育成率高但换肉率差的条纹鲈

　　条纹鲈成长迅速、抗病力强，成为鲈科养殖品种之一。目前养殖的条纹鲈都是雌性条纹鲈和雄性白鲈的杂交种，其成长比亲代更快，台湾地区的条纹鲈养殖以嘉义及云林地区为主。条纹鲈虽活存率高，但换肉率却在几种养殖鲈鱼中排名最低。

　　条纹鲈俗称银花鲈、线鲈、金花鲈、银花仔，英文名：Striped Bass或Striper，日文名：シマスズキ，学名：Morone saxatilis，在分类上为鲈形目狼鲈科（Moronidae）狼鲈属（Morone）。

　　条纹鲈因其体侧有数条平行横纹而得名，原产于北美洲的大西洋海域，从加拿大圣劳伦斯河到路易斯安那州都有它们的踪迹，是美国马里兰州、罗德岛州、南卡罗莱纳州、以及纽约州的州代表鱼，因拉力强成为垂钓客喜爱的钓鱼对象。美国政府的水产研究单位亦繁殖鱼苗并放流到各水库及湖泊，作为控制小杂鱼数量的工作鱼。美国小布希总统于2007年10月20日签署行政命令指定条纹鲈为“受保护的休闲鱼种”，在联邦水域内捕的条纹鲈鱼不得被商业出售。

　　条纹鲈体侧扁而延长，背鳍2个，第一背鳍硬棘9枚，第二背鳍硬棘1枚，软条12-14枚。体背部暗绿色，腹侧及腹部为银白色，体侧胸鳍以下有7-8条暗色条纹，从鱼鳃延伸至尾部。条纹鲈体长最大纪录达2米，最重的纪录则是57公斤，寿命估计为30年。

　　条纹鲈鱼生活在海洋咸水内，会进入淡水区产卵。它们是夜出动物，属肉食性鱼类，以小鱼及甲壳类等为食，繁殖期在秋冬季。条纹鲈生存的适温范围广，广盐性，在淡水、咸水中均可生存。其食性杂（偏肉食），喜欢摄食人工配合饲料，可当年养成，已成为美国淡水养殖的主要品种。

　　杂交条纹鲈成长比亲代更优

　　白鲈与条纹鲈都是狼鲈属鱼种，两者的繁殖模式相近，雌性条纹鲈（Morone saxatilis）和雄性白鲈（Morone chrysops）的杂交子代，具有杂交优势，它的成长比亲代快速，也更能耐紧迫，对养殖环境变化具有较佳的适应力。据研究显示，条纹鲈可耐1ppm的溶氧条件。养殖条纹鲈活存率较高，通常可达7成以上，因此，目前业者养殖的条纹鲈都是杂交种。

　　台湾业者于1991年开始引进条纹鲈养殖，由于其成长迅速、抗病力强、广温及广盐的特性，加上色彩鲜明的体色，在短时间内，即掀起养殖的风潮。

　　中国福建省泉州市丰泽区在1997年从美国引进美国条纹鲈试养，获得成功，并于2000年突破了人工繁育技术难关，在福建及其他各省推广养殖。

　　香港渔农自然护理署于2005年引进养殖条纹鲈，与渔民合作养殖条纹鲈的试验结果理想，喂饲人工饲料的条纹鲈生长迅速，可在6-8个月内由鱼苗成长至可推出当地市场的大小。

　　嘉义为鲈鱼养殖重镇

　　台湾养殖的鲈鱼科种类包括金目鲈、七星鲈、加州鲈、条纹鲈及澳洲银鲈等，金目鲈及七星鲈为本地品种，台湾本地金目鲈繁殖季节较晚的缘故，因此金目鲈的仔鱼在年底或年初时，由东南亚国家进口，而加州鲈及条纹鲈为由美洲引进的养殖鱼种，银鲈为由澳洲引进。

　　在1995年以前，台湾鲈鱼养殖多维持在1万吨上下，1996年由于产量过剩，造成价格崩盘，之后鱼价一直没有显著回升，产量也大幅度减产，只剩5000吨左右，2000年时最低甚至不到4000吨。直到2010年，受到外销订单激励，产量大幅提升，产量由2009年的9553吨，翻了一倍以上，达到22764吨。2013年甚至突破3万吨，在台湾水产养殖排行榜上，由2009年排名第8名，一路超越石斑、鳗鱼、牡蛎及台湾蚬，晋升到第4名。

