高级海水鱼黑鲷养殖正在大陆兴起

　　鲷科鱼类是高级海水鱼的代名词，黑鲷更是其中的代表鱼种，池边价曾高达57元/斤（编者注：如无特殊说明，价格是以台币为单位，1台币约等于5元人民币；斤是以台斤为单位，1台斤等于0.6斤），为云嘉沿海地区的主要养殖鱼种之一。以前养殖所需要的鱼苗都是海苗，澎湖分所于1986年2月正式发表黑鲷的人工繁殖技术，养殖面积逐年扩增，1993-1998年在3千吨以上，近年价格下跌，年产量大幅萎缩。

　　黑鲷在分类上隶属于鲈形目，鲈亚目，鲷科，棘鲷属（黑鲷属），学名：Acanthopagrus schlegelii，俗名：乌格、厚唇。英文名：seabream、sea bream。

　　本鱼广泛栖息于赤道上下南北纬40度以内，为热带及温带沿岸水域之底栖性鱼类，分布于西太平洋区，包括日本、韩国、台湾、中国东海、香港等海域，台湾多产于中北部沿海，在南部有些地方叫沙格，最大的差别是它的嘴比较尖，身有横带斑纹。

　　黑鲷是台湾常见的海产鱼，喜栖息在沙泥底质水域，有时会进入河口内湾，因肉质口感佳，也深受钓客以及民众喜爱，目前已是重要的养殖鱼种之一，以陆上池塘养殖为主，澎湖有少数箱网养殖。

　　2龄以下都是公鱼

　　黑鲷的性成熟过程具有明显的性逆转现象，幼鱼期全为雄性，到3至4年生才转变成雌性。属于邻接式雌雄同体（sequential hermaphrodites），同时具有雄性精巢和雌性卵巢的生殖器官，且雄的性状和雌的性状出现的时间有先后，会性转变－先雄后雌（protandry）。从年龄上看，在2岁以前精巢发达成熟而卵巢不发育，体长10cm的幼鱼全部是雄性，2龄鱼体长15-25cm的个体为典型雌雄同体的两性阶段，其后精巢萎缩而卵巢成熟才转变为雌性，3龄鱼50%以上性分离为雄鱼，4龄鱼体长25-30cm时性分化结束，大部分个体转化为雌鱼。

　　黑鲷的产卵水温为14.5-24℃范围内，因各地区水温不同，繁殖期也有一定的差异，山东沿海为5月上旬至5月下旬，江苏沿海为4月下旬至5月上旬，台湾地区黑鲷繁殖季节在每年的2月到5月，以4月最盛，在3月开始，即可在台湾沿海捕捞鱼苗。屏东地区人工繁殖在农历前开始进行，气候较冷的嘉义地区要在春节过后才会启动。

　　具有生殖能力的最小型雄鱼体长17cm，体重145g，雌鱼体长19.4cm，体重236g。黑鲷是属于多次成熟产卵类型，卵子圆形，浮性。

　　台湾海域黑鲷属有6个品种

　　台湾海洋大学郭金泉老师实验室的最新研究指出，黑鲷在东北亚太平洋之分布─北起俄罗斯远东沿海州、日本北海道南部以下沿海、朝鲜半岛、中国，南至中越边界，其中又以台湾拥有6个物种居冠；除了黄鳍鲷（Acanthopagrus latus，台语俗称赤翅仔）、黑鲷（Acanthopagrus schlegelii，俗称黑格）、台湾灰鳍鲷（A.taiwanensis）、琉球黄鳍鲷（A.chinshira），琉球黑鲷（A.sivicolus）和太平洋灰鳍鲷（A.pacificus），台语俗称都叫黑格。

