第六届亚洲猪病大会Ⅱ：控制抗生素残留

　　抗生素的正确使用

　　简介

　　全世界的养猪企业都会使用大量的抗生素和抗菌药物来治疗和预防猪的细菌类疾病。抗生素是一种用于治疗和控制细菌感染的化合物。对养猪而言，抗生素的鉴定、筛选与合理地管理尤为重要。

　　HACCP体系，即危害分析关键控制点，是一种能够确保生猪生产企业产品的质量的方法。该方法强调猪肉生产商，饲料供应商，兽药供应商，兽医，猪肉加工厂与HACCP体系的服务和评估人员要建立清晰而开放的交流机制。

　　强调生猪生产中的质量，其中的一个目的是为了确保合理地使用农药和兽药，建立病猪的诊疗档案系统。确保食品安全最重要的是谨慎地使用抗生素，并避免抗生素在鲜肉和猪肉加工产品中的药物残留。

　　养猪企业还需要注意的是，在用抗生素治疗猪病的同时，也增加了某些细菌的耐药性。

　　猪肉生产商可以从很多途径了解抗生素的使用。例如兽医，兽药经销商，饲料供应商和其他的生产商。而这也使得猪肉生产商不能清晰准确地找到最好的用药策略，有时甚至会导致抗生素的误用或过量使用。

　　市场机遇

　　人们对猪肉和猪肉加工产品的消费观念正在悄然改变。大家将注意力顺着生产链转移到了其食品的生产源头。更多地关注食品安全，稳定的供应量和供货质量，健康食品，绿色环保食品和动物福利。

　　随着猪肉市场全球化，消费者会由于种族、年龄、健康需求、信仰、社会经济环境、对健康和有机或天然食品的需求的不同，而呈现更加个性化的分类。这将导致更多定位清晰的食品供应链的产生。

　　食品安全和质量是所有供应链的关键。优异的产品质量需要整体的计划和系统的执行，而这也可以从另一方面证明其产品或服务能够满足消费者对质量的需求。猪肉生产商可通过不同的产品定位来实现利润增长。野生放养，天然有机，蔬菜饲喂，无残留，高营养，口感佳……皆可成为生产商用以产品定位的角度。

　　这些趋势对于国内和出口市场同样适用。对于出口市场，因为其供应链相对较长，可能会更加明显。在这个复杂、严格的全球化市场，禁用药、慎用药和其他药物的使用至关重要的。

　　在这样的市场环境下，找准缝隙市场，做好清晰的差异化定位，完善具有质量保证的供应链无疑是一个绝佳的发展机会。

　　抗生素的耐药性

　　抗生素对于动物的健康至关重要。然而抗生素需要被合理地运用才能避免致病菌或非致病菌产生耐药性。

　　当某一耐药物种的的耐药基因整合至其他物种，尤其是本身不耐药的物种，会导致耐药性的传递。

　　含有抗生素的猪排泄物已成为一个新的诱因。因为抗药基因可能会随着排泄物散播在环境中。

　　耐药基因还可能通过食物链的递呈关系将耐药基因传递至人。不当的抗生素用药策略会导致抗生素在细菌中产生广泛的耐药性。

　　养猪业中的抗生素残留

　　用抗生素对猪病进行治疗之后会在其体内残留部分抗生素。而其中最重要的是猪肉中的抗生素残留量不能超过最大残留量（MRL）。然而，其药残上限在不同的国家可能不尽相同。因此，休药期（WHP）和出口屠宰间隔（ESI）就显得尤为重要。有许多的试验方法可以检测屠宰时酮体中抗生素的残留量。

　　抗生素的最大残留量是指这种抗生素的最大残留浓度。而这些抗生素必须是食品、农产品和动物饲料生产过程中允许使用的。休药期是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的最短间隔时间。出口屠宰间隔与休药期类似，区别在于这是针对于需要出口的产品而言。不同国家对同一种抗生素的出口屠宰间隔规定也可能不同。

　　抗生素残留过量的主要诱因：

不遵守休药期和出口屠宰间隔规定。

　　在使用抗生素进行混饲之后未能彻底清理饲料混合设备。

　　用抗生素进行混饲后，立即使用未添加药物的饲料进行饲喂造成的药物遗留。

　　饲料配送错误，或者由于运输设备造成饲料的污染。

　　用含有抗生素的猪饲料喂鱼，或者重复添加抗生素喂猪。

　　粪尿中残留的抗生素再次被食入。

　　水槽、料槽和饲养环境被残留有抗生素的粪尿污染。

　　药残检测

　　药残检测主要检测食品中残留的抗生素，农药，驱虫药和其他药物制剂。随机性的抽样检测能够有效地发现某一生产商潜在的药残问题。一旦这个问题被发现，便可通过更进一步的检测手段来确定问题的源头，并将风险控制在最小，防止这些残留的药物进入食物链。猪肉生产商需要了解检测结果的判定方法。