　　台湾鲈鱼养殖以云林、嘉义、高雄及屏东为主，其中以嘉义产量最多。根据鱼业年报统计，2012年台湾养殖鲈鱼产量25583吨，嘉义9858吨，占39%；其次为屏东5678吨，占22%；高雄4911吨，占19%；云林3822吨，占15%。云林、嘉义、高雄及屏东产量占全台95%，其他县市仅零星养殖。

　　条纹鲈较不耐高温，养殖地区主要分布在云林县浊水溪以南、嘉义县八掌溪以北，嘉义义竹、东石、云林麦寮一带。

　　由于气候、水质及养殖技术等因素，义竹乡成为嘉义县鲈鱼养殖之首，养殖品种有七星鲈、金目鲈、红鼓及条纹鲈等等，主要品种为七星鲈及金目鲈，加州鲈、条纹鲈只占少数。

　　依照渔业署2014年年底放养统计，金目鲈仍为鲈鱼养殖最主要品种，在鲈科鱼类养殖1.5亿尾的总放养量中，金目鲈9068万尾，占有60%，其次为七星鲈2178万尾，占15%。

　　鱼苗来自美国

　　目前杂交条纹鲈鱼苗都是来自美国2个繁殖场，台湾有3个业者从事鱼苗进口业务，其中以嘉义东石三胜水产公司引进数量较多。三胜水产蔡胜兴表示，每年自农历2月份开始从美国进口杂交条纹鲈鱼花，在一个月的期间内陆续分批进口，总数约2-3千万尾，视美国纽约州繁殖场出苗情况而定。

　　鱼花以航空运输方式来台，中途要转机一次，全程需要40小时，抵台后的鱼花存活率6-7成。进口后培育1.5个月，养到1.2-1.5寸再出售给养殖业者，从鱼花到1.5寸的存活率约5%-10%。

　　“过去几年国内的条纹鲈寸苗供应量估计大约在400-500万尾之间，今年因气候炎热，鱼苗培育不起来，大约只有250万尾。”蔡胜兴说。

　　杂交条纹鲈长大后一样有公母，可以自然繁殖生育下一代，但畸形多，鱼也长不大，不具经济效益，因此鱼苗还是得从原产地美国进口。

　　台湾水产试验所于1992年向民间购买稚鱼试养，在1995年3、4月间，完成人为自然产卵试验，首创杂交条纹鲈在台湾繁殖成功的纪录。但经试养后发现，杂交条纹鲈虽可完全在淡水中培育第二代（F2），但是其孵化率、存活率都偏低，仔鱼成长慢、体型变异大而畸型率又高，并不适宜推广养殖。

　　台湾引进条纹鲈已有20多年历史，过去蔡胜兴与屏东业者合作，鱼花在嘉义东石培育一段时间，再送到屏东培育寸苗阶段，嘉义的养成业者又再去屏东买苗回来放养。“在嘉义的鱼苗上车时还很健康，一台车10几万尾鱼苗运输到屏东后却失败。经过不断的反复尝试及研究，才发现条纹鲈鱼苗在运输时，不能和其他鱼苗一样，在水里加冰块降温。以前鱼苗一尾12元以上，一台车十几万尾，价值一、二百万，失败一次就损失惨重。”蔡胜兴说。

　　蔡胜兴表示，条纹鲈如果外销顺畅的话，约有800-1000万尾的市场容纳量，过去几年外销订单较少，养殖量只有400-500万尾。今年出苗量更少，只有250万尾，目前池边价约65-70元/台斤，明年成鱼池边价格可能还会再上涨。

　　“条纹鲈在美国是传统的食用鱼，当地偏爱大规格鱼，在台湾养成的一公斤成鱼回销到美国都还可以赚钱。”蔡胜兴说。

　　育成率高但换肉率差

　　7月初，盛夏时期，养殖业者已经忙碌好一段时间了，为了了解条纹鲈的情况，笔者拜访从事鲈鱼养殖，同时经营饲料的陈春峰、陈建颖父子档。具有多年鲈鱼饲养经验的陈春峰指出，在鲈科鱼类中，条纹鲈是比较容易饲养的鱼种，育成率一般可达8-9成，但是换肉率却是最差的。条纹鲈对于环境的耐受性较高，遇到“到风车”（台语，缺氧时池鱼集中在水车后方）的情况通常还能救，七星鲈就没办法了，一定会死，差别只在于死亡数量的多或少。