　　全球鲷科已知6亚科34属110个品种，台湾周遭海域至目前为止共发现3个亚科：黄鲷亚科（Denticine）、真鲷亚科（Pagrinae）与鲷亚科（Sparinae）共6个属12个品种；其中，又以隶属于鲷亚科的Acanthopagrus（黑鲷属、棘鲷属）囊括6个品种（全球至2013年已知有20个有效种，西北太平洋最多有6种)，种类最多。黄鲷亚科和真鲷亚科体色偏红，栖息于较深的海水域；鲷亚科则体色偏黑，多活动于浅海与半咸水域。

　　郭金泉老师指出，以往分类上曾争辩体侧有（A.schlegelii czerkii）、无（A.schlegelii schlegelii）横带的两种亚种形态型到底是属于两个独立的物种？或是同一个物种？近年中国研究者采用粒线体DNA序列，对中国沿海的黑鲷进行了分子系统学研究，证实体侧有无横带的黑鲷是同一物种的不同形态型。因此，黑鲷的有效种名应是Acanthopagrus schlegelii（Bleeker，1854），其余命名种都是它的同物异名，中文学名为黑鲷（大陆称黑棘鲷）。

　　1986年发表人工繁殖技术

　　鲷科鱼类一向是高级海水鱼的代名词，黑鲷更是其中的代表鱼种，为云嘉沿海地区的主要养殖鱼种之一。在人工繁殖成功以前，养殖所需要的鱼苗都是由沿岸或港湾捕获的海苗，不过海苗数量有限，养殖面积一直无法大面积拓展。

　　水产试验所澎湖分所（现澎湖海洋生物研究中心）于1986年2月27日正式发表黑鲷的人工繁殖方法及各种饵料生物等技术，吸引数十位养殖业者前往，自此黑鲷鱼苗来源稳定，养殖面积逐年扩增，产量因之也逐年增加。根据渔业年报统计，在1993年起，黑鲷年产量甚至提升到3千吨以上，而且连续维持了6年之久，其中1995年更达到近7千吨，如以每尾10两（编者注：如无特殊说明，两是以台两为单位，1台两等于37.5克）为平均体重计算，1995年约生产了1800余万尾的黑鲷。

　　在1980年代，池边价格曾高达34元以上，利润相当丰厚；因此，尽管养殖期长达一年半，业者还是一窝蜂的抢着放养。嘉义东石养殖业者郑元吉指出，过去还没有颗粒状饲料，用的是高级鳗粉加水搅拌成团状喂饲，而当时一包20公斤鳗粉才卖83.5元，因此养殖黑鲷获利不差。

　　目前养殖黑鲷多改用粒状沉性饲料，同为黑鲷属鱼种的黄鳍鲷可以使用粒状浮料，但黑鲷生性胆怯，不敢游上来吃漂在水面上的浮料。“因此，过去是以粗蛋白含量43%的鳗粉和水成团状投喂，后来才改用沉性粒状饲料。”郑元吉说。

　　健承饲料林总表示，鲷科鱼类有粉料，粗蛋白质不低于40%，适用在黑鲷、黄鳍鲷、黄锡鲷、金鸡鱼等。使用粉料是调成块状撒布于池内，不过目前用粉料的人较少，大多使用粒料投喂，粒料在制造上可以将油脂提高，能量足，鱼只成长较快。

　　黑鲷对环境之适应能力强，饲养相对容易，专养黑鲷一般一分池放养密度5千尾。东石黄泓锜前年在一个7分的池子放养3.5万尾，已陆续间捕收成13700斤，池子里估计还有5000斤左右的鱼。如以成鱼平均11.5两（430克）计算，总计养成约3万尾，育成率约75%。另一业者前年放养18万尾，收成5万多斤，同样以每尾10两计算，则收成约8.8万尾，育成率约50%。

　　“放养1-2公分苗，最快1年4个月可以收成8两规格，专养的成长较快，饲料效率较好，因为使用的是鲷科鱼类饲料，粗蛋白高，不低于40%。黑鲷混养南洋鲫鱼投的是吴郭鱼料，粗蛋白只有百分之20几，成长自然较慢。”郑元吉说。

