哪些添加剂可玩转高端肉？

　　品牌猪肉，这一定价高端的产品，曾经是少数人的“特供”，然而，时间的长河也渐渐将拉下其奢侈的标签，进入各大超市和菜市场，为更多的消费者所接受。健康、优质往往成了品牌猪肉宣传的口号，这也为饲料添加剂企业带来了机遇和挑战。搭上品牌肉这艘船的添加剂企业，将以什么策略应对看似光明的品牌肉市场，值得引人关注。

　　健康安全是首位

　　记者采访多位添加剂企业高管，从他们的对话中，最多的还是谈论猪肉的安全，其次是肉质。品牌肉与一般肉最为重要的区别，就是是否更绿色有机，而首先便是保证猪的健康。

　　“安全是一切品牌建立的基础和根本”，建明工业(珠海)有限公司销售经理李剑峰说道，在生猪养殖的过程中尽量少用或者不用抗生素，“减少肉中药物残留是关键环节”。而比利时英派克斯负责人董长峰（化名）也表示，“添加剂最终还是回归到生物安全角度，现在比较关注是，一些抗生素因停药期达不到所需时间而产生的药残问题”，除了要解决霉菌毒素的问题，还因为公众对抗生素的恐惧，在品牌肉生产中，需要做到低抗生素甚至无抗生素，饲料添加剂如果应用的比较好，保证身体处于健康状态，可以降低抗生素和药物的使用，从而改善肉质。

　　广州某畜牧外贸企业负责人华承（化名）担心，国内大环境很难停用抗生素。30多年，国内畜牧业一直走规模化大密度养殖，高密度虽然会降低成本，但会使动物的成活率降低，这样不得不用药物以提高存活率。以前和某个大学做过无抗生素试验，结果死亡率很高，如果减小养殖密度，就如韩国那般，无疑成本更高，高昂的售价导致消费者吃不起猪肉。“现阶段，价低和安全不可兼得。”

　　而关于抗生素和安全之间的关系，华中农业大学副教授马立保认为，使用抗生素并不一定就是不安全，但是过量违规使用抗生素，在肉的安全性上有影响。现在养殖条件改善之后，抗生素使用量并不是很大，而且国家对药物的控制比较严，特别是大企业对自己的要求。总体来说，猪牛羊的抗生素残留量相对比较少的。

　　相对于国家规定的抗生素使用量，品牌猪肉为了标榜其健康与安全，许多添加剂企业认为还是选择尽量不去用抗生素，避免因抗生素带来的负面新闻。而替代抗生素的物质，很多企业将目光瞄准到了中草药上。

　　被寄予厚望的中草药

　　“品牌肉首先要绿色环保，绿色环保这块要从中草药着手”，上海申亚动物保健品有限公司（以下简称“上海申亚”）销售技术总监葛好林对记者说道，饲料添加剂应提高肉的品质和安全性，选用中药、氨基酸螯合产品、小肽制剂、发酵产品（乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等）等等。中药像黄芪、黄芩等，经过低温萃取等特殊工艺提取提纯，用在养殖方面，可以提高动物的免疫力，起到非特异免疫的作用，并改善肉的品质。

　　马立保也赞同中药的作用，但作为一个技术手段，中药应用的并不多，在《饲料原料目录》中，国家对中草药的标准并不是很健全，没有相应的技术体系和操作规范，而且中药添加也要按规定来。兽药目录里也有一部分中药，但是需要一定处方才能用，不是随便可以用。

　　在国家《饲料原料目录》（2014）中，中草药被分类到“其它可饲用天然植物”目下，仅指所称植物或植物的特定部位经干燥或干燥、粉碎获得的产品，并没有明确使用“中草药”相关的名称。在该目录下，共有115类天然植物。在2013年颁布施行的《兽药国家标准（化学药品、中药卷）第一册》中，对中药的使用做了明确的规定。

　　如果使用中草药饲料，采用无抗，发病了怎么办？作为供应壹号土猪的饲料供应商之一的广东农之道农牧科技有限公司总经理欧显华这样解释，“中药其实能治病，但会不会用是问题”，中药乱用会产生问题，所以要按照国家要求来。中成药绝大多数没有副作用，即使少数有副作用，也很小，而且中成药基本都配解毒药——甘草。

　　作为食物，自然不免要关注肉质和口感了，而品牌肉主打的也是安全和优质，自然也在肉质上大下功夫，为此饲料添加剂企业也做了不少探索和尝试，而中药在这方面也恰恰具有优势。被寄予厚望的中药作为饲料添加剂，不同的公司采取了不同的处理方式，有些作为粉剂、或作为草本保健饲料、有做成小包装的营养包，也有做成中药发酵或提取物……总之，算是八仙过海，各显神通。