　　条纹鲈养殖通常在天亮前及日落后投料，一日一餐或两餐，视各人操作。业者多以自动喷料桶自动喂饲，但是投料时一定要在池边观察吃料情况，以便适时调整投料量。“饲养鲈鱼都得每天起个大早，巡视吃料是否正常，如果鱼不吃料，要立即减料或停料，避免浪费饲料，引起水质败坏。”陈春峰说。

　　陈建颖表示，在几个养殖鲈鱼品种中，条纹鲈是饲料效率最差的一种，一包50台斤料只能换32-38台斤鱼，饲料换肉率1.31-1.56。饲料换肉率最好是金目鲈，每包料可换45-48台斤鱼，饲料换肉率1.04-1.11；其次为加州鲈和红鼓，50台斤料换43-44台斤鱼，饲料效率1.14；换肉率排名第三的是七星鲈，50台斤料换38-40台斤鱼，料肉比1.25-1.31。

　　目前鲈鱼颗粒浮料每包售价约1500元，生产一台斤条纹鲈的饲料成本大约在40-47元，业者一般将总成本抓在55元/台斤，以目前池边价65-70元/台斤，养殖利润还算可以，但是条纹鲈市场以外销较多，订单不稳定，价格起伏大，业者也不敢冒险大量放养。

　　非正式估计，过去几年每年大约放养寸苗400-500万尾，如以8成存活计算，年产约1920-2400吨，2015年出苗250万尾，明年产量可能只有1200吨。

　　上市瞄淮三大档期

　　依正常情况，每年8月起，养殖鲈鱼开始大量出货，这时价格一定会下跌。“在一年之中，有6个月价格较好，6个月较差，价格较好的分别是中秋、春节及清明三个档期。”陈春峰说。和高雄永安地区的石斑鱼养殖模式一样，嘉义义竹、东石的养殖业者会同时放养3-4个鲈鱼品种以分散风险，而且不只品种分散，也会藉由投料来控制生长速度，调整上市档期。

　　陈春峰表示，条纹鲈上市规格11-12两（400克）以上都可以，无上限，大型鱼可作为钓场用。放养后最快在8个月可开始抓鱼，1年抓完。条纹鲈的嘴小，不会残食，通常不需分池饲养，也可以混养白虾。

　　抢早的第一批上市鱼俗称“早ㄚ”（台语）。同一批鱼苗要在农历春节档期上市的话则属于第二期的中间批次，义竹业者称之为“盟ㄚ”（中间的意思）。计划在隔年清明最后一期上市的批次称为“慢ㄚ”。

　　陈建颖进一步解释指出，义竹地区业者如果放养50万尾鲈鱼，可能以20万尾早ㄚ、20万尾盟ㄚ、10万尾慢ㄚ分配比例出鱼。

　　“4-5年前，鲈鱼好价格维持了两年，近几年因价格跌下来，池边价在40-60元/台斤之间，三年前甚至跌到38元/台斤的谷底，加上饲料一再上涨，养殖不敷成本，业者放养意愿低，养殖量逐渐缩减。2013年中秋节期间因鱼货少，价格才开始回升到70元/台斤以上。6-7年前一包30公斤（50台斤）鲈鱼料一包才900多元，连续几年好几波的上涨，目前已涨到1500元。”

　　陈建颖表示，鲈鱼养殖的饲料成本占70%-90%，比例相当重。这两年因饲料涨价，成本垫高，已经淘汰许多鲈鱼养殖户，尤其是云林麦寮地区，因养鲈鱼不赚钱，退出行业的人不少，连鱼贩也都经营不下去，减少了好多。义竹新店地区因环境适当，当地业者平常会互相交流养殖技术，即使在这波重新洗牌的趋势中，依然能保持竞争力，成为鲈鱼养殖主流。“新店地区几乎没有鱼塘出租或出售，许多当地业者甚至到邻近乡镇购买鱼塘扩大饲养规模。”陈建颖说。

　　义竹新店地区属于静水养殖，因地下水阿摩尼亚及铁质等含量太高，不能直接使用，养殖具有相当的挑战性。陈春峰曾经养10万尾条纹鲈亏了60万元，隔年放养13万尾，抓了10万台斤，一批鱼赚80万，因为苗价较便宜（寸苗4元），成鱼卖到75-80元/台斤的好价钱。

　　业者估计，从事鲈鱼养殖一甲地需要300万的周转资金，一个养殖场以5甲地最具经济规模，需要1500万的资金。近几年能养鲈鱼赚钱的都是同一批人。

　　文/《养鱼世界》郑石勤