四川：辣椒消费力强 外地品种瓜分市场

　　四川历来是全国辣椒主要产区。历史上，中国辣椒共四大产区，俗称“一泽三都”，四川省的成都便是其中之一。自上世纪80年代全国掀起辣椒杂交育种热潮后，四川的辣椒发展也经历了泡椒、尖椒到线椒的主流品种变迁，但科研投入不足，本地品种在市场上没有太大作为。

　　种植面积达150万亩

　　明代辣椒传入中国，那时辣椒还有另一个名字——番椒。最初，长江下游地区的人们喜食。19世纪中期，辣椒传入四川。据现四川辣椒主产区之一西充县县志记载：西充县从1872年开始种植海椒（即辣椒）。

　　辣椒传入四川的历史约有150多年，历史虽然较短，但消费增长速度快。“四川气候适宜种植辣椒，而且四川盆地湿度很大，人体易感湿邪，而辣椒具有发汗发热、驱除寒、湿的功能。”四川省农业科学院园艺研究所研究员滕有德说。

　　四川省统计局的数据显示，2014年四川辣椒种植面积达到150.98万亩，资阳市种植面积最大，与南充市一起占到全省近三成。四川省内地形及气候差异较大，各地辣椒种植、上市时间不同。成都金田种苗有限公司董事长李春文介绍，5月中旬辣椒上市量最大，青、红辣椒均有，初期以青椒为主，价格下跌后留红椒销售。

　　品种几经变革 线椒占八成

　　上世纪80年代前，四川种植的辣椒主要是直径2-3厘米的“大金条”和直径2厘米以下的“二金条”，这两个品种均为当地常规品种，也是现在很多杂交线椒品种的雏形。

　　起初，“二金条”辣椒为农民换来了“金条”。滕有德回忆，“二金条”曾是中国外贸出口的主要品牌，为四川赢得了外贸出口大省的美誉。作为常规品种，二金条品质虽好，但抗性差、产量低。在80年代末辣椒杂交育种技术全面推广后，其面积便逐步萎缩。

　　上世纪80-90年代，江西的“早杂二号”和江苏的“苏椒5号”是最早出现在四川的杂交辣椒种子，后来湖南湘研系列辣椒大举进入四川市场。当地经销商回忆，在1995-1996年，包括四川在内的全国各地经销商都跑到长沙抢购辣椒种子。湘研系列之后，来自河南的洛椒、汴椒也在一段时间内成为四川市场的主流品种。

　　进入21世纪，线椒取代泡椒成为市场主流类型，这段历史由“干椒一号”和“辛香8号”共同书写。四川省川椒种业科技有限责任公司育种家陈炳金育出的“干椒一号”是国内最早培育的杂交线椒品种，2000年到2006年，“干椒一号”是当地市场主流。

　　四川海迈种业有限公司总经理张宗兴说，2007年，朝代发生更替，“干椒一号”后劲不足，该公司也没有更新的品种问世，业绩开始走下坡路，而江西农望高科技有限公司的“辛香8号”逐步将其取代。

　　2005年以后，四川辣椒市场上逐步形成两个标杆，一个是“辛香8号”（线椒），另一个是“301”泡椒。目前，省内的线椒和泡椒品种的培育和销售均是围绕以上两个品种。

　　李春文估计，目前，线椒占到四川辣椒市场的八成。未来，线椒和泡椒仍将是四川辣椒市场的主要品类。

　　线椒将继续保持四川种植面积最大辣椒类型，并向更粗、更长发展，预计直径2-2.2厘米，长度30厘米的线椒将成为主流，而品质上，要兼顾鲜食市场、加工市场和干椒市场的需求。

　　张宗兴发现，经过10多年发展，泡椒类型出现了“复古”的现象，形成了“小、大、小”的回归。当初“301”泡椒的出现反映出的是市场对产量的追逐，而苏椒5号类型小泡椒的回归，则是市场方面从“产量到品质”的转变。他认为，皮薄、口感好的泡椒将是发展趋势。

