品牌肉市场有多大？

　　品牌肉火了！近年来可谓你方唱罢我登场，在一片红火的背后，这个市场究竟有多大呢？因为按照世界银行的标准，我国人均GDP已经达到7485美元，折合人民币44910元，换句话说我国已经是上中等收入经济体国家，而市面上普通猪肉零售价不超过10元/斤，吃肉这个问题完全可以“任性”。

　　肉类消费受到诸多因素的影响。由于个人收入、风俗习惯以及肉类价格高低影响，肉类消费各地均有不同特点。据国家统计数据显示，南方居民禽肉消费支出是北方的1.9倍；而牛羊肉的消费支出，北方明显多于南方，内蒙古、青海、宁夏和新疆4省区城乡居民家庭人均牛羊肉支出是南方平均水平的5倍。东南沿海崇尚猪肉制品，西北高原喜好牛羊风味。

　　2014年，我国全年猪牛羊禽肉产量8540万吨，比上年增长2.0%，其中猪肉产量5671万吨，增长3.2%。全年禽蛋产量2894万吨，比上年增长0.6%；牛奶产量3725万吨，增长5.5%。正是由于猪肉连年增长，各地丰产，“中国人现在已经有消费好猪肉的偏好”如果你告诉客人这是野猪肉，很难搞得到，“很快就会被吃光”。

　　土猪市场占有率不超10%

　　纵观珠三角中心城区的农贸市场内，各种号称“好”猪肉的品牌肉中，喊得最响亮的依然是土猪肉。因为洋猪大举入侵后，土猪成了稀缺物，物以稀为贵，站在土字的下面，屠夫们喊起来特别有底气，而人民也几乎将品牌肉等同于土猪肉。在白领们追求安全的背景下冲击下，土猪肉普遍比良种肉卖得贵。在饱受不安全食品困扰的氛围里，企业稍微的宣传下，土猪肉的售价从每斤几十元到上百元不等。

　　广州荔湾区的幸福新市场，装修后的所有肉档都改头换面，挂上金字招牌开始做品牌肉。随着广州从化本土沧州土猪档口肉占据了肉菜市场最大、人流最旺的位置后，市场内的其它肉档也纷纷在原来的招牌基础上狠狠的美化了一番，开始了品牌路的征程。一番折腾后，档主们卖的肉价格普遍比普通热鲜肉贵50%，不过也有部分只贵了20%左右。

　　但土猪肉的高价、暴利的好日子能否持续，值得探讨。尤其是市场容量这一块整个行业都很关注。

　　“按照国家法律，土猪肉也绕不过定点屠宰的问题”。多数土猪肉厂家都是通过屠宰企业或者食品公司代宰而来，屠宰后用自己的冷链车运送到各个零售环节，广东省肉类协会秘书长黎小康认为，广州中心市区的品牌猪肉布局多，不奇怪，是因为中心城区的居民购买能力普遍较高，广州周边城郊地区，品牌肉档口相当少。据他了解，壹号土猪每天在珠三角一带总共屠宰约500-600头，而在广州城屠宰销售约300头，另一广东著名土猪企业安康土猪肉在珠三角的销量约是壹号土猪的一半左右。“其它代宰的所谓品牌肉充其量不过300头，以广州每天屠宰生猪一万头来计算，土猪品牌肉的市场占有率不足10%，受居民消费习惯影响，广州算是全国土猪肉等品牌肉扎堆的地区，也仅仅如此。”不过以2014年猪肉产量5671万吨计算，理论上全国品牌肉市场容量可达567.1万吨，价值3403亿（以30元/斤计）。

　　而对于市面上土猪肉价格高低不等的现象，其原因则跟商家的规模、运输人力等成本相关。黎小康总结说，现阶段消费者的购买力情况下，广州工作3000-5000月收入的白领群体，每月可能有一到两次购买高价品牌肉的尝试，而在乡下这些品牌肉根本就卖不动。

　　屠宰企业借良种猪品牌化

　　黎小康认为品牌肉的一个重要因素就是要有好的猪种，正是由于屠宰企业甚少涉足一线养殖，所以肉类协会的主要群体屠宰企业对于品牌肉打造并不十分热心。也有部分既涉足养殖业务，又有屠宰资格的大型养殖企业拉起大旗，搞品牌肉业务。“协会内搞了品牌肉直达终端的企业主要有东进农牧，但是他们使用的其实也是良种猪”。东进农牧公司也宣称该公司的保鲜肉产品的品质和安全度均达到了国内的最高标准，并先后同惠州市内的沃尔玛、华润万家、吉之岛、人人乐、香港惠康和百佳超市建立了良好的供货关系。惠州东进农牧公司也花了大力气在品牌推广方面，目前东进农牧商标是广东省著名商标，多祝牌腊味产品为惠州市名优产品。东进农牧品牌在惠州地区的畜牧业内和消费者中具有比较高的知名度和美誉度。

　　从良种猪体系上建立起来的品牌肉是很好的发展方式过渡。不过那些控制好养殖端的企业，通过外购猪依靠屠宰加工销售建立起来的品牌根基比较弱，产品来源也不稳定。对于目前出现的中心城区档口品牌化，黎小康认为，广州目前1000多个肉菜市场，城区的猪肉消费量有一点下降，需要更多的方法来引爆城市居民的消费欲望，来提升肉类市场的产值。因为现在城区大部分超市的铺租、人工和水电每年都会随着经济的发展而上升，但是居民对肉类制品的购买量日趋稳定，提高差异化营销，以及装饰终端铺面、猪肉的美誉度来提高肉类的单价是必然的，这也是居民和从业者共赢的一个过程。

　　猪肉还是传统的食物，鱼肉三天不吃可以，猪肉三天不吃就不习惯，虽然基建项目和外来工减少，餐饮业减少，但是猪肉的量是很平稳的，推出高品质和高价格猪肉是发展的方向。

　　品牌肉的市场容量弹性很大价格是限制当前品牌肉市场进一步扩大的最大阻力。“晚市后降价或者买一送一的时候比较容易清货”，广州本土沧州土猪肉的销售人员告诉农财宝典记者，市民对价格还是很敏感的。

　　品牌肉的价格也是拓展市场的容量的一个机会，根据广东省肉类协会的数据，珠三角城市居民猪肉消费量在轻微下降。相反在农村地区，肉类消费数量仍然在上升，总体而言肉类消费量比较平稳。关键是解决现阶段品牌肉性价比不高的问题，如果价格越低，市场容量会大起来。对于普通猪肉而言，在城市的销售其实已经遭受了瓶颈，各路企业都在也在探寻一条扩大城市肉类消费容量的途径。

　　《农财宝典》-新牧网记者 江永强

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