是一杯茶，那么泡这杯茶饮这杯茶品这杯茶的人恰恰就是自己。

　　编辑/林青雨 文/程应峰