　　滕有德说，尽管四川是中国的产椒和消费大省，但科研相对滞后，落后于全国先进省市。

　　四川最早进行辣椒育种的科研单位是成都市第一农科所。20世纪70年代初开始在四川线椒主栽品种“二金条”上进行系统选育，于80年代初选育出“二金条新1号”，80年代中期育成“成椒3号”杂交种菜椒。90年代初，自贡市农科所选育出“贡椒1号”线辣椒新品种。但上述几个品种在全国影响不大，在四川有些影响，未占主导地位。

　　这些年，滕有德一共培育出10个辣椒品种，其中7个是线椒品种，但毕竟个人力量有限。他退休后，四川农科院从事辣椒育种的科研人员仅剩一人，人员数量明显少于湖南等辣椒科研大省。

　　加工辣椒九成来自外省

　　四川人爱吃辣椒。鲜椒往往直接添加入菜，每家每户也有用它自制坛装“泡椒”的习惯。而加工型辣椒主要被加工厂用来制作“豆瓣”。据了解，成都市郫县辣椒加工企业70多家，多以生产辣椒豆瓣为主，仅四川省丹丹调味品有限公司一家，年加工量就达5万吨。

　　鲜椒和加工型辣椒的市场需求都十分大，但本省辣椒自给率并不高。陈炳金估计，四川鲜椒自给率50%，而加工用辣椒自给率还不到10%。

　　当地辣椒人士分析，加工辣椒价格直接影响其种植。四川鲜椒价格较高，早春上市鲜椒约4元/斤，5月露地种植辣椒上市后，价格降至1-2元/斤，7月新上市的辣椒最高3元/斤，一般1.5-2元/斤。李春文说，当地辣椒加工厂能承受的最高价格在1.3元/斤以下，外省辣椒凭借低价优势大举进入四川市场。

　　另外，与国内南、北蔬菜基地相比，四川的气候不占优势。因此，冬季“南菜北运”和夏季“北菜南运”的辣椒都会运到四川。

　　相比于鲜椒和加工辣椒，干椒种植面积更少。李春文说，干椒主产区主要集中在新疆、甘肃、陕西以及河南等省份。

　　前景广阔 种子价格低成首要问题

　　种子价格低、市场环境差，这是四川辣椒市场面临的主要问题。国内辣椒种子市场混乱是不争的事实：“大路货”成为市场主流，价格战时时处处都在上演。

　　我国蔬菜种子市场多、杂、乱，辣椒也不例外，育种单位少，销售公司多，市场充斥大量同质化品种。大量同质化的品种进入市场，为了生存，经销商纷纷通过价格战赚取本已压得很低的利润。

　　四川是人口大省，人口密度大，家庭收入少。人均只有几亩地，高价种子带来的利益不显著，因此也缺少市场。

　　面对种子价格低，获利空间不足的问题，张宗兴建议，大公司通过高端品种提高市场价格，至少将每亩辣椒种子价格提高到200-300元，引领市场形成“追求高价优质”的新风气；并细化服务，帮助销售，以此稳定客户，让高价种子种植的辣椒卖出好价钱。

　　四川方圆种业有限公司总经理李忠烈则建议细分市场，比如针对大棚等产值高的基地，可以推出高价品种。

　　应对市场混乱，同质化严重，治本的办法是从源头控制。科研单位应该重视科研投入，利用本地优质亲本资源，培育多样化的品种。而在这方面，四川显然做得不够。

　　四川人口多、市场大，食辣历史悠久，如果利用鲜食市场大、加工企业多的优势，大力支持辣椒育种、推广辣椒种植、引导辣椒收购；协调辣椒内运和外运，发挥当地优势，完全有机会建立以四川为核心，带动周边省份发展的辣椒产业圈，未来前景较广阔。

　　《农财宝典》记者 赵思扬

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