　　在云嘉地区一般饲养的鲷科鱼类有黑鲷（黑格）、黄鳍鲷（赤鳍仔），同为黑鲷属的黄锡鲷（枋头）较不耐寒，无法越冬，只在屏东地区以及澎湖的箱网饲养。郑元吉指出，早期放养海苗时期，同时饲养枋头及赤鳍仔，冬天水温下降时枋头会冷死，赤鳍仔没事。

　　郑元吉指出，嘉义地区通常在农历3-5月放黑鲷苗，来年7-8月可以开始收成。因为黑鲷的肠子比黄鳍鲷长，所以成长也快一些，黄鳍鲷要两年才能收成。与黑鲷混养的南洋鲫，4个月就养到6尾/斤就可以开始收成出售，5个月养到3尾/斤，这种大小最适合一般家庭食用。

　　嘉义东石乡黄泓锜饲养黑鲷已有二、三十年之久，尽管目前养殖黑鲷利润不高仍持续放养，是因为已掌握黑鲷特性，养起来顺手，不需花太多时间顾鱼池水色，有较多空闲时间去经营副业。

　　黄泓锜2013年农历4月（2013年5月）在两个4分池，共放养寸苗（台湾苗）3.5万尾，每尾约0.2元，2014年农历10月底（2014年12月中旬）底开始间捕收成，每次收1.1-3.3千斤，大小平均约11-12两，截至2015年2月初，已收成5次共13700斤，预估池子里应还有剩约5千斤的鱼。

　　粗略估计，黄泓锜这批黑鲷放养3.5万尾，总收成应有18700斤，以11.5两（约430克）计算，收成应有2.6万尾成鱼，育成率约在75%，池边价22元，总收入应有约41万元。

　　售价跌养殖意愿低

　　随着各种鲷科鱼类的养殖兴起，在连续几年的高产之后，自1998年起，黑鲷产量开始大幅缩减，来年2千余吨，第三年仅存1300余吨。黑鲷没落的原因除了自身产量过剩以外，或与同为黑鲷属的黄鳍鲷、黄锡鲷等加入养殖行列，以及笛鲷科、石斑鱼的掘起竞争有关。

　　业者指出，当时由于没有外销市场支撑，经过一年半辛苦养成之后，嘉南地区到处都有可以上市的成鱼等着出货，严重生产过剩产销失衡的结果就是鱼价狂跌，池边价最低甚至只有65元一斤。

　　业者表示，当年养黑鲷的人都陷入蜡烛两头烧的窘境，养成的鱼叫不到鱼贩来收，还要花钱继续喂饲料以免鱼饿死。不得已只能抵押房子、土地向银行贷款，到处调钱还利息。

　　这几年养殖黑鲷利润不高，因此放养的人越来越少。在饲料价格不断上涨的情况下，养殖成本逐渐提高，获利空间非常有限，池边价在19.9-22元。有业者当年放养18万尾黑鲷，收成5万多斤，池边价只有18.9元，然而该批养殖饲料费就花99.4万多元，卖鱼的钱只够付饲料钱，其他的苗价、水电杂费及工资都还没计算，养一年半，不只做白工，还倒赔钱。

　　矶钓的主要对象

　　黑鲷除了做为食用鱼以外，也是垂钓爱好者喜欢挑战的对象，是矶钓主要对象鱼，一般钓友都能够钓到。钓客指出，黑鲷大致上有五种，分别是南洋黑鲷、澳大利亚黑鲷、正黑鲷、黄鳍鲷、黄锡鲷。（1）南洋黑鲷（灰鳍鲷）：俗称黑牛，在本岛各渔港的防波堤比较容易钓到牠们，吃饵泳层偏向海水的底层。（2）澳大利亚黑鲷：俗称白格，是体型最大的一种，拉力也是最强劲的，外岛如东引每年春节前后，较常见巨型白格被钓友所钓获。（3）正黑鲷（黑棘鲷）：俗称黑格或乌格，是量比较多的一种，全台湾几乎都能钓到它们，喜爱出现于泥沙交汇的港口、蚵棚、礁岩区。（4）黄鳍鲷：俗称赤翅仔，跟沙格大致习性相同，但体型一般是比较小。（5）黄锡鲷：俗称枋头，本岛较少，东引比较多，吃饵泳层比其他类黑鲷略为接近于水的较上层。

　　郑元吉指出，现在养成的黑鲷市场通路有两种，一是供应给钓鱼场供钓客垂钓，二是到传统市场供食用，钓鱼场与市场的出货比例是3：1。垂钓用的规格有6两、8两、10两到12两，不论规格大小，鱼贩统一价格收购。做为食用的则大多为10两重。

　　大陆已兴起黑鲷养殖热

　　大陆在1959年黄海水产研究所和海洋研究所在山东省日照市，利用海区性腺成熟的黑鲷进行人工授精，孵化试验取得初步成功。1980-1982年福建省水产研究所等开展了黑鲷人工繁殖和育苗技术研究，共培育种苗4.2万尾，1982年则采用池养亲鱼，一般采用催产后在产卵池自然产卵或人工授精，1990年宁波市水产研究所已放流黑鲷种苗10万尾。

　　由于目前黑鲷养殖病害相对较少，市场价格稳定，近年大陆养殖量增长很快。在山东省黑鲷仍被称“贵族鱼”。大陆以前黑鲷种苗主要靠海捕为主，随着育苗技术逐渐成熟，人工苗的供应量增加不少。尽管人工苗的价格接近人民币0.2元/尾，远高于几分钱的海捕苗，但是人工苗的长势好、均匀度高。海捕苗容易混进黄鳍鲷等其他鱼苗，很难区分，给养殖带来麻烦。

　　黑鲷养殖在广东珠海和阳江地区发展很快，福建、粤东和阳江的网箱养殖也日益增多。广东珠江业者表示，2008年以前黑鲷的养殖量还不大，这几年逐渐多起来。育苗场每年能供应几百万尾黑鲷苗，但每年都供不应求。

　　浙江临海市2013年才首次自福建漳州新引进一批黑鲷苗开展养殖试验，面积100余亩，数量近20万尾。当时，临海市黑鲷商品鱼主要来源于海捕和外地调运，池塘和网箱养殖仍处于起步阶段。

　　华南地区刚刚兴起黑鲷养殖时，池塘专门放养黑鲷的养殖户还不多，大多是鱼虾混养或者和其他品种鱼类混养。看到了黑鲷的好行情，专门精养黑鲷的鱼场逐渐增加。每年清明后放苗，1亩放养2-3万尾2公分的鱼苗，养三、四个月之后分塘养殖，成鱼每亩养殖密度在3000-3500尾。

　　大陆业者指出，黑鲷生存温度为4.3℃-34.0℃，摄食水温6℃，因此在华南养殖黑鲷，基本不需要考虑过冬保温问题。

　　4龄前的黑鲷生长速度随着养殖时间的增长越来越快，2公分的黑鲷苗经过半年养殖，即可达到4市两的出鱼规格，8个月可达8市两，14个月可长到1-1.5斤的大鱼。一市斤规格的黑鲷一直稳定在人民币20元/斤以上。3、4两重的塘头价10元/斤左右，7、8两的16-17元/斤，1-1.5斤的23元/斤以上。大陆业者指出，精养这条鱼的养殖成本大概在9元/斤，其中饲料成本在7元/斤左右，人工、水电、塘租均摊下来，每斤也有2-3元的成本。

　　据了解，商品鱼价格在30元/斤，是大陆自南至北沿海各省的海湾、河口区域一种较好的养殖品种。现在小规格黑鲷的消费主要集中在农贸市场，大规格黑鲷则由酒楼消化，也有很大一部分出口到南韩和香港。南韩市场非常喜欢一斤以上的黑鲷；香港人也对1斤以上的黑鲷热捧，几乎是有鱼必有求。

　　文/图 《养鱼世界》 郑石勤