　　但除了中药以外，马立保表示，饲养方式和品种对肉质的影响更大，酵母浸出物、维生素D和E效果也比较明确。李剑峰也认为，维生素和矿物质对肉质影响较大，如维生素E是很好的抗氧化剂，可以减少脂肪氧化和水分损失；饲料日粮中添加钾、镁、铬等对肉质也有改善作用。

　　布局品牌肉，添加剂企业态度各不相同

　　广州市博善生物饲料有限公司总经理潘军，对日本的品牌肉市场做过深入研究，他发现，日本虽然年屠宰量不高（约1600万头），但是却有252个品牌肉，这些品牌肉对保住他们有50%的自给率贡献不小，他借此推断中国的品牌肉潜力很大。

　　“中国现在每年上市约7亿头猪，估计品牌肉1%都没占到，期望未来十年来能达到20%，只有这样，行业才能自救。”潘军正在推动与中小型饲料厂合作，利用特色大猪料，通过以营养包定制的方式与猪场、合作社或经销商合作，帮助中小猪场生产品牌肉。而猪场可就近建店，每斤价格可多卖出2元。其好处，一是因为都是回头客，有利于保障食品安全；二是乡里乡亲，容易相互信认；三是成本也低，运输、管理方便，等成熟后再联合几家猪场向大中城市推广。

　　上海申亚计划在未来3-5年内，建立华东地区最大的中药发酵基地，从微生态领域成为行业的标杆，以中药发酵为主导，改变抗生素滥用的局面。用中药发酵、微生态、益生素等取代抗生素，做到真正的绿色环保。葛好林透露，以后的发展要走“公司+农户”的模式，在安徽和山东，成立了申美畜牧公司，提供给农户饲料到兽药，最终做一个连锁的安全优质品牌肉养殖企业。

　　“品牌肉虽然是个发展趋势，对行业是好事，对社会也是件好事，能促进行业的转型”，部分没有相关研究的企业也表示会增加这方面的研究，但也有企业认为，现在只能小部分供应品牌肉，不可能一下子就到品牌肉阶段，对于食用猪肉的主要群体，要做的是降低抗生素的使用，保障食品安全，不计划去研究。还有企业因为品牌肉饲料添加剂不是公司专业的领域，而不打算进入。

　　链接 还有哪些改善猪肉的饲料添加剂？

　　氨基酸螯合物：研究表明，氨基酸螯合物首先能减少抗营养因子，提高生物利用率，绿色安全；其二，维持体内恒定的环境，有利于动物采食和胃肠的吸收，促进动物生长：其三，增强免疫力，加强动物体内酶的激活与产生，提高蛋白质、脂肪和维生素的利用率，改善肉质。（代表企业：成都螯合生物技术有限公司等。）

　　小肽制剂：不少相关研究表明，在猪饲料中添加小肽制品可以提高仔猪生长性能，提高对营养物质的消化吸收，降低腹泻指数。也有研究发现，育肥猪饲粮中添加小肽制剂能明显提高肉猪的生长速度及饲料转化率，降低饲料成本，增加经济效益，改善肉质。（代表企业：大连三仪集团的肽制剂产品等。）

　　发酵类产品：包括菌体、微生物酶、微生物代谢产物以及其他发酵产品。发酵生物饲料或产品不含抗生素、促生长素等化学药品，其含有大量的生物益生菌代谢产物，从而使猪吃了获取的氨基酸含量得到增加，肉色等级变好，失水率得到减小，从而进一步提高了猪肉的品质和营养价值。（代表产品：山东宝来利来的动物微生态制剂产品、建明公司的枯草芽孢杆菌产品等。）

　　矿物元素：矿物元素对维持机体健康和正常新陈代谢具有非常重要的作用。比如硒可以显著降低猪肉滴汁损失，改善肉的嫩度，减少PSE肉的发生，且猪肉味道较好。铬具有抗应激的作用，可以增加瘦肉率，降低脂肪，改善胴体品质，增加肌肉中糖原贮量，从而减少DFD和PSE肉。（代表产品：博善生物的富含硒和锌的发酵产品等。）

　　其他：如酸化剂，可以起到调节酸碱平衡的作用，调节胃肠道平衡，提高保育阶段猪的消化吸收，提高饲料的利用率，降低料肉比。（代表产品：比利时英派克斯公司的酸化剂产品等。）

　　《农财宝典》—新牧网记者 苏皖中

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