　　疾病的诊断

　　在任何情况下，猪肉生产商都需要尽可能地掌握猪病的准确诊断结果。从哪里去聘请兽医，什么时候需要聘请兽医？

　　强烈推荐以下方法给各位猪肉生产商以实现有效的疾病诊断：

　　在使用抗生素进行治疗之前，请一位兽医（私人的或者政府的）对疾病进行诊断。

　　让兽医建立一个群体健康养殖规划。

　　经兽医培训之后对病死猪进行剖检。

　　认识到正确的诊断比治疗更有效。

　　考虑加入一个生猪健康监测组织（PHMS），用以监测猪病。

　　私人和政府的兽医实验室都能为生猪养殖企业提供疾病诊断服务。但这些实验室需要满足以下几点：

　　样品跟踪程序是经检验过，并且有效的。

　　这些诊断技术是经临床试验验证过的。

　　对检测结果保密。

　　这些实验室还得是经有关部门审批合格，并且具有一定信誉的实验室。

　　抗生素的说明书解释

　　兽药需要选择合适的抗生素进行猪病的治疗。而仔细阅读抗生素的说明书至关重要。抗生素是有针对性的，我们需要了解其效果和安全性。这些说明书是消费者从厂家获得产品信息重要途径。

　　药品核准标示外使用是指兽医所开的处方中某抗生素或其用量尚未通过相关部门审定。兽医需要为这个药物制定新的休药期和出口屠宰间隔。人们在抗生素的使用过程中要树立良好的责任意识，这样才能让我们人类、其他物种和整个自然环境不受损害。猪肉生产商必须确保他们储存和使用抗生素的员工都经过一定的培训。

　　猪肉生产商在使用抗生素进行猪病的治疗时，需要听取兽医的建议。生产商还需要仔细地阅读药品说明，并严格遵守其指示。包括使用方法、储存方法、用药安全须知和清理方法。

　　猪肉生产商需要注意一下几点：

　　1.质量满足食品安全标准

　　2.有毒有害物的分类

　　3.抗生素的毒性作用

　　4.抗生素吸收的个体保护

　　5.多种抗生素的正确联用

　　6.保障牲猪安全

　　7.注意防控人畜共患传染病

　　8.抗生素残留和耐药性

　　兽医需要确保他们的客户

　　1.仅使用经批准的抗生素或理解超说明书用药的原则

　　2.仅从兽医、药房获得抗生素

　　3.使用抗生素前认真阅读说明书

　　4.储存抗生素的条件与说明书一致

　　5.对兽医规定使用的抗生素保留书面记录，并在说明书限制范围内应用

　　6.严格遵守休药期和出口屠宰间隔以保证抗生素残留不构成对消费者和贸易的风险

　　7.当治疗结束时根据说明书安全地处置未使用的抗生素。

　　抗生素的替代措施

　　下述抗生素的替代措施是基于流行病学研究所提供的证据

　　1.疫苗

　　疫苗是用于疾病预防的微生物制剂。大多数商用疫苗含有灭活的病原或者病原的部分结构。

　　疫苗与抗生素的主要区别在于，抗生素是用于治疗被细菌感染的动物，而疫苗是用于预防细菌和病毒感染，现在，疫苗在减少疫病方面发挥了主要作用。

　　通过改良现有的疫苗，提高现有疫苗的使用量以及针对现存和新发的疾病开发新疫苗可以提高疫苗在疫病防控方面的作用。这需要对新的疫苗技术进行投入。疫苗是对抗已知病原体最有效的手段。

　　2.其他替代方式

　　益生菌制品

　　益生元

　　药用植物提取物

　　提高蛋白和能量利用率的天然酶制品

　　刺激细胞介导免疫的低聚糖

　　矿物质：铜和锌被用于刺激生长

　　对断奶幼畜应用酸化剂以预防下痢

　　管理措施

　　优化饲养管理措施是替代抗生素来减少发病率和发病强度的重要措施。集中饲养猪群的疫病综合症通常与一种或多种病原体有关，在养猪业中，大多数抗生素被应用于应对肠道和呼吸道疾病。

　　对于流行病学与多因子疾病风险因素的深刻理解有助于提出更好的饲养管理措施以减少疾病对兽群的影响。环境因素可以影响猪场中疾病的发病模式和发病强度。通过改变饲养措施（保健，清洁和消毒）以及提高管理措施（生物安全，员工培训，育种，营养和环境）可以改变影响发病的风险因素从而显著降低发病率。

　　从养猪企业中消除某种特定的病原也是可行的。目前有两种重要的方法：兽群总体清除再复育与兽群部分清除。兽群总体清除再复育需要从农场中完全清除所有猪只，然后再复育无特定病原体（SPF）猪。这种方法可以同时清除多种病原体。部分清除是一种首创于瑞士的方法，它能清除类似肺炎支原体等病原同时使得育种猪得以保留以免失去有价值的育种资源。

　　结论

　　维持猪群健康将最小化治疗性抗生素的使用。全面的猪群健康计划是维持猪群健康和生产性能的核心。通过改变饲养管理措施以减轻猪场风险可以显著减少疾病发病率。

　　为了减少抗生素应用，预防措施如合理的饲养与清洁，农场和屠宰场的日常健康监控以及免疫必须得到实时贯彻。

　　没有单一措施可以减少抗生素耐药性，这需要多种方式协同作用。

　　一份农场质量保障计划可以为消费者对猪肉制品提供信心。兽医和猪肉制品生产者必须对抗生素使用登记在案，以确保在整个养猪企业中抗生素应用措施得到良好执行。

　　抗生素的使用必须减少，抗生素的说明书必须描述得谨慎，明显，以免兽医开出的抗生素被应用于未被允许的用途。

　　Christopher Parke澳大利亚昆士兰大学兽医学院

　　《农财宝典》见习记者廖亚